味全食品有限公司

設立日期：

1953年黃烈火先生創立本公司，初名和泰化學工業股份有限公司。

1954年更名味全食品工業股份有限公司，並策劃興辦醬油事業。

1955年擴充味精工廠設備，收購台北牧場作為本公司事業單位之一。

1956年開始製造醬油、醬菜、罐頭等供應市場需要。

1958年成立研究室，推行研究開發工作，開發味精發酵法之生產方式。

1959年建造發酵工廠，大量生產味精。

1960年合併味全乳業股份有限公司，成立乳業部，建立多角經營體系。

1961年擴充味精生產設備，財務公開，股票上市。

1962年興建台中罐頭工廠、冰淇淋工廠，首創股票公開溢價發行。

1963年興建奶粉工廠。

1964年與華裔泰人合資組設光華食品公司，生產味精供應泰國市場。

1967年興建豆乳粉工廠，發展嬰幼兒食品事業。

1968年擴充醬油工廠設備，增設營業分支機構，推行目標管理制度，公司營業額突破四億大關。

1969年台北廠乳冰廠更新設備，味精製造方法改為直接回收法減低成本，增加產量。

1970年增建新式醬油工廠及高雄乳品工廠，啟用電腦。

1971年醬油露上市。

1972年新產品珍味花瓜、珍味醬油上市。

1976年斗六綜合乳品工廠開工設廠。

1978年新產品樂利包乳製品上市。

1979年開發味素罐頭、蘋果奶粉、即溶奶粉與鮮果汁新產品。

1980年興建斗六奶粉工廠，香豆奶上市。

1981年埔心牧場建設麥粉生產設備。

1982年成立事業部體制，擴充斗六奶粉廠設備。

本公司投資之中國青年商店股份有限公司正式設立。

1983年易開罐鮮果汁、鋁箔包清涼飲料、運動飲料、鮮果凍及鮪魚醬新產品上市。

1984年更名為味全股份有限公司，UCC易開罐咖啡上市。

1985年更名為味全食品股份有限公司。

1986年興建UCC咖啡焙煎工廠及台中南屯廠，嘉義配送中心正式啟用。

本公司投資松青超級市場、康國行銷股份有限公司正式成立。

1987年與日本松青公司合資設立松青股份有限公司。

1988年日本三井公司、日本QP公司合資設立優比股份有限公司。

1989年完成台中調理食品工廠興建，擴展及開發冷凍調理食品業務。

1990年泰國味全股份有限公司於泰國成立。

味全龍職棒球隊榮獲職棒元年總冠軍，李登輝“總統”參觀埔心牧場。

1991年於北京設立北京味全股份有限公司。

於桂林設立桂林味全股份有限公司。

1992年於福州設立可福方便食品有限公司。

1993年新創意產品吸得凍產品上市，極受大眾歡迎。

1994年本公司增資為39億元

1995年斗六奶精廠及高雄布丁廠通過ISO-9002國際品保認證。

1996年台北味精廠及台中罐頭廠、果汁廠榮獲ISO-9002國際品保認證。

1997年林鳳營低脂鮮乳上市，玻璃瓶芝麻香油、胡麻油上市。

鋁箔包桂花酸梅湯、桂圓紅棗茶、枸杞茶上市，靈芝奶粉上市。

本公司增資為50億元。

1998年味全資優麥粉上市。

股東大會改選董監事，魏應行、魏應充獲董事會一致推選為新任董事長、副董事長。

台北廠土地出售。

味全企業集團總部（總公司、研究所及關係企業）喬遷至台北縣汐止市東科大樓。

1999年味小寶純肉酥、林鳳營高品質鮮乳、每日C純果汁及味全優酪乳，榮獲台灣省消費者協會“全國消費金牌獎”。

味全活鮮乳榮獲世界食品評鑒協會“頂級金牌獎”最高榮譽，同時味全純鮮乳及優酪乳亦獲得“金牌獎”。

台灣921大地震發生，台中總廠及斗六總廠皆受災損。

高雄廠增建乳品廠房完工，投入量產鮮乳系列。

多彩多姿乳酸水感、多彩多姿鮮果乳酸、豆豆米米、喝的水果、36法郎那堤咖啡、脫脂高鈣優酪乳、每日C纖維原汁等多種新產品上市。

