鐵嶺榛子
產於遼寧鐵嶺市的榛樹果實
榛樹，屬樺木科(Batulaceae)榛屬(Corylus)植物，又稱山板栗、尖栗、棰子等。在世界範圍內榛屬有約20個品種，分佈於亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分佈於東北、華東、華北、西北及西南地區。榛樹是果材兼用的優良樹種。
榛子，榛樹的果實，形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有香氣，含油脂量很大，吃起來特別香美，餘味綿綿，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，有“堅果之王”的美稱，與扁桃、核桃、腰果並稱為“四大堅果”。
鐵嶺榛子產於遼寧省鐵嶺市，鐵嶺榛子具有悠久的歷史，鐵嶺有“中國榛子之都”美稱，它不同於美國大榛子，美國大榛子粒大但油而不香，鐵嶺榛子小卻非常香。鐵嶺榛子是經過晾曬，在去掉外皮，然後經過水漏把空的去掉再炒熟（炒熟後有些會自然開口），就是當地所說的水漏+開口了，最後加上包裝就是市面上賣的鐵嶺榛子。
鐵嶺榛子蛋白質含量達到22%，鐵嶺榛子蛋白質中氨基酸含量高，佔49.5%，人體必需的八種（兒童九種）氨基酸樣樣都有。每百克含能量2716焦耳，每百克榛子中含蛋白質22克、脂肪55.5克、碳水化合物17克，鈉20毫克。
鐵嶺榛子
鐵嶺榛子富含油脂，有利於其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病後虛贏、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，有開胃之功效。鐵嶺榛子包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種葯可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症，可延長病人的生命期。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。
有“堅果之王”美譽的榛子，是人們喜愛的四大堅果之一。
油炸胡榛子仁
主料：胡榛子仁100克。
調料：食鹽、生油。
製法：
將胡榛子仁去雜洗凈晾乾，放入鹽水中腌漬。幾小時，撈出瀝干水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。
按：油炸胡榛子仁含有很豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，具有生津潤喉的功效。適用於消渴、痢疾等病症。
榛子杞子粥：
製法：先將榛子仁搗碎，然後與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥即成。
功效：每日1劑，早晚空腹服食。此粥可以養肝益腎，明目豐肌，適用於體虛、視昏等。
榛子羹：
材料：榛子仁15克、藕粉30~50克、白糖適量
製法：先將榛子炒黃，不可炒焦，研成細末，摻入藕粉內，用滾開水沖后，加糖調勻食用。
功效：一般作早餐或點心，時時服食，用於病後體虛、食少、易於疲倦者。
榛蓮醬：材料：熟榛子、雞腿肉、蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水澱粉、食用油、蚝油、料酒、噴鼻油、白糖各適當。製法：將榛子、花生壓碎，插手辣椒油、鹽調成醬；將雞腿肉切成丁插手雞精、蛋清、鹽、水澱粉腌制一會兒；坐鍋燃燒放油，倒入蔥、姜、蒜爆噴鼻后，放入雞丁炒至變色，插手醬、鹽、糖、料酒、蚝油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入噴鼻油，勾薄芡炒勻便可出鍋。
1．榛子山藥飲榛子60克，山藥50克，黨參12克，陳皮10克。榛子去皮殼洗凈；山藥洗凈取凈肉切小塊；黨參、陳皮以水500克，文火煮30分鐘，去渣取汁。以葯汁煮榛子肉、山藥塊，小火熬熟。本飲具有健脾益胃，強身健體的功效，對於病後體虛，食少疲乏者有良好補益作用。
