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重慶，簡稱巴、渝，別稱巴渝、山城、渝都、橋都，中華人民共和國四大中央直轄市，五大國家中心城市，國家歷史文化名城，世界溫泉之都；國務院定位的四大國際大都市，長江上游地區經濟中心、金融中心和創新中心，及政治、航運、文化、科技、教育、通信等中心，全國綜合交通樞紐，西部最大的水、陸、空立體交通樞紐。

重慶是內陸出口商品加工基地和擴大對外開放先行區，國家重要的現代製造業基地和高新技術產業基地，長江上游科研成果產業化基地和生態文明示範區，中國中西部地區發展循環經濟示範區，國家實行西部大開發的涉及地區和國家統籌城鄉綜合配套改革試驗區。

重慶曾為中華民國戰時首都、大韓民國臨時首都、遠東反法西斯指揮中心。

重慶位於中國西南部，地處長江上游經濟帶核心地區，長江、嘉陵江兩江環抱，域內各式橋樑層出不窮，素有“橋都”美譽。又因地處丘陵地區，坡地較多，有“山城”之稱。

1997年3月14日，第八屆全國人民代表大會第五次會議通過了設立重慶直轄市的決議，與北京、天津、上海同為直轄市。

2011年國務院批複《成渝經濟區區域規劃》《全國主體功能區規劃》，把中國重慶定位為國際大都市（北京、上海、重慶、廣州）。

重慶古稱“巴”，簡稱巴和渝，別稱山城、渝都、橋都、霧都、江城。秦時稱江州。隋稱渝州。北宋稱恭州。重慶之名始於1190年，因南宋光宗趙敦先封恭王，后登帝位，遂將恭州升為重慶府，取“雙重喜慶”之意。1997年，重慶恢復為直轄市。隋時，嘉陵江稱渝水，重慶因位於嘉陵江畔而置渝州，故重慶簡稱“渝”。

位置：重慶市位於中國內陸西南部、長江上游地區，地跨東經105°11'—110°11'、北緯28°10'—32°13'之間的青藏高原與長江中下游平原的過渡地帶。地界渝東、渝東南臨湖北省和湖南省，渝南接貴州省，渝西、渝北連四川省，渝東北與陝西省和湖北省相連，是西南工商業重鎮和水陸交通樞紐。

轄區東西長470千米，南北寬450千米，轄區總面積8.24萬平方千米，為北京、天津、上海三市總面積的2.39倍，是中國面積最大的城市，其中主城建成區面積為647.78平方千米。重慶地處信封盆地東南部，其北部、東部及南部分別有大巴山、巫山、武陵山、大婁山環繞。地貌以丘陵、山地為主，坡地面積較大，有“山城”之稱。

面積：重慶幅員面積8.24萬平方公里，南北寬450公里，東西長470公里。2018年全市共轄26個區：萬州區、黔江區、涪陵區、渝中區、大渡口區、江北區、沙坪壩區、九龍坡區、南岸區、北碚區、綦江區、大足區、渝北區、巴南區、長壽區、江津區、合川區、永川區、南川區、潼南區、銅梁區、榮昌區、璧山區、開州區、梁平區、武隆區；12個縣（自治縣）：忠縣、雲陽縣、奉節縣、巫山縣、巫溪縣、城口縣、墊江縣、豐都縣、石柱土家族自治縣、彭水苗族土家族自治縣、酉陽土家族苗族自治縣、秀山土家族苗族自治縣。

地勢：重慶地勢由南北向長江河谷逐級降低，西北部和中部以丘陵、低山為主，東南部靠大巴山和武陵山兩座大山脈。

河流：主要河流有長江、嘉陵江、烏江、涪江、綦江、大寧河等。

氣候：重慶屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，具有夏熱冬暖，光熱同季，無霜期長，雨量充沛，濕潤多陰等特點。

渝菜，渝菜也稱重慶菜，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。

重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜肴特點便是能采各地之長，敢於創新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高級海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能製作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋布，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善於烹魚，干燒岩鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。

