曲周曲面

曲面產於河北曲周，是雜麵的一種，系曲周特產，久負盛名，暢銷全國。

河北曲周曲面已有300多年歷史。河北曲周屬於雜糧產區，古時候麥子多從關內購進，售價高昂，而曲周人又十分喜歡吃面類食品，人們就用土產的各類豆子磨成粉，軋製成雜麵食用，後來雜麵逐漸由民間傳入皇宮。據史料記載，乾隆年間，要派太監到曲周的雜麵鋪，購買曲面。可見，曲面已成為常用御膳之一。曲周人素來以麵食為主，尤其喜食麵條，但在明清時代，小麥產量甚底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和製作麵條，俗稱雜麵。久而久之，人們在配方比例、製作技術方面摸索出了經驗，所制雜麵美味爽口，勝過麥面所做。到明朝萬曆年間，曲周縣城開始出現以製作、出售雜麵為業的手工作坊和以賣雜麵為主的餐館、飯店，其中東關趙家技藝精湛，有獨道貌岸然之處，他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜麵粗細均勻，色澤明透，不散不亂，冠絕全縣。吃食時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。遠近客人，爭相就食，遂在冀南一帶小有名氣。到了清朝咸豐年間，有曲周人在京供職官吏和經商的商人反這種雜麵帶進北京，饋贈官宦和親友，人們吃后，無不讚美，因此而名聲大震。信息傳進宮中，咸豐下旨，命進貢朝廷。於是趙家後代精心選料，精心加工，精心包裝，並起名為“雙龍曲面”，進貢到京，咸豐和慈禧食后，大加褒獎。曲面因此名聲更大，傳播愈遠，經久不衰。

主要製作方法為，取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊；揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用麵杖擀壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最後按規格斷攏成把，成為成品。條細如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。