食品追溯

原材料供應商在向食品廠家提供原材料時候進行批次管理，將原材料的原始生產數據製造日期、食用期限、原產地、生產者、遺傳基因組合的有無使用的藥劑等信息錄入到二維碼中並列印帶有二維碼的標籤，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫時，使用數據採集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產數據。從該數據就可以馬上確認交貨的產品是否符合廠家的採購標準。然後將原材料入庫。

根據當天的生產計劃，製作配方。根據生產計劃單，員工從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求使用各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標籤，碼中含有原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等信息。

根據生產計劃指示，列印帶有二維碼的看板並放置在生產線的前方。看板上的二維碼中錄入有作業指示內容。在混合投入原材料時使用數據採集器按照作業指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來確認是否按生產計劃正確進行投入並記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數據採集器錄入以往手記錄的檢驗數據，省去手工紀錄。數據採集器中登錄的數據上傳到電腦中，電腦生成生產原始數據，使得產品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的管理方式。使用該資料庫，在網際網路上向消費者公布產品的原材料信息

原料供貨商提供的原料上帶有二維碼標籤，標籤中記錄有原料生產廠家，使用期限等信息。食品生產廠在原料入庫時讀取二維碼將原料生產信息錄入資料庫。在原料貼上二維碼標籤，二維碼標籤中包括原料號碼、原料名稱、入庫日期、供貨商等信息。

制定生產計劃時，計劃中包括生產產品名稱、調製容器號碼、使用原料、重量、投入順序、原料編號。將生產計劃的內容錄入二維碼，將帶有該碼的標籤貼在分裝的口袋上。

讀取分裝袋上的二維碼，按照顯示在電腦屏幕上的指示(例如將原料號碼051的大豆裝入20kg)將原料裝入分裝袋子中。然後讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數據傳人電腦。

原料倒入調製容器中，生產結束后在封裝時，在包裝上打上封裝時間及封裝設備的號碼。此時生產製造數據為：產品名稱、調整制容器號碼、製造日期、製造開始時間、製造結束時間、封裝設備號碼等。

每批的食品的製造時間及封裝設備號碼記錄到資料庫中。根據食品袋上列印的封裝時間及封裝設備號碼來判號，最終能特定使用的原料信息。

應用本系統對食品進行追溯，每個產品使用的原材料原始數據都有記錄，可以隨時確認。快速對應客戶的索賠可以快速回答客戶對產品原材料提出的質疑；對貨原材料標準由PC機管理、檢查。防止標準外材料的進入，確保產品品質；數據採集器內存有配方數據。通過與原材料上二維條碼數據比對，消除混合錯誤工序檢查有PC機管理，將各個工序的檢驗內容下載到數據採集器中，使用採集器；錄入檢驗數據，消除手工記錄。二維條碼與普通的—維條碼相比可以放入大量的信息，容易實現信息化管理，一旦食品發生質量問題，馬上可以確認食品的生產過程，特定事故原因，及時召回問題食品，將企業的經濟損失，信譽損失降低到最小範圍。

近年來，由於食品安全（食物中毒、瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及嚴重農產品殘葯、進口食品材料激增等）危機頻繁發生，嚴重影響了人們的身體健康，引起了全世界的廣泛關注，如何對食品有效跟蹤和追溯，已成為一個極為迫切的全球性課題。

目前我國，穀物、水果、肉類、禽蛋和水產品等主要食品產量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效控制食源性疾病的爆發，以及排除我國食品的出口面對進口國食品跟蹤與追溯法律法規的限制，因此在我國建立食品跟蹤與追溯的工作將對食品行業的發展產生巨大的影響。但當前我國在整個食品生產過程中應用自動追溯系統的實例仍寥寥無幾，國內食品行業追溯目前還主要僅僅是在零售結算環節，遠未在食品供應鏈的全過程應用，全程可跟蹤供應鏈尚未形成。

RFID食品追溯管理系統將利用RFID先進的技術並依託網路技術、及資料庫技術，實現信息融合、查詢、監控，為每一個生產階段以及分銷到最終消費領域的過程中提供針對每件貨品安全性、食品成分來源及庫存控制的合理決策，實現食品安全預警機制。RFID技術貫穿於食品安全始終，包括生產、加工、流通、消費各環節，全過程嚴格控制，建立了一個完整的產業鏈的食品安全控制體系，形成各類食品企業生產銷售的閉環生產，以保證向社會提供優質的放心食品，並可確保供應鏈的高質量數據交流，讓食品行業徹底實施食品的源頭追蹤以及在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。

