糖醋菊花魚
糖醋菊花魚
糖醋菊花魚是以草魚為原料製成的菜品。
用料
詳細步驟
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將草魚去腮去內臟后洗凈並瀝干水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 從魚頭根部下刀，將魚身兩側的肉完整的片下來。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分別去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮凈肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨，或燉豆腐做湯。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 3-4片魚片為一組，將魚皮切斷。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 每組魚片如右圖一樣這麼美。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉部分分開，魚皮處相連。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將打好花刀的魚肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻腌制10分鐘后撈出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將腌好的魚肉均勻的拍上玉米澱粉。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將處理好的魚肉從魚皮處捲成菊花狀，隨時stand by。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋中倒油，油溫約七成熱時放入整好型的菊花魚進行炸制。炸制金黃后撈出控油並擺盤。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 之後依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水澱粉。每放入一種調料都要馬上炒制均勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在鍋內淋一湯匙熱油，攪拌均勻后關火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把魚骨去掉，我是讓賣魚的老闆搞的，不太好，回家自己繼續搞，我一個魚最多只有了三分之一，其他的可以紅燒或者燉湯 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第一次去魚的骨頭，其實沒想的那麼難，好殘忍的感覺啊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把去好骨的魚肉，用刀豎切條，大概3毫米左右（我的切粗了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後繼續把切好的長條魚肉橫放，斜著切，也不能切段哦，切第三條的時候要切斷 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這是切好的菊花型（現在看不出來啦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 因為沒有及時拍照，所以只有成品圖了……接下來是用適量的鹽，料酒，雞精、胡椒粉，把切好的菊花型腌制15分鐘，記得抓勻哦！十五分鐘后然後用雞蛋清一點一點放入，繼續抓勻！接著是把搞好的菊花型魚裹上玉米澱粉放入油鍋炸至金黃撈出備用！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後就是製作醬汁了！鍋中加入少許油，油溫適當時加入番茄醬，炒出香味後繼續加白糖，醋（量視口味而定），接著勾芡，讓濃度差不多就行……接著就是把搞好的醬汁用勺子均勻的澆在菊花魚上，最後放上紅椒絲和香菜裝飾，就大功告成啦 |