雪花牛肉

雪牛肉源牛，涌批“雪牛肉”品牌，連雪龍黑牛、陝西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。

稱石狀牛肉。牛均，布密、形狀肉質級。“肥牛”算，選肉、腦、脊，乘。牛肉香、鮮、嫩，餐均宜檔牛肉，價較貴。普牛肉牛油組跟雪牛肉脂肪構份，雪牛肉首脂肪酸含量非。雪牛肉含量需脂肪酸。且隨牛肉脂肪含量增，膽固醇的含量反而下降了，那麼雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什麼程度呢？超過30%這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養價值和普通牛肉的確有很大的不同，

產雪牛肉品選擇求。戶牛養雪牛肉。秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在餵養方面，母牛正常餵養就行，到了小牛出生之後，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發育，促進肉的發育，在肉發育過程當中，裡面脂肪組織再發育，雪花牛肉實際上就是肌肉裡面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿於對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

食材原料

製作方法

材料準備

主料：牛後腿臀肉8兩（約400克），蛋白2隻量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。

配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。

製作步驟

材料準備

鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。

製作步驟

備註：雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作鍋料是一流的。

◆介紹：雪花牛肉指脂肪均勻分佈於肌肉組織中，形成大理石樣花紋，如同雪花般美麗，因此得名霜降雪花牛肉。

經調理的霜降雪花牛肉，原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉，選擇眼肉、內、外脊等部位，採用國際領先的牛肉雪花加工技術，使牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成密集的大理石花紋。

加工后的牛肉營養豐富、品質提高，實現厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積，形成均勻的大理石花紋；口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

1、雪龍黑牛的不飽和脂酸含量高於黃牛，無論是單不飽和脂肪酸，還是多不飽和脂酸，都高於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位，還高於美國牛與澳洲牛。

2、雪龍黑牛的飽和脂肪酸含量低於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位低於美國牛與澳洲牛。

3、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的脂肪含量分別為27.3、9.2、6.8%，三部份平均值為14.4%，若以此值作為雪龍牛肉的平均脂肪含量，則高於黃牛脂肪含量的2.1-6.1%(資料來源不同)，但低於豬肉的40%。

4、每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的含熱量分別為325、176、158千卡，較多的資料認為黃牛肉的含熱量為106或125千卡，可以看出，雪龍黑牛的含熱量比黃牛大。

5、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的蛋白質含量分別為15.9、20.9、22.2%，與黃牛肉的相應部位的含量比較，差別不大。二者均高於豬肉的14.4%.

6、每百克雪龍黑牛含牛磺酸0.1%，牛磺酸是促進神經細胞發育的必須物質，有促智健腦和解除疲勞的作用。

7、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的礦物質含量，前者的鐵、鋅高於後者，其餘相差不大。

8、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的礦物質含量，前者的鉀、鋅、鎂、銅高於後者。

9、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的維生素含量，前者的維生素A、維生素B1高於後者，其餘相差不大。

10、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的維生素含量，前者的維生素A、維生素B1、維生素B2高於後者。

11、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的含熱量，雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉三部分平均為219千卡，豬肉平均為331千卡，前者較後者低。

12、據不同的資料來源，每百克豬肉含膽固醇81-220毫克，黃牛肉含80-120毫克。每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的膽固醇含量分別為75、70、65毫克，三部分平均為70毫克，若以此值作為為雪龍牛肉的平均膽固醇含量，將其與黃牛肉與豬肉比較，則低於黃牛肉，更低於豬肉。