通過食品追溯系統的建設，解決了因為油污、潮濕等原因造成的對條碼的損壞而不能準確讀出數據的問題，不僅可以追溯養殖與加工業的疫病與污染問題，還可以追溯養殖過程中濫用藥、加工過程中超範圍超限量使用添加劑，改變以往對食品質量安全管理只側重於生產後的控制，而忽視生產中預防控制現象，完善食品加工技術規程、衛生規範以及生產中認證的標準，帶動行業的整體進步，全面提升我國食品行業的水平。

RFID食品追溯管理系統可以保障食品安全及可全程追溯，規範食品生產、加工、流通和消費四個環節，將大米、麵粉、油、肉、奶製品等食品都頒發一個“電子身份證”—全部加貼RFID電子標籤，並建立食品安全資料庫，從食品種植養殖及生產加工環節開始加貼，實現“從農田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯，包括運輸、包裝、分裝、銷售等流轉過程中的全部信息，如生產基地、加工企業、配送企業等都能通過電子標籤在資料庫中查到。

RFID食品追溯管理系統包括：

三個層次結構：網路資源系統、公用服務系統和應用服務系統

二級節點：由食品供應鏈及安全生產監管數據中心和食品產業鏈中各關鍵監測節點組成。數據中心為海量的食品追溯與安全監測數據提供充足的存儲空間，保證信息共享的開放性、資源共享及安全性，實現食品追蹤與安全監測管理功能。各關鍵監測節點包括種植養殖場節點、生產與加工線節點、倉儲與配送節點、消費節點，實現各節點的數據採集和信息鏈的連接，並使各環節可視。

一個數據中心與基礎架構平台：一個中心為食品供應鏈及安全生產監管數據管理中心，本中心是構建於基礎支撐平台ezRFID之上的管理平台(圖3-1)。ezRFID為RFID中間件，是RFID運作的中樞，為硬體和應用程序間的中介角色，將實現不同節點不同追溯環節上的各種不同的RFID設備和軟體順暢地協同運行。包含的功能不僅是傳遞信息，還包括解譯數據、安全性、數據廣播、錯誤恢復、定位網路資源、找出符合成本的路徑、消息與要求的優先次序等服務。它的作用主要體現在兩個方面，一是操縱控制RFID讀寫設備按照預定的方式工作，保證不同讀寫設備之間配合協調；二是按照一定規則過濾數據，篩除絕大部分冗餘數據，將真正有效的數據傳送給後台信息系統。該框架包括了RFID邊緣件和RFID集成中間件兩大部分。

如圖所示，在生豬或牛出生后將被打上RFID電子耳標，耳標里有此頭生豬或牛的唯一標識號，此號碼將貫穿所有節點，並和各環節的相關管理和監測信息關聯，以達到追溯目的。

RFID食品追溯管理系統由以下各系統組成：中心資料庫系統、種植養殖安全管理系統、安全生產與加工管理系統、食品供應鏈管理系統、監控系統、食品安全基礎信息服務系統等組成，通過種植養殖生產、加工生產、流通、消費的信息化建立起來的信息鏈接，實現了企業內部生產過程的安全控制和對流通環節的實時監控，達到食品追溯與召回。

各系統功能：

1．中心資料庫系統

主要包括以下內容：

食品分類庫及樣品庫

食品生產單位屬性資料庫

食品安全標準與安全指標

食品生產與管理信息

食品安全監測與檢測數據

2．種植養殖場管理系統

種植養殖場的數據上傳管理中心，監管部門可實時監控。主要包括以下功能：

食品維護管理：對於本中養殖場或外購的畜禽、果蔬、漁類等建立基本信息檔案，並用電子標籤標識；

生長發育管理：根據標準參數，判斷其發育及健康狀況，調整營養措施及飼養方法；

飼養管理：記錄各飼養情況，查看在不同生長發育階段的營養需求，選用合理的飼養配方；

繁殖管理：記錄家譜信息和繁殖信息；

疾病管理：根據相應的管理標準，建立疫病檔案；

防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂葯等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統中，用來防止動物等休葯期內出欄，杜絕源頭污染。