2000年味小寶純肉酥榮獲世界食品評鑒協會“頂級金牌獎”，台灣搵醬、高鮮味精及多彩多姿亦榮獲“金牌獎”。

全面推動新CIS企業識別系統。

羅根雙歧桿菌榮獲健康食品許可證a00009號。

成立味全生物科技中心。

平衡健康油榮獲國家生技醫療品質獎。

味小寶純鮭魚酥、每日C蕃茄汁、夏漫橙香等產品榮獲

“台灣省食品技術學會”新產品獎

2001年512東方科學園區大火，25樓總公司全毀，總部遷回松江路原址。

召開股東常會改選董監事，董事會推舉魏應充、陳進財分別擔任董事長及副董事長。

健康廚房超低油煙健康油、平衡健康油榮獲國家醫療生技品質獎。

味全優酪乳、複合益生菌獲健康食品認證。

2002年羅根雙歧桿菌及葡萄籽CE獲台灣省品質醫療獎。

康師傅速食麵在台灣地區生產上市。

2003年斗六康師傅速食麵廠落成啟用，味全創立50周年紀念

2004年“巴西蘑菇飲”、“膠原蛋白精華液”榮獲台灣省生技醫療品質獎；

“健康益生女性專用奶粉”及“巴西蘑菇飲”、“膠原蛋白精華液”、“醇奶布丁”榮獲台灣省食品科技技術協會優良產品獎。

2005年冷藏貝納頌深獲肯定，被譽為罐裝咖啡中的極品。

2006年“每日MSP”及“絕品好茶”新款飲料上市。

2007年台中廠通過ISO9001&ISO22000認證評鑒及榮獲TAF實驗室認證。

短期目標。擴大資本，優勢互補，迅速進行技術改造、環保治理，發展生產能力，提高企業生產技術水平和經濟效益。

中期目標。開拓、擴大味精和雞精市場。加快開發醬類、奶製品及飲料等新產品系列，同時我們將和在生產冷凍食品方面享有盛譽的美國味全強強聯合開發冷凍食品，將味全公司經營成為全國舉足輕重的綜合食品集團公司。

長期目標。綜觀全球經濟市場，中國市場已經是最大的市場之一，可以說，立足中國就能展望全世界。本公司將立足上海生產基地，共享台灣味全的美味食品配方、強大研發能力支持及強大銷售網路資源，拓展經營，期望在未來的10年內發展成為食品生產、物流配送及終端零售等跨行業經營的集團公司。

味全研發機構以企業為主體，聯合國內重點院校及科研機構，主要從事谷氨酸和其它多種氨基酸的生物細胞的培養與選育、酶工程技術研究與開發。調味類新產品的開發是公司今後工作的重點，味全公司研發機構具有強大的研究開發能力，計劃開發出一系列具有中華美食特色和適合中國人口味的新型系列調味品。並研究開發能適合世界各國口味的新型調味品。

味全公司的目標是讓十三億中國人及世界各國人民嘗到更鮮美的滋味，躋身世界鮮味工業的先鋒行列。研發機構正以開拓創新的精神，勵精圖治為企業的穩步健康發展，為我國的調味工業做出自己應有的貢獻。

產品名稱：味康增鮮味精

產品特色：味康增鮮味精，您理想的調料。買得放心，吃得舒心。

產品名稱：味康醬油系列

產品特色：味全味康牌醬油系列，採用多樣化包裝，滿足不同類型經銷商和客戶的需求。

味康醬油採取低溫制曲、低溫發酵，蛋白質溶解率高，因而能產生足夠的醇脂類物質，進而合成大量對人體有益的氨基酸、碳水化合物與礦物質。精心釀造，氨基酸態氮達到0.8%的特級醬油質量。

產品名稱：味康雞精

產品特色：濃郁的雞肉鮮香氣和較強的肉感，色澤淡黃組織疏鬆，加入任何菜肴均不串味，食后不覺口乾，鮮度更是普通99%味精的1.8-2倍。

產品名稱：味康蚝油

產品特色：味全-味康牌蚝油是以韓國進口蚝水加工提煉釀造，加上秘制配方調配而成，具有獨特芬芳與鮮味，且以天然物品為主，屬優質蚝油。本品牌蚝油色澤紅潤，味美甘醇，鮮甜一體，無焦、苦、澀等異味，口感滑潤，半流體狀，稠度適中，無雜質，使用方便，凡肉類與各式蔬菜都可與本品牌蚝油調味沾食食用，美味百分百。

