椒鹽鴨下巴
廣東的地方傳統名菜
椒鹽鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟二 | 鴨下巴放入鍋內，放入生薑蔥料酒，冷水一起煮至7，8分熟，撈出控干水分； |
| 步驟二 |  步驟三 | 煮過後的鴨下巴，鏈接鴨舌頭那裡會變白色，有一層膜，把白色的東西刮掉后沖洗一下，倒入十三香粉抓勻，腌制30分鐘； |
| 步驟三 |  步驟四 | 鍋中放入油，油要多一點點，燒至六成熱，把鴨下巴一個一個放進油鍋炸，炸至金黃出鍋，升高溫度再放復炸一遍，炸到鴨下巴比較干水收縮的狀態后撈起瀝油，這樣才能皮脆內嫩； |
| 步驟四 |  步驟五 | 辣椒也下油鍋炸一遍 |
| 步驟五 |  步驟六 | 燒熱炒鍋，不用放油，放入辣椒圈和蔥爆香； |
| 步驟六 |  步驟七 | 倒進鴨下巴炒勻撒上椒鹽粉即可，(喜歡吃辣可以加點辣椒粉)； |
| 步驟七 |  步驟八 | 出鍋啦，香味撲鼻而來，家人吃了讚不絕口，連說還想吃！哈哈 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將500g鴨下巴對半切開，洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中燒開水，放入適量的料酒和洗凈的鴨下巴，中火加熱，將鴨下巴焯至7、8分熟后撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用冷水沖乾淨血沫后，控干水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 保鮮袋中放入5g鹽、10g花椒粉、15g生抽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入瀝干水的鴨下巴混合均勻，腌制至少兩小時以上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中倒入適量的食用油，油加熱至140°C左右後，倒入腌好的鴨下巴，炸至表面金黃色后撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 等全部炸好后，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鴨下巴更香脆一點。復炸后的鴨下巴瀝油撈出，裝入盤中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 等全部炸好后，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鴨下巴更香脆一點。鍋中保留一些底油，加入適量的蒜末、洋蔥碎大火翻炒出香味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 等全部炸好后，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鴨下巴更香脆一點。倒入炸好的鴨下巴，撒少許椒鹽粉，大火翻炒均勻即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 等全部炸好后，油溫調到180°C，復炸一遍，這樣可以讓鴨下巴更香脆一點。表面撒上少許香菜段就可以食用啦~ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將鴨頭洗凈，砍掉上半部分只留下半部分鴨下巴。瀝干水分，倒入生抽，蚝油，味精，雞粉，白糖，蒜香粉，料酒，薑片，小芹菜段，洋蔥絲。腌制兩個小時。把多餘的水分倒掉取出鴨頭。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把洋蔥大青椒大紅椒小芹菜，切丁。把蒜頭拍碎切末，切點芹菜葉，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打撈乾的鴨頭打入兩顆雞蛋，沾上麵粉，把鴨頭炸至金黃炸熟。撒上椒鹽粉孜然粉。裝盤 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里下，少許的油，倒入洋蔥大青椒大紅椒小芹菜蒜頭末翻炒幾下炒香，撒在鴨頭上面即可。 |
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: 刀工成型：鴨下巴洗凈，加入蔥、姜、花椒粉、鹽腌制10小時。
：炸、炒。將腌制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。
：鴨下巴腌制時間要長，炸制時一定要炸酥。
: 皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。
基本信息
- 中文名
- 椒鹽鴨下巴
- 口味
- 咸鮮
- 主要食材
- 鴨下巴
- 分類
- 中餐
- 特色
- 皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香
- 類型
- 名詞
- 關聯
- 美食