窨酒

窨酒是麗江納西族的傳統飲料酒。每逢喜事或隆重宴會，納西族人民就用窨酒款待客人。過去有的小康之家孩子出世，父母特意替他釀下窨酒封於地下，等孩子長大訂婚時，作為訂婚禮酒。

窨酒是用大麥、小麥、膏粱三種糧食作原料，以特製的酒藥、玉龍山下的泉水、特殊的工藝、長時間釀製而成。色如琥珀透明，味似鮮蜜甘醇，清香宜人，舒適爽口。窨酒含酒精20度，葡萄糖15％、多種氨基酸、多種維生素及之脂酸化合物，經國家食品質檢中心多次檢驗合格，實為宴飲之佳釀，滋補之良品。“窨酒”之“窨”字，一指地下室，二指窖藏，也還有使窖藏物在長時間窖藏中起變化，生成特有香型和風味的意思。納西族人民因它的特性和製作工藝取名為“窨酒”。

窨酒是非蒸餾的釀製酒，屬於黃酒類，但它不是江浙一帶的黃酒，不論原料、工藝、風格等都和江浙黃酒有很大的差別，而與納西族“茨日（又稱日碩）”、“定日”、“鑄日”等民間飲料酒一脈相承的，只不過加工程度有所差異而已。元明以前，納西族人民就會釀製粗加工的窨酒。明、清以後，納西族人民用蒸餾白酒滲入“茨日”中長期封存的辦法，提高了原來“村醪”、“土釀”一類窨酒前身的酒度、糖度和濃郁度，形成了定型的獨具民族特色的飲料“麗江窨酒”。清末民初以後，古城大研鎮已有專門生產經營窨酒的酒家，出名的有新華街的楊大媽家、雙石橋的和大媽家、興仁街的李大媽家、關門口的黃大媽家。民國時期，有不少外國人在麗江，成為窨酒的忠實顧客。如國際工合組織駐麗江負責人顧彼得（俄國人）等。解放后，窨酒因耗糧大、周期長、成本高而停止了生產。黨的十一屆三中全會以後，這一傳統產品得到恢復，並得到省、地、縣各級領導的重視和支持，窨酒生產得到迅速發展。

先將糯米於鍋中煮至半熟，然後濾干，放入木甄蒸熟，涼冷，加入曲葯攪勻，裝入壇中，隨以稻索細密包裹酒罈，點燃稻索進行加溫(如蚊 香燃燒),釀成水酒，然後榨水去渣澄清，加入糖、豬油、橘皮、桂花、枸杞、紅棗、人蔘、天麻等，再放入可容數百斤甚至上千斤的大壇內下窖, 有的甚至在田中挖窖。存窖時間越長，窨酒質量越好，酒精度一般約20度左右。若認為酒精含量低，也可適當加入優質白酒。窨酒一般歸屬黃酒類 ,酒熟后其色略黃而清，其味香甜可口，酒勁頗大，飲之不覺而醉，謂之“后催”。

由於以精選糯米製成，營養豐富，又含有多種天然補品，故能舒筋 活血，滋陰補腎，開胃健脾，長期飲用，能補虛益氣，美容養顏，延年益壽。