慈姑

多年生水生或沼生草本。根狀莖橫走，較粗壯，末端膨大或否。挺水葉箭形，葉片長短、寬窄變異很大，通常頂裂片短於側裂片，比值約1:1.2-1:1.5，有時側裂片更長，頂裂片與側裂片之間縊縮，或否；葉柄基部漸寬，鞘狀，邊緣膜質，具橫脈，或不明顯。花葶直立，挺水，高（15-）20-70厘米，或更高，通常粗壯。花序總狀或圓錐狀，長5-20厘米，有時更長，具分枝1-2枚，具花多輪，每輪2-3花；苞片3枚，基部多少合生，先端尖。花單性；花被片反折，外輪花被片橢圓形或廣卵形，長3-5毫米，寬2.5-3.5毫米；內輪花被片白色或淡黃色，長6-10毫米，寬5-7毫米，基部收縮，雌花通常1-3輪，花梗短粗，心皮多數，兩側壓扁，花柱自腹側斜上；雄花多輪，花梗斜舉，長0.5-1.5厘米，雄蕊多數，花藥黃色，長1-1.5（-2）毫米，花絲長短不一，約0.5-3毫米，通常外輪短，向里漸長。瘦果兩側壓扁，長約4毫米，寬約3毫米，倒卵形，具翅，背翅多少不整齊；果喙短，自腹側斜上。種子褐色。花果期，5-10月。

生於湖泊、池塘、沼澤、溝渠、水田等水域。性喜溫濕及充足陽光，適於土壤上生長，一般春夏間栽植。

原產中國。亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分佈。歐洲多用於觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用於種植蔬菜。中國分佈於長江流域及其以南各以太湖太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，北方有少量栽培。

慈姑以球莖的頂芽繁殖。一般春夏間栽植，春季氣溫達14℃以上時，球莖頂芽萌發生葉，並自莖的第3節發生鬚根，萌芽生長。植株幼小時，生長緩慢，需肥較少，水位宜淺，保持3厘米左右為宜，以利提高土溫，促進生長和髮根。

為了促使慈姑早出芽，育苗前可先進行催芽。催芽的方法是將留種用的頂芽用蘆席或草包圍好，上面覆蓋濕草，乾燥時灑些溫水，保持在15℃以上和一定的濕度，經10-15天出芽后，再進行露地育苗。如栽植較晚，氣溫已達15℃以上時，可不經催芽而直接育苗。清明前、后插秧，以株、行距各8厘米為宜。栽插深度要求頂芽第3節位入土2厘米，以利生根，水深保持3厘米左右，以利提高土溫，促進幼苗生長健壯。

慈姑秧苗的定植要根據各地的氣候條件，在穀雨或立夏定植。與其它作物套種的，多在小滿前、后定植，定植前要準備好本田，整地要求鬆軟平坦。定植時拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16厘米的葉柄米葉柄，以免定植后遇風搖動，影響成活。栽植時將根部插入土中10厘米左右，隨即將根部泥土填平。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發棵大的株、行距為40厘米見方，畝栽5000-6000株。

慈姑整個生育期要保持淺水層，嚴防乾旱。苗期要淺水勤灌，以提高土溫。栽植后約1個月，可排水擱田，使根深扎；高溫期間，夜間可灌水降溫，植株大量抽生匍匐莖時，可適當排水擱田，保持土壤乾乾濕濕，促使大量抽生匍匐莖。後期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長發育對肥的要求，可在生長期間追肥2-3次。

慈姑栽植1個月至開始為止成球莖止，需經常進行耘耥、除草。後期去老葉，以改善通風透光條件。最後1次除草、剝葉時，可結合進行培土，以保護根系和匍匐莖。

在耘田時，結合捺葉，將枯黃的葉腳踩入泥中；同時進行剝葉，在球莖膨大期間，每株僅留7-8片葉，將外葉和老葉剝去，改善行間通風透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2-3片時，還要向根際培土，以利球莖生長。慈姑在生長前期結合耘田除草進行捺葉，即捺除植株外圍的黃葉，只留當中綠葉5-8片，慈姑一般從小暑開始捺葉，每隔20天捺葉1次，共捺3-4次，直到白露為止。白露以後，慈姑大量抽生匍匐莖，進入結球階段，這時應保護綠葉面積和地下根系，以加強養分的製造和吸收。

採收時間因地區不同而異。山東一帶自秋季初霜后（莖葉枯黃時）到第2年球莖發芽前，即11月至翌年3月，可隨時採收，在霜降到大雪期間採收較多，在地上部莖葉剛枯黃時採收產量較低，一般延遲採收產量高。這是因為莖葉剛枯黃時，短縮莖中的養分仍可繼續向球莖輸送，使球莖繼續膨大，從而增加產量。所以，在10月底到11月初排去田水，並割去慈姑葉片，留茬15厘米左右。割葉后每隔2m開溝，溝深30厘米左右，畦面曬乾並整細，套種越冬青菜，既可增加慈姑產量，又可在1-2月蔬菜淡季供應上市，提高經濟效益。

慈姑鑽心蟲是慈姑田重要的鑽蛀性害蟲，屬鱗翅目細卷蛾科害蟲，主要以幼蟲鑽蛀葉柄群集取食危害，常將莖髓蛀食空，併產生大量糞便。受害葉柄表面出現黃斑，並有很多蛀孔與羽化孔，危害後期葉柄從中上部折斷，葉片枯萎。

慈姑鑽心蟲在長江中下游地區一年發生3-4代，以老熟幼蟲在慈姑殘茬葉柄中越冬，次年5-6月化蛹、羽化、產卵。第一代、第二代幼蟲危害高峰期分別為7月中旬和8月中旬，第三代危害最重，幼蟲發生期為9-10月。成蟲晝伏夜出，羽化后3-4天產卵，卵產在慈姑葉柄和葉片上，以葉柄中下部為主。初孵幼蟲沿葉柄下爬至離水面1-3厘米處，一般在3小時內群集蛀入莖內，並隨著莖髓向上蛀食，2齡后可轉株危害。

