大連小吃
大連小吃
大連是東北少有的臨海城市,所以飲食文化融合了東北菜及海產,形成了一種獨特的風格,在大連小吃中體現的淋漓盡致。煎燜子、烤魷魚,滿大街都是。三鮮韭菜盒、鮁魚餅子、海菜包子、三鮮疙瘩湯,到飯店吃去吧。海鮮每個飯店都有,主要是貝類和蝦蟹之類比較有特色,市中心天津街一帶、三八廣場一帶、黑石礁一帶比較多。你五一來品嘗一下蝦爬子和海螃蟹吧,真是蟹黃蝦肥季節,不過淺嘗輒止,別鬧了肚子。
也稱作大連炒燜子,與長春市的炒粉和吉林市的煎粉大同小異。由吉林市傳入東北各地。
燜子的主要成分是澱粉,一般來說綠豆澱粉為佳。把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍加明礬和食鹽,然後倒入鍋中不斷翻炒,注意火候,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。食用時重新放入鍋中反覆翻炒,加熱后多被分割成1cm見方的小塊後置於小碗中,放入醬油、醋、芝麻醬湯、蒜湯、食鹽澆汁(可自己調味),充滿蒜味及麻醬味的普通小吃。
經典的吃法是在單板的小桌子上,用鐵絲做成的小叉子吃。(現並不多見)經過專業廚師改良后,轉變成為飯店裡的“三鮮燜子”,在大塊煎好的燜子上,除了澆上麻醬汁、蒜汁等調味汁外,同時澆入,勾好芡粉的海參、大蝦仁球等海味,味道鮮美。
三鮮燜子
大連蝦醬
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海菜包子
用海菜做成的包子,可以用白面或者玉米麵包皮,餡料採用本地原產的海菜、紫菜加入少許豬肉製成,一般的海菜包子都不是圓形的,而是長條的(類似於大餃子)。
蘿蔔絲海蠣包子
以白面為皮,將綠蘿蔔插成蘿蔔絲與整個的牡蠣拌成餡,做成蘿蔔絲海蠣包,大連人的最愛之一。
海參包子
同樣以白面為皮,用海參及角瓜(有地方叫西葫蘆瓜)為原料,只放醬油調味做成的大包。
鹹魚餅子
拌海涼粉
大連小吃
蜆子面與黃花魚面
大連小吃
主料是不除皮,只除腸的全對 蝦,加 姜、 蔥、 植物油煸炒后,加 紹興酒、 白糖、 精鹽,再放到鍋里用 慢火烤,收凈湯。出鍋后的大蝦,頭尾連在一起成花瓣形,盛在大圓盤中。