上海味全食品工業有限公司成立於1995年，迄今已有15年歷史。公司從成立至今長期致力於調味品的開發與銷售工作，建立了完善的營銷隊伍，在中國調味品領域積累了豐富的行業經驗。在立足上海，輻射全國的企業目標下，除上海總部外，上海味全分別在四川和武漢建立了成都分公司和武漢分公司。同時，在全國各地建有十幾個銷售代表處，產品銷售遍布全國十幾個省市，年銷售額達三億元。特別是在華東揚州地區，“味康”味精的市場佔有率達到60%以上，是當地家喻戶曉的第一品牌。

雞精能否取代味精？

琳琅滿目的調味品市場令人眼花繚亂，鋪天蓋地的促銷廣告讓人無所適從，在雞精咗咗逼人的宣傳攻勢下，味精能否穩住陣腳？雞精能否取代味精？味精和雞精有哪些區別？現就在這些問題談談自己的看法。

有人說：雞精是新一代調味品，雞精的味道比味精鮮、營養價值比味精高。這種說法是不正確的。說雞精是新一代調味品，僅僅是從味精與雞精誕生的時間上講的。中國早在上個世紀20年代就有了上海味精廠，至今已經80年，而雞精在中國人飲食中應只是近10年的事。僅從產品誕生的時間上劃分新舊代次是不科學的。

味精是人體所需的重要營養品之一。味精的主要成份是谷氨酸鈉，谷氨酸是氨基酸的一種；雞精的主要成份是味精、助鮮劑、雞骨肉提取物、澱粉、白砂糖、膨化劑、香精等。其中，味精是雞精多種成份中的比重佔40%以上。也就是說雞精與味精雖有區別，但由於雞精的主要原料仍是味精，從這個意義上說雞精只是味精的再加工產品。因此，說雞精是味精之後的新一代調味品是不科學的，雞精只能是複合調料的一種。

味精生產有國家標準和行業標準，其科技含量較高，生產一直是很規範。按標準，味精根據谷氨酸含量有四種規格：90%，95%，99%，80%。也就是說，谷氨酸鈉含量大於或等於80%以上的才能叫味精；雞精生產國家標準尚未出台，生產還處於無序狀態，其生產工藝、技術設備、產品成分、質量標準都有待於規範。

至於雞精和味精的鮮味，如果從單一鮮味上講，再同等重量下，味精的谷氨酸鈉含量再80%~99%；味精的谷氨酸鈉含量卻只在40%。如果在雞精中加入助鮮劑（核苷酸），還要看加量的多少和複合配製效果。在目前雞精的國家標準尚未出台的條件下，加上不同品牌雞精中核苷酸比率不等，所謂雞精比味精鮮多少倍的說法是沒有科學依據的。

味精和雞精的生產工藝也不一樣。味精是生物工程技術的結晶，其工藝科技含量較高；而雞精生產則是相對簡單的複合、造粒、膨化工藝。味精一般是具有一定科技實力的大企業規模化生產，如蓮花味精的年生產能力就達30萬T；而雞精由於工藝簡單、技術設施簡陋，雖也有上規模的廠家，但家庭作坊式的小生產較多，且直到現在尚無規範的國家和行業標準，很難保證質量。

從上面比較分析可以看出：雞精是一種複合調味品，而味精則是複合調味品的基本原料。在多種調味品生產中，為提高產品鮮度往往味精添加的比例很大，隨著複合調味品品種、數量的增多和方便、冷凍食品生產規模的擴大，生產企業對味精的需求量會越來越大。因此從長遠看，雞精到什麼時候也代替不了味精，沒有味精，雞精也失去了最基本的原料。這也如同傳統的大茴香與“十三香”的關係一樣，大茴香是“十三香”的基本原料，“十三香”作為一種新的調味料，它什麼時候也代替不了沿用幾千年的傳統大茴香。

目前由於消費者對味精和雞精知之甚少，加上調味品市場宣傳上的張揚和誘導，致使消費者盲從於所謂的消費潮流，這種影響肯定是相對的、暫時的；而味精作為最基本的調味品，它的存在一定會是絕對的、長久的。毫無疑問，雞精永遠也無法取代味精。

