麻辣火鍋
川菜
麻辣火鍋，起源於四川瀘州市。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈后，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、鹹的滷汁，專向碼頭工人兜售。客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年，重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 【干香料】 | |
| 桂皮 | 10g |
| 八角 | 10g |
| 草果 | 15g |
| 小茴香 | 10g |
| 白蔻 | 10g |
| 沙仁 | 10g |
| 甘草 | 2g |
| 【滋粑辣椒】 | |
| 石柱紅辣椒 | 80g |
| 新一代干辣椒 | 100g |
| 【其他配料】 | |
| 老薑 | 25g |
| 大蔥 | 20g |
| 小蔥 | 20g |
| 香菜 | 20g |
| 永川豆豉 | 5g |
| 郫縣豆瓣醬 | 30g |
| 花椒粒 | 5g |
| 白酒 | 5g |
| 冰糖 | 5g |
| 醪糟 | 5g |
| 牛油 | 500g |
| 【火鍋湯底】 | |
| 火鍋底料 | 300g |
| 干辣椒 | 10g |
| 花椒粒 | 3g |
| 醪糟 | 30g |
| 冰糖 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 蔥白 | 10g |
| 清水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 | |
| 步驟一 |  步驟一 | 干香料溫水浸泡10分鐘 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 瀝干水分放入攪拌機 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 打成黃豆大小粗顆粒 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 干辣椒加溫水浸泡30分鐘 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 取160g下鍋煮10分鐘 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈起瀝干，用攪拌機打碎或剁碎製作成糍粑辣椒 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 20g生薑切片，20g大蔥、小蔥和10g香菜切成小段，10g生薑、10g永川豆豉剁碎 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 5g花椒加5g白酒浸泡，使其最大限度激發花椒的香味 | |
| 步驟九 |  步驟九 | 熱鍋，放入牛油大火熬化，加入切好薑片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用 | |
| 步驟十 |  步驟十一 | 放入糍粑辣椒，小火慢炒15-20分鐘，把辣椒水份炒至略干，直至水份變少，水泡變少 | |
| 步驟十一 |  步驟十六 | 起鍋爆香大蔥、薑片、火鍋底料，煮至融化后，加入干辣椒、花椒、醪糟、冰糖翻炒均勻，加入適量清水煮至沸騰就可以開鍋 | |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蔥 | 1段 |
| 花椒 | 少量 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
| 麻辣火鍋底料 | 1塊 |
| 鹽 | 2勺 |
| 羊肉卷 | 適量 |
| 火鍋丸子 | 一盤 |
| 豆腐 | 1盤 |
| 娃娃菜 | 2棵 |
| 茼蒿 | 1把 |
| 香菇 | 適量 |
| 白玉菇 | 1盤 |
| 粉絲 | 1個 |
| 蘸料 | 適量 |
| 姜 | 1塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 | |
| 步驟一 |  步驟一 | 白玉菇、香菇洗凈，香菇可切花刀。 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 羊肉卷 | |
| 步驟三 |  步驟四 | 茼蒿、娃娃菜洗凈 | |
| 步驟四 |  步驟五 | 豆腐切厚片，另外我還喜歡準備牛百葉和羊血，今天臨時決定要吃，沒買到。 | |
| 步驟五 |  步驟六 | 蔥切段、姜切片，麻辣火鍋底料用量根據自家口味決定用量 | |
| 步驟六 |  步驟七 | 炒鍋放油，放入蔥、姜、花椒爆香 | |
| 步驟七 |  步驟八 | 加入一火鍋底料和1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 | |
| 步驟八 |  步驟九 | 倒入升降電火鍋，加入足量的水煮開 | |
| 步驟九 |  步驟十一 | 升降盤上加入喜歡的食材 | |
| 步驟十 |  步驟十四 | 開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚 | 1500g |
| 豆芽 | 250g |
| 苦菊 | 1棵 |
| 生菜 | 半棵 |
| 藕 | 1小節 |
| 紅薯 | 1小塊 |
| 杏鮑菇 | 半棵 |
| 金針菇 | 一小把 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 玉米油 | 適量 |