2．油炸榛仁榛子5O0克，食油、白糖各適量。榛子去殼取仁；食油人鍋中燒滾，將榛仁倒人熱油鍋中，迅速翻炒至色黃質酥，用漏勺撈出瀝出余油，置碗中，趁熱拌人白糖即可。此品具有健腦益智的功效，有助於大腦發育，開發智力。
3．鹽水榛仁榛子500克，食鹽10克。榛子去殼，保留紅色內皮，以清水洗凈晾乾；食鹽入少量溫水中化開；將鍋燒熱，倒人榛仁快速翻炒，半熟時倒人鹽水，再炒至水分收干，香酥乾脆即可出鍋，晾涼食用。本品具有強壯體魄，明目健腦的功效，年老、體弱者宜常食。
4．榛子粥榛子仁、粳米各100克，白糖適量。將榛子仁去雜質洗凈；粳米去雜洗凈；以上二物同人鍋內，加適量水煮熟成粥，再加白糖調勻即可。此粥具有健脾開胃的功效，適用於體虛瘦弱，食慾不佳，泄瀉等病症。健康人食用能寬腸胃，益氣力，強壯少病。
1、軟化血管，促進膽固醇代謝榛子含有豐富的脂肪主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
2、強壯體魄，促進生長發育榛子的含磷量為諸果之首，磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對於增強體質，抵抗疲勞，防止衰老都非常有益。常食榛子有益於兒童的健康發育。
榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。每次吃20～30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經常腹瀉，可選用榛子仁30克，陳皮9克，水煎服，每日3次。或用榛子、山藥、紅棗等量，煮爛調白糖服用。榛子能調中、開胃，山藥能補氣、健脾，紅棗和胃、安神。營養不良性水腫，可用榛子仁60克、赤小豆30克，加水煮爛吃，每日早晚各一次。
營養專家建議每天的食用量20g。
《中國居民膳食指南》一書中也建議，正常人平均每天乾果的食用量不要超過50克（50克是果仁的凈重）。
每天一把榛 補腦又健身
我國榛樹果實的採集和利用已有悠久的歷史。在陝西省半坡村新石器時代遺址中，發現了大量的已經碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經採集榛子為食了。
鐵嶺榛子，歷史上就很有名氣。鐵嶺縣李千戶鎮馬侍郎橋村產的野生榛子，自明朝萬曆年間成為貢品，歷經明清兩代，至今已有450餘年歷史。開原榛子也是名甲天下。傳說清初順治皇帝時，大臣們從京城來鐵嶺，點名要開原榛子。返京后，往往拿開原榛子孝敬皇上與娘娘。原本出身東北的皇家早就知道開原榛子特別好吃，責成盛京內務府每年向朝廷進獻。據開原縣誌記載：“榛，譽為本地有名特產，以梅家寨產最為著名，前清作進呈貢品”。《奉天通志》記載：奉天榛子“香美甲於他省，經荒火燒落者尤佳。產於梅家寨者為全省之冠”。鐵嶺流人戴梓，曾是清朝康熙年間的皇帝南書房重臣，是中國歷史上少見的兵器科學家，由於他發明了“連珠炮”而得罪了西洋傳教士南懷仁，被誣陷為“私通東洋”，流放到了鐵嶺。在鐵嶺，戴梓艱難地生活了35年，被迫以賣字畫為生。史料記載他“常冬夜擁敗絮卧冷炕，凌晨蹋冰入山拾榛子以療飢”。
合併圖冊
2014年，鐵嶺市鐵嶺平榛榛林面積達到140萬畝，產量4.5萬噸，居全國之最，鐵嶺市已名符其實的“中國榛子之都”。
鐵嶺市政府高度重視榛子產業的開發，專門設立了榛子產業管理辦公室，組建了榛子研究院，健全了榛子產業協會；結合退耕還林不斷擴大榛林面積，圍繞榛子產業制定了一些列技術標準，並且連續五年在成功舉辦了中國(鐵嶺)榛子節；編製了《2013～2017年榛子產業發展規劃》，計劃到2017年鐵嶺榛園面積開發到150萬畝，產果面積120萬畝，榛子產量突破6萬噸。
2020年2月26日，遼寧省鐵嶺市鐵嶺榛子中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。