鹽鹽為百味之主

食鹽在調味上處於重要的地位，有“鹽為百味之主”的說法。而且鹽也是血液循環系統和內分泌系統不可缺少的物質，有保持人體正常滲透壓和體內酸鹼平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機能的不良變化。因此，每人每天必須攝入一定數量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產品、肉類、蛋類、蔬菜類等經過鹽腌，便於保藏，而且有特殊的風味。

鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料，不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質凝固，不能吸水膨鬆，那就燒不爛了。

如何用油？

油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內烹熟，從而減少營養成分的損失。常用的食油有如下幾種：

（1）豬油。豬油在烹調中應用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜肴色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼后表面的油凝結成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不幹油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現上述現象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。

（2）花生油。花生油呈鵝黃色，也是不幹性油脂，其炸製品也容易回軟。粗製的花生油，還有一股花生的生腥味，精鍊或經過熬煉的則沒有這種氣味。如需除去粗製花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼后，濾去白沫即可。

（3）芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調拌冷盤，則香氣四溢，能顯著提高菜肴的風味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫“芝麻素”的物質（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質穩定，不易氧化變質。

（4）豆油。豆油屬半幹性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質，使油和製品表面顏色變深。但豆油由於含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱后投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。

（5）菜子油。菜子油是一種半幹性油脂，色金黃。因含有芥酸而有“辣嗓子”的氣味，但炸過一次食品可除去。

糖、黃酒、蔥姜蒜的使用方法

糖

糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調味品中亦居重要地位。糖除能調和滋味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠元蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調味的糖，主要是白糖。但在製作烤鴨時常用飴糖。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發脆。

黃酒

黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒應用範圍極廣。黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜肴時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質，這些物質能被酒精溶解並與酒精一起揮發，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產的紹酒為最好。

蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是含辛辣芳香物質的調味品，不但可去腥起香，並有開胃，促進消化的作用。蔥、蒜的香味只有在酶的作用不才能表現出來。因為酶受高溫即被破壞，故急速加熱，則香味不大。

胡椒

胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，並有除寒氣、消積食的作用。

醬油、醋的使用

醬油

醬油是一種成分複雜的呈鹹味的調味品。在調味品中，醬油的應用僅次於食鹽，其作用是提味調色。醬油在加熱時，最顯著的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。

（1）天然發酵醬油。天然發酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發酵製成。這種醬油味厚而鮮美，質量極佳。

（2）人工發酵醬油。這種醬油是以豆餅為原料，通過人工培養曲種，加溫發酵製成的，質量不如天然發酵醬油。但因其價格較為低廉，目前使用最為普遍。

至於化學醬油，因其中往往含有對人體有害的物質（如砷、鉛等），不宜食用，國家已要求各地停止生產。

醋

供食用的醋一般含醋酸3%-6%，我國各地均有生產，以山西及鎮江產品最好。古醫書記載:“醋，味酸苦、性溫、無毒、開胃氣，殺一切魚肉菜毒。”醋在調味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質分解，促進消化的作用。

味精的合理使用

味精是增加菜肴鮮味的主要調味品。，使用最為普遍。其化學名稱叫谷氨酸鈉（又叫麩酸鈉），系以蛋白質或澱粉含量豐富的大豆、小麥等原料製成。味精有的是結晶狀，有的是粉末狀，其中除含有谷氨酸鈉外，還有少量的氯化鈉（食鹽）。根據谷氨酸鈉含量的多少，有99%、95%、80%、70%、60%等規格。

味精鮮度極高，但使用時效果的大小，取決於它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸鹼和溫度有關。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大。就溶液的溫度說，則以在70--90℃時使用效果最好。菜肴起鍋時的溫度大致上就是這個溫度，所以味精在常溫條件下很難溶解，因此必須先用少許熱水把味精化開，晾涼后澆入冷盤。

味精中的谷氨酸鈉遇鹼變為谷氨酸二鈉，不但失去鮮味，而且會形成不良氣味，因此味精不宜放在鹼性溶液中。谷氨酸鈉受高熱會變成焦谷迄酸鈉，這種物質沒有鮮味。烹制菜肴時，放多了味精會產生一種似澀非澀的怪味。所以通常味精在菜肴將起鍋前加入是比較理想的。