豆沙綠豆糕
豆沙綠豆糕
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 脫皮綠豆隔夜浸泡（建議直接買脫好皮的，因為自己脫皮的話，真的真的很麻煩。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗凈后，大火蒸（我是鋪了塊紗布在蒸格上面，這樣蒸出來的綠豆會比較干，待會炒的時候就能省力些。） |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好所需材料。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 綠豆蒸半小時左右就差不多了，然後找個工具碾碎，粉碎機也可以或者直接放鍋里用鍋鏟碾碎。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 碾碎之後要過下篩，建議找個網眼稍微大一點的，千萬別用篩麵粉的那種，太細了，第一次做的時候我就是用了那個，那叫一個辛苦呀，現在回頭想想真是一把辛酸淚。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 過完篩的豆粉非常細膩。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油入鍋，豆粉倒入。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入細砂糖。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 還有麥芽糖。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒均勻，隨後分成三份，留一份原味，另外兩份分別加入抹茶粉和紅曲粉，拌勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 模具，隨便哪種都行。先鋪一層，中間放上豆沙。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再蓋上一個頂，用手指輕輕按壓一下。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 木頭的這種，在桌上輕輕磕一下就出來了，非常好脫模。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 按壓的這種，一樣做法。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 最後按壓一下，也就出來了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 完成。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 完成。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 完成。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 脫皮綠豆提前浸泡6個小時以上，用手捻下可輕鬆散開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗凈后加稍許清水放入電飯煲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加蓋煮熟后趁熱倒入白糖 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用飯勺按壓成綠豆泥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將所有綠豆泥過篩至不粘鍋中、整個過程一定要有耐心 |
| 步驟七 |  步驟七 | 篩過的綠豆泥非常細膩、就是太虐心了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入黃油和玉米油，開中小火不停地翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 炒至與綠豆泥充分混合、成細膩光滑麵糰即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將炒好的綠豆泥：按30克/個搓圓備用 |
| 步驟十一 | 將綠豆沙餡料：按10克/個分好劑子 | |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一份綠豆泥壓扁、放一個綠豆沙餡 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 向包包子一樣捏緊收口、包圓 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取出模具內片、刷少許熟油防沾 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 再將包好的綠豆球放入模具中、按壓后脫模即可 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入盤中，再依次做完其它 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 做好即可食用，真是香甜軟糯超好吃 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 綠豆泡發24小時，中間水變混濁要換水，換水同時衝掉漂浮的綠豆皮。如果買的去皮綠豆，依舊要泡發4小時以上。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 清洗泡發去皮后的綠豆。手動去皮比較累，大概花了一個小時，一把一把搓動，有些實在不能去皮的，用手一顆一顆地剝，很考驗耐心，如果是去皮綠豆就沒這麼折騰啦。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸鍋內放水和蒸屜布，去皮后的綠豆上蒸鍋，放在蒸屜布上，冷水大火，火開后，蒸1個小時。用蒸屜布而不是碗盆，因為蒸屜布有細孔不存水，蒸好的綠豆更干，後期炒時省力。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸好后，用勺子按壓成粉末狀。(因為用的蒸屜布，綠豆比較干，按壓時不會成泥狀)不粘鍋小火，放玉米油，再放按壓后的綠豆泥，翻炒幾遍油和綠豆泥均勻后，再入芝麻油，翻炒均勻後放入白糖，翻炒均勻變色，可以根據自己的口味先放少量白糖，炒均勻后嘗味道，再增加白糖調節甜度符合自己的喜好。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒好的綠豆泥均分為20g一個，紅豆沙均分為6g一個，這個份量大概分成25個，紅豆沙放入綠豆泥中，像包元宵那樣搓制，不用特別規則。因為滿手在搓，沒有能夠拍照。搓制好的坯入50g規格的模具中，按壓一次成型。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒好的綠豆泥均分為20g一個，紅豆沙均分為6g一個，這個份量大概分成25個，紅豆沙放入綠豆泥中，像包元宵那樣搓制，不用特別規則。因為滿手在搓，沒有能夠拍照。裝盤，食用，也可在冰箱冷藏后再食用。 |
特點有小巧油潤，內嵌餡料，印紋清晰，麻香可口，是很好的清熱解毒、保肝益夏的消夏小吃。