關於“渝菜”的前身，可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀30年代抗戰時期，重慶作為中國陪都國家的中心、亞洲的中心，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜肴進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。

歷經70年打造的渝菜，加之直轄后重慶的飛速發展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星，今天的渝菜，則更是發揚本土文化創意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。從所謂傳統菜方面看，琳琅滿目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影響的，便是老資格的重慶高廚們創製的“三國演義大宴”（又名“三國大宴”、“三國風雲大宴”）等20餘款系列菜品。其中，冷盤大型風景白拼盤“秋月春風”以《三國演義》開篇詞為題，格調高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠，堪稱拼盤極品。“三分天下”、“火燒赤壁”、“孟德食炙”等10餘道熱菜，道道皆精品。2道甜點和8款冷盤亦款款均佳肴。2000年，重慶“三國大宴”先後去台北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當地引起轟動，著實為重慶廚師和重慶菜增光添彩。到今天，重慶餐飲界經過努力創新，渝菜已表現出了自己獨特的一面，不少餐館都旗幟鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要突出味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個大舞台上，所能看到和感受到的，應該是食文化給所有人帶來的驚艷和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”最好的品鑒。重慶恢復直轄市（第三次直轄）后，前重慶地區創造的老渝菜和江湖菜等組成的獨立菜系，統稱渝菜，目標打造第九大菜系，其具有麻辣酸香的特點，尤以麻辣為重。

由重慶市商委牽頭編製的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經通過國家標準委審核備案，並正式發布。據悉，重慶渝菜標準體系是繼山東魯菜標準體系后，全國第二個通過國家標準委備案的地方菜標準體系。

制定標準的主要目的，是引導行業走向正規化。渝菜標準只是推薦性標準，而不是強制性標準。”市商委有關負責人稱，推行渝菜標準化，並不排斥菜品個性化，而是用渝菜標準把渝菜中共性的內容記錄下來，使其不致失傳，在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性。

1.魚香肉絲

酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。我到很多家餐館都點過這道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以你要考驗館子里師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嘗嘗就能看出這位師傅的基本功。另外在川菜中肉絲、肉片炒之前一定要加入芡粉，這樣肉炒出來才夠嫩。

2.回鍋肉

回鍋肉是半肥半瘦的豬肉煮熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了鹽煎肉），炒回鍋肉的關鍵之一是火候：爆油時要恰到好處才油而不膩，否則火候不到則油，火候過頭則干硬；關鍵之二是，要是豆瓣醬醬香撲鼻，你就成功了一半。重慶人炒回鍋肉一般用郫縣豆瓣，略咸。關鍵之三是起鍋前別忘放糖，很多人都忽略了這一著，結果少了一味。正宗的回鍋肉會讓人長久難以忘卻！

重慶具有三千年悠久歷史的重慶旅遊資源豐富，既擁有集山、水、林、泉、瀑、峽、洞等為一體的壯麗自然景色，又擁有熔巴渝文化、民族文化、移民文化、三峽文化、陪都文化、都市文化於一爐的濃郁文化景觀。全市共有自然、人文景點300餘處，其中有世界文化遺產1個（大足石刻），世界自然遺產1個（武隆喀斯特），全國重點文物保護單位13個，國家重點風景名勝區6個，國家森林公園24個，國家地質公園6個，國家級自然保護區4個，全國重點文物保護單位20個。

AAAAA景區（6個）：

長江三峽-小三峽-小小三峽旅遊區

大足石刻旅遊區

酉陽桃花源旅遊區

綦江萬盛黑山谷旅遊區

南川金佛山-神龍峽旅遊區

AAAA景區（46個）：

涪陵白鶴梁、釣魚城、白帝城、四面山、巫山紅池壩、黔江小南海、彭水阿依河、豐都鬼城、紅岩革命紀念館，歌樂山烈士陵園，酉陽龔灘古鎮、磁器口、長壽古鎮、江津中山古鎮（愛情天梯）、秀山洪安古鎮（邊城）等

3A級景區37個， 2A級景區26個