3．安全生產與加工管理系統

本系統主要為對種養殖場食品進行生產加工的管理，具體的來講，畜、禽、漁等肉類的屠宰與生產加工，果蔬穀物大米等食品的挑選加工、奶類生產與奶製品加工、飲料的生產等等。

在生產與加工環節中，將種植養殖環節中標籤所標識的信息傳遞入生產加工環節信息鏈，按管理標準與規範採集生產加工不同節點上的信息，通過電子標籤唯一標識，並將該信息傳送到物流環節中。

4．供應鏈管理系統

主要為倉儲與物流配送管理，通過RFID在生產加工及商店供應鏈中建立可追溯系統。在物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標籤上。這樣RFID系統能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其它有用信息。 RFID系統能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數據，並在貨品與其完整的身份之間建立物理聯繫，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品信息。並通過RFID高效的數據採集，可以及時的將倉儲物流信息反饋到生產加工，指導生產。

5．消費管理

在食品進入最終端銷售時，可根據具體情況分析，採用現有的成熟的條碼技術。

6．檢疫監控系統

不僅在種植養殖、生產加工過程進行檢驗檢疫，基於RFID的檢疫監控系統還在道口實施使用，並將監控鏈延伸到超市，監控對象覆蓋各類食品。

7．基礎信息服務系統

本系統為統一的資源發布、食品安全數據信息共享服務網，提供全方位的食品安全數據信息共享與服務。主要為各環節的信息查詢、食品安全監測分析、事件預防等，並可部署到消費終端如超市。通過最終產品的電子質量安全碼掃描，可以查詢到所購食品的各供應環節信息，也可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用於問題產品的召回。

1．利用RFID的優勢特性達到對食品的安全與追溯的管理，相比記錄檔案追溯方式具有高效、實時、便捷。

2．在食品供應鏈中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可視化控制、監控與追溯，並可對問題食品招回。

3．可以全面監控種植養殖源頭污染、生產加工過程的添加劑以及有害物質、流通環節中的安全隱患。

4．可以對有可能出現的食品安全隱患進行有效評估和科學預警提供依據。

5．數據能夠通過網路實現實時、準確報送，便於快速高效做更深層次的分析研究。

6．通過網路，消費者可查詢所購買食品的完整追蹤信息。

本系統可廣泛應用於農、林、漁、牧、副各類食品的安全追溯管理，適用糧油食品、畜禽食品、果蔬食品、水產食品、調味品、乳製品、方便食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、飲料、化妝品、保健食品等等。

食品追溯實現好處：

1、藉助全球統一標識管理平台促進我國對食品質量的控制。

2、強化產業鏈各企業責任，扶正抑劣，有力的保護企業信譽。通過實施追溯能夠查詢到市場上流通的產品源頭信息，切實找到產品質量負責人，迫使有安全隱患的企業退出市場，而生產質量好的企業也可以建立信譽。

3、幫助企業尋找危害的原因與風險的程度，通過管理將生產過程中的風險降低到最低水平。

4、給與消費者知情權。消費者能夠通過終端查詢系統查到食品的來源地以及生產流程，並決定是否購買。

5、促進全球貿易一體化。食品安全追溯系統在食品物流各個環節建立與國際接軌的標準標識體系，實現對供應鏈各個環節的正確標識，增強農產品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為EDI、電子商務和全球貿易一體化奠定基礎。

消費者可以通過超市終端或食品安全追溯官方網站（）對食品種植、生產、加工、運輸等情況進行查詢。

用智能手機掃描一袋大米上的二維碼，手機界面上很快閃現出了這種大米的信息，不但包括重量、生產商、等級、主要營養成分、生產基地等信息，還附有基地圖片、鐵路運輸專線、廠區、車間生產設備等多張圖片。這樣的大米，是不是讓人吃著感覺很放心？

近日，哈市科技人員研發的全國首個擁有自主知識產權的“食品安全溯源系統”在“中國雲谷”哈爾濱數據城正式投用，吸引了百餘種名牌食品“加盟”，手機一掃就可查詢這些食品的“出身”。該平台投用后，短時間內吸引了哈市市民熟知的百餘種名牌食品加盟貼碼，向消費者亮出“真實身份”。

工作人員介紹，該平台可用二維碼(QR碼)、RFID兩種方式進行食品溯源，市民可通過網際網路、智能終端和簡訊平台3種手段對手中食品進行回溯。省綠色科技研究會主任劉太國表示，食品溯源平台可以讓消費者在選購食品時，了解其來龍去脈，這比出了問題再索賠更具安全意義，也可有效防止食品安全事件發生。