| 生抽老抽料酒大料花椒辣椒 | 適量 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 白鬍椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買的十多斤的年貨大草魚放鹽腌了冷凍的 平時買三斤左右的就可以 我這次用的上半部分先化凍 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將魚骨肉分離 魚骨切大段 魚腥線要去除啦 黑膜 魚鰓都要清理乾淨魚血洗凈 這都有助去腥。魚骨放鹽 白鬍椒 料酒腌制 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚肉片成兩三個毫米厚的片 洗一下 控干水家鹽胡椒粉料酒 一勺澱粉 一個雞蛋清 抓勻按摩 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把魚腌制過程中準備配菜 想吃啥放啥自由發揮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 起鍋放油放蔥姜蒜辣椒花椒香葉 自己做按自己口味隨性放香料 炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放火鍋底料郫縣豆瓣醬炒出紅油 加料酒生抽老抽耗油 加點啤酒更好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加水煮開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆芽煮到變半透明撈出放做火鍋的鍋里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放魚骨煮至變白撈出 一般二三分鐘就好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下魚片，不要亂攪拌可轉圈輕推變白都倒入煮火鍋的鍋里 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放花椒麻椒辣椒 燒熱油澆上 刺刺拉拉的聲音美妙絕倫 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 上桌完成 火鍋魚端上桌也不開火吃完魚肉再開火煮其他配菜 |
成品照片
3月上旬，來自全國的8位專家組成的“中國火鍋之都”考察認定組彙集重慶。專家組圍繞重慶火鍋的形成、發展和現狀，進行了深入的實地調查和科學論證后一致認為，重慶火鍋以其餐飲規模之大、就餐人數之眾、層次之豐富、菜品之齊全、民俗風情之濃烈、文化積澱之深厚，在全國首屈一指。“中國火鍋之都”重慶當之無愧。
麻辣火鍋
重慶麻辣火鍋起源自明末清初，四川火鍋起源稍晚，在道光年間。當時重慶的筵席已有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有一款叫 水八塊的小吃，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁滾燙。食者自備酒，吃后按空碟子計價。
重慶不同火鍋
重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人各選各格，吃完就走，火鍋底料更換的不頻繁並反覆被使用，後來的客人還會經常在鍋中發現自己未點的菜式，因此被稱作老火鍋。
特點：
麻辣為主，多味並存
講究調味，善於變化
注重用湯，崇尚自然
刀工精細，變化靈活
選料廣泛，獨具一格
飲餐合一，隨心所欲
重慶火鍋原料及香料屬性：
郫縣豆瓣
是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀製而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以永川豆豉為上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料，用於湯鹵中可壓腥除異、增鮮香。
老薑
老薑性辛濕，含有揮髮油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯鹵中，能有效地去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜味辛辣氣芳香，含有揮髮油、二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟。是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯鹵（底料）加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是複製品蔗糖，為結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是以糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的，味道鮮美，在火鍋中起提鮮助香、增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。
北京名店小洞天是其中一間最早將川味麻辣引進京城的食府，其味道取自重慶火鍋，但口味上作改良，其鍋底為清湯，湯里撈不出花椒或辣椒，卻不減麻辣味道，食客一般會配以魚子、鱔及香菜丸子。
小肥羊目前是全球最大的麻辣專門店，在台港中三地均設有分店。其麻辣火鍋以不需醮醬作招徠，混入草果、枸杞、桂圓、紅棗、黨參、白蔻等60多種香料及草藥，據稱有去濕去燥降火氣，湯頭久涮不淡，進食時多配以羊肉。
“病情輕的能夠引起胃部不適、腹瀉，嚴重的導致胃病加重進而引發胃出血。”王賀玲表示，一旦胃出血，若得不到及時治療，造成胃穿孔大出血后能夠引起缺血性休克，嚴重的危及生命。