防治慈姑鑽心蟲，施藥適期為卵孵高峰期，可以用48%毒死蜱乳油1000-2000倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液，或10%蟲蟎腈乳油2000倍液，或1.8%阿維菌素乳油1500倍液噴霧，交替用藥，每隔7天一次，連續防治2次。幼蟲鑽入葉柄蛀食時，及時摘除受害葉柄，或將有蟲葉和葉柄一起踩入泥中漚殺。慈姑收穫后要及時清除殘株，消滅越冬幼蟲。

黑粉病又名皰皰病，是慈姑的主要病害，分佈較廣，一般發病率20%-40%，重病田病株率在60%以上，嚴重影響慈姑產量和品質，常造成10%-20%減產，重病田可減產50%以上。

該病常在6月以後高溫多濕的天氣發生，葉上癥狀有3種類型。一是葉片上出現淡綠色圓形小斑點，以後逐漸變為黃綠色痘狀突起斑皰，所以又叫“皰皰病”。病部常有白色漿液流出，最後病皰枯黃破裂，有許多黑色粉粒散出，有時皰狀突起全部脫落為孔狀。二是葉上著生黃褐色腫斑，后干縮破裂脫落呈破網狀的孔洞。三是葉面出現褐綠或橙黃色病斑，邊緣不明顯，表皮下生許多黑色小點，葉背初為黃白色，后表皮破裂露出黑色孢子堆。葉柄病斑初為褪綠圓形小點，后發展成綠色橢圓形瘤狀突起，上生縱溝；後期呈橘黃色瘤狀突起，表皮破裂后可見許多黑色粉粒。根部癥狀不明顯。發病嚴重時，整株葉片和葉柄都有無數的斑皰。

該病病原屬擔子菌慈姑虛球黑粉真菌。病菌以孢子在慈姑種球或隨病殘體殘留在土壤中越冬，次年天氣轉暖（氣溫在22℃以上）后，通過氣流、雨水或灌水傳播，侵入植株危害，經1周左右產生孢子團，進行再侵染。6-7月氣溫26-28℃時達發病高峰，8月以後氣溫過高、乾旱，田間病害停止發展。生長期高溫多雨、多露，病害發生嚴重。田間植株生長嫩綠、偏施氮肥、密度過大，病害發生早而重，連作地塊發病重。品種間對病害存在一定的抗性差異。

慈姑發生黑粉病後，應在發病初期及時噴葯防治，可以選用80%乙蒜素乳油1000倍液，或12.5%粉唑醇乳油2500倍液，或25%三唑酮可濕性粉劑800倍液，或50%多菌靈超微可濕性粉劑500倍液，或42%戊唑醇懸浮劑8000倍液，或10%苯醚甲環唑水分散粒劑8000倍液，或40%氟硅唑乳油8000倍液，或40%多·硫膠懸浮劑500倍液噴霧，10-15天一次，連續防治2-4次。

慈姑具有涼血止血、止咳通淋、散結解毒、和胃厚腸等功效。本品尤善利濕通淋，善治血淋，對主症為小便澀痛有血、血熱者，尿出灼熱刺痛、血色鮮紅、苦黃、脈數有力者，慈姑因其苦寒之性涼血清熱，故對上述癥狀療效很好。在《千金要方》中載，慈姑亦善下石淋。《新修本草》中載，慈姑可“主百毒，治產後血悶，攻心欲死，產衣難下出等症”。《滇南本草》中載，慈姑可“厚腸胃、止咳嗽”，可治咳嗽致痰中帶血、喀血、嘔血等症。《嶺南採藥錄》中載，慈姑以鹽漬之，可治療癲狗咬傷；以鹽漬慈姑揭敷，可治牛程蹇（石硬）。《湖南藥物志》有載，慈姑由於其行氣血、清熱止痛之功，可治胃氣痛、赤眼腫痛、小兒疳積、脫肛等症。《全國中草藥彙編》中載，慈姑有消腫散結之功，外用可治毒蛇咬傷。《福建藥物志》中載，慈姑可治乳腺結核、骨膜炎、睾丸炎。《本草綱目》載：慈姑氣味苦、微寒、無毒。它可消解惡瘡丹毒，並能有厚腸胃，止咳嗽。治腫毒或軟組織、紅腫熱痛，將生慈姑洗凈搗爛，加少許生薑汁，調勻敷用，每天更換二次，有相當勻療效。

慈姑肉肉質黃白色，質細膩甘甜酥軟味微苦。可炒可燴可煮。慈姑燒肉別具風味。清末代皇帝溥儀在回憶錄中說：“他最青睞的御膳之一便是慈姑燒肉。文學大師沈從文在春節用這道菜招待友人時說：它的“格比馬鈴薯高。”中國湖北孝感湖鄉多洪澇之災，各種作物減產或顆粒無收，只有慈姑卻能豐收，又因為慈姑易於貯藏，春冬可隨之收采，且富含澱粉，故此是救荒的理想的食品。慈姑含澱粉24%、蛋白質4%、脂肪0.2%、以及維生素B、C、膽鹼、甜菜鹼等，久食有益無害。

食物營養成分

慈姑是中國特色產於中國一。原產中國南方，早在唐代以前就開始種植。南北朝陶弘景《名醫別錄》最早記述了慈姑的藥用價值、生長習慣及食用。《齊民栽秧術》載有慈姑栽方法。宋代《夢梁錄》把慈姑列入主要物產之一。《本草綱目》載：“慈姑，一根發生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。