扁豆

多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10厘米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

總狀花序直立，長15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長8-14厘米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。

莢果長圓狀鐮形，長5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約佔種子周圍的2/5。花期4-12月。

種子適宜發芽溫度為22~23°C，植株能耐35°C左右高溫。根系發達強大、耐旱力強，對土壤適應性廣，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植增產顯著。

扁豆主要分佈在整個熱帶地區和亞熱帶溫暖地區，以印度、印度尼西亞等國家栽培最多。扁豆在我國的分佈很廣泛，長江以南栽培較多，在福建、廣東、廣西和雲南有多年生品種，而東北及高寒地區雖可開花，但不結莢。因扁豆為小作物，各地多為庭院栽培或零星種植。

育苗時間

根據扁豆上市時間及茬口要求，一般於1月中下旬播種育苗。播種前將種子置於30°C恆溫箱中催芽，待種子露白后播於缽中。每667㎡大田用種量為600~750g。

育苗方法

用50%菜園土、25%腐熟有機肥、20%礱糠灰、2%尿素、3%三元複合肥混勻配製營養土。營養缽規格為5cm×5cm，每缽播1~2粒發芽的種子，蓋上1~2cm厚的營養土，以防幼苗帶帽。覆蓋一層地膜，並加蓋小拱棚，以利保溫保濕。

溫度管理

出苗后苗床溫度白天保持在20~25°C，晚上保持在15~20°C，白天溫度超過30°C時應加強通風，晚上溫度過高要減少覆蓋物，以防幼苗徒長。定植前7d應對苗床進行通風降溫煉苗。

濕度管理

苗床濕度正常保持在60%~70%，濕度大時可撒草木灰吸濕，濕度小時用噴水壺在溫度高時噴水。

防病管理

低溫高濕易引發猝倒病，應及時用64%殺毒礬500倍液噴霧防治。

其它管理

可用少量尿素和0.1%~0.2%磷酸二氫鉀葉面噴霧，使扁豆苗達到葉色深綠、根莖粗壯、根系發達的壯苗標準。

整地施肥

選擇地勢高、避風向陽、排灌方便、土層深厚的田塊，搭建南北向大棚，在棚四周挖溝，以利於排水和降低棚內濕度。定植前20d結合整地，每667㎡施腐熟農家肥3000kg和45%氮磷鉀複合肥50kg。定植前5~7d扣棚，以提高棚內地溫，促進栽后早醒早發，縮短緩苗期。

合理密植

適時移栽一般在3月上中旬進行。棚內築南北向畦3條，畦寬1.5m，溝深15～20cm。每畦栽2行，穴株距50~55cm，每667㎡保苗800~1000株。定植時應剔除病苗和弱苗。為保證幼苗成活，邊移栽邊澆定根水。

肥水管理

緩苗后澆1次稀糞水，以促進新根生長。前期要控制肥水，如肥水過多，蔓葉生長旺盛，開花結莢節位提高，花序數目減少，會形成中下部空蔓。結莢后應增加肥水以促進生長。結莢盛期，每採收1~2次追肥水1次，以延長採收期，增加產量。

生長調節

扁豆初花期，選用花蕾寶3000倍液或0.5%防落素液噴花序，每5~7d噴1次，連噴3~4次，可提高扁豆結莢數。若採收嫩莢后花序較少，可用15%多效唑8g兌水10kg噴灑葉面，能增加扁豆莖粗，縮短新生蔓的節間距和增加莢重。

搭架整枝

當植株伸蔓時要及時搭架，高度視棚高而定，一般架高1.5~2m。抽蔓后要注意引蔓，使莖蔓均勻攀在架上，達到1.5m時要及時整枝打頂，主蔓中上部長出的側枝也應及早摘心，以減少植株養分消耗，促進生殖生長，增加有效豆莢數。第1花序以下各節的側芽一律打掉，以促進早開花。及時摘除植株下部老葉、病葉，適當摘除中部蔓葉，以增加光照和通風，一般每4~5d修剪1次。

扁豆角果一般開花后20d左右達70%成熟，此時可進行採收。根據市場行情，做到分期分批採收，以提高經濟效益。採收扁豆時要小心，防止損傷花序上其它花蕾，更不能連花帶柄一起摘下，應按住豆莢基部輕輕向左右扭動採收。

扁豆的蟲害主要有蚜蟲、豆野螟和紅蜘蛛，其中以豆野螟危害較重，可用銳勁特與殺滅菊酯混合使用防治；用一遍凈或40%樂果乳油800倍液噴霧防治蚜蟲；用克蛾特或蜘蛛亡防治紅蜘蛛。扁豆的病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可濕性粉劑600倍液噴霧防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。

蛋白質

扁豆乾豆含蛋白質20. 4%，鮮豆含蛋白質2. 5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑製劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

扁豆澱粉

澱粉是扁豆的主要成分，含量為47. 86%~57. 29%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。

扁豆皂甙

Yoshiki等在扁豆中發現了一種具有新的糖苷配基的DDMP皂甙，命名為扁豆皂甙I。Katayama等研究表明，來自扁豆的Lablaboside Fsaponin溶血性弱，能安全的應用為輔助劑誘導老鼠產生IgG2a抗體。

扁豆是一種葯食兩用植物，營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和維生素等多種營養物質。

扁豆的不溶性膳食纖維(IDF)有顯著降低血清中總膽固醇的作用。

扁豆乾種子主要以白扁豆入葯，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子帶下。解酒毒、海豚魚毒，解一切早木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入葯，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用於治療痢疾、泄瀉、刺白帶下等症。

扁豆葉含胡蘿蔔素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。

扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。

扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬乾作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料衣索比亞畫眉草的有效補充飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。

扁豆在我國的栽培至少已有1700多年的歷史。早在公元二世紀，東漢崔的《四民月令》就有“五月可種豆”的記載。六世紀前期，南北朝時陶弘景的《名醫別錄》提到，當時的人們就以扁豆種之於籬垣間，用其莢蒸食，並記載了扁豆的藥性。《唐本草》中記載：“扁豆北人名鵲豆，以其黑而白間故也。”北宋蘇頌等撰寫的《圖經本草》中對扁豆的植物學特徵及其藥用食用有較詳細的描述：“扁豆久不著所出州土，而宋時則處處有之。扁豆蔓生，大葉細花，花有紫、白二色，莢生花下，其實有黑白二種，白者溫而黑者小冷，入藥用白者。黑者名鵲豆，因種子色黑，間有白道，狀如鵲羽，故有此名。”明《本草綱目》的記載更為詳盡：“扁豆蔓生延纏，葉大如杯，團而有尖，其花狀如小蛾，有翅尾形，其莢凡十餘樣，或長或團，活如龍爪虎爪，或如豬耳刀鐮，種種不同，皆累累成枝，白露后實更繁衍，嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食，子有黑白赤斑四色。一種莢硬不堪食，其豆子粗圓而色白者可入葯。”王世懋在《學圃雜疏》中記載：“豆之美者無如白扁豆，味甘益人，種類殊多，龍爪為下，扁闊而甘糯者最勝。閩中扁豆四時不調，方春即食。”