通化山葡萄酒

山葡萄在寒帶地區生產栽培，果實在8月下旬或9月上旬成熟，品種之間不存在早熟和晚熟品種，這一特點有利於果實集中採收、加工發酵、釀造。山葡萄酒有葡萄酒的香氣、酸甜適口、飲后“不上頭”，符合大眾口味。

⒈多酚類和黃酮類物質含量高：每當秋季山葡萄成熟期，白天溫度25℃以上，夜間溫度2-3℃，晝夜溫差極大的森林氣候利於山葡萄多酚類和黃酮類物質積累，而這些物質是釀造優質葡萄酒的基礎，它們使得葡萄酒香氣濃郁、色澤艷麗、酒體豐滿、口感醇厚。

⒉抗寒、抗菌、抗病能力強：山葡萄在夏季高達36℃的條件下能正常生長，在冬季-42.5℃的低溫下能安全越冬，是葡萄屬中最抗寒的一個品種，據研究，野生山葡萄枝蔓能耐-40-50℃的低溫，根系能耐-14-16℃。冬季寒冷的氣溫抑制了微生物的生長，減少了病蟲害的侵襲，同時造就了山葡萄抗白腐病、白粉病、炭疽病、黑痘病等能力，在野生狀態下不用農藥防治即可正常生長，是真正的綠色食品。

⒊酸高、糖低：由於有效積溫少，山葡萄的生長期短，造就了山葡萄酸高、糖低，使得山葡萄酒具有較高的抗氧化性，是製作低醇葡萄酒最好的原料。

通化地區位於吉林省東南部長白山區，東經125°10′-126°44′，北緯40°51′-43°3′，南北長238公里，東西寬108公里，所轄七個縣（市、區），該市總面積為15195平方公里。其中，吉林小江南之稱的集安市為中溫帶濕潤溫暖氣候，是山葡萄栽培的主要產區，其他縣（市、區）為中溫帶濕潤溫和氣候，也適宜山葡萄的栽培。該市年平均氣溫3-5℃，年日照時間2400-2500小時，有效積溫2500-3014℃，年無霜期125-150天，年降水量700-900毫米，通化地區河流眾多，水能資源豐富，森林覆蓋率62.9%，茂盛的植被創造了良好的水源涵養條件，水體污染少。冬天長白山白雪皚皚，春天融化后滋潤大地，為山葡萄萌發提供充足的水分；夏季陽光明媚，約半個月一次的天然降雨，使大地始終潮濕，為山葡萄生長提供適宜的水分；秋季秋高氣爽，乾旱無雨，秋風瑟瑟，流動著乾燥的空氣，使山葡萄自身水分蒸發，達到自然濃縮，此時山葡萄顏色深，果香味濃，固形物含量高。

該市土壤多為山林黑鈣土、栗鈣土及棕色森林土，土壤通透性強，土質肥沃，土壤pH值為5.5-7。通化地區這種特殊的地域環境，特別適宜山葡萄的生長和栽培，造就了山葡萄獨特的品質。

山葡萄釀酒的歷史悠久，明朝李時珍的《本草綱目》中曾記載：“山葡萄酒暖腰腎，駐顏色耐寒。

通化市位於吉林省東南部長白山區，野生山葡萄由於特殊的地理環境和自然條件，造就了葡萄獨特的品質，民國二十五年（1936年）日本人飯島慶三建立了老爺嶺葡萄酒廠，民國二十七年（1938年）日本人木下溪司建立了吉林通化葡萄酒廠，才使山葡萄酒的釀製初具規模。

1954年，紅梅牌“中國通化葡萄酒”首次銷往日本、朝鮮、蘇聯、香港等國家和地區。

截止到到2002年底，通化市葡萄酒生產能力達到7萬噸，總產量達到4.6萬噸。

1959年，慶祝新中國成立10周年時，紅梅牌“中國通化葡萄酒”被列入國宴用酒。

2002年，通化葡萄酒股份有限公司生產的通化葡萄酒被評為“中國名牌產品”。

2004年，“通化牌”商標被認定為“中國馳名商標”，通化山葡萄酒被譽為“世界葡萄酒中的一顆明珠”。

2005年12月28日，原國家質檢總局批准對“通化山葡萄酒”實施地理標誌產品保護。

通化山葡萄酒地理標誌產品保護範圍以吉林省通化市人民政府《關於界定通化山葡萄酒地理標誌產品保護範圍的函》（通市政文「2004」79號）提出的範圍為準，為吉林省通化市現轄行政區域。

一、品種。

⒈生產通化半甜、甜紅山葡萄酒的葡萄品種。

⑴野生山葡萄。

⑵選育山葡萄：“雙優”、“雙紅”、“左山一”。

⑶雜交山葡萄：“公釀一號”。

⒉生產通化半干、干紅山葡萄酒的葡萄品種。

⑴選育山葡萄：“雙優”、“雙紅”、“左山一”。

⑵雜交山葡萄：“公釀一號”。

二、通化山葡萄栽培管理。

⒈田園應選擇窩風向陽、土質肥沃、保水、保肥性強、無污染的非工業園區。土壤為沙壤土、輕沙壤土，pH值為5.5至7.0，海拔高度為400至1000米。

⒉666.6平方米（畝）種植山葡萄220至240株，行距3.0至4.0米，株距0.8至1.0米、產量不超過1200公斤。

⒊允許使用過圈肥、秸稞肥、綠肥等有機肥，不用或少用化學肥料。

⒋採用雙主蔓水平式棚架（棚立架）整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。

⒌採收前1個月不得澆水、不得使用殺蟲劑，採收前10天不得使用殺菌劑。

三、山葡萄採摘。

山葡萄在通化地區的成熟期一般在9月10日至25日。用於釀酒的野生山葡萄糖度不低100克/升（可滴定糖），選育和雜交山葡萄糖度不低於140克/升。正常天氣情況下，應在早晨露水干后、午間高溫來臨前或午後涼爽時採摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下採摘。採摘時要用果剪自穗梗的基部剪下，輕拿輕放，不傷果實，對青、腐、爛果，要隨采隨剔除，青紅粒不超過3%。包裝物要衛生乾淨、無異物，運輸時不能壓擠破損果實。山葡萄採摘后24小時內破碎入罐。

四、通化山葡萄酒生產技術要求。

⒈除梗破碎：將葡萄果粒與果梗分開，去除果梗。減少單寧收斂性和單寧含量，減少果梗味。破碎要達到皮破籽不破，使果皮破裂，分離出液體部分。

⒉加糖漿或白砂糖發酵工藝控制：

⑴通化干紅山葡萄酒：採用規定的原料，白砂糖加入量不超過產2%（V/V）酒精的量，最低發酵酒度不低於10%（V/V）。

⑵通化甜紅山葡萄酒：採用野生山葡萄和選育山葡萄加糖漿發酵，糖漿加入量應根據山葡萄汁干浸出物和糖含量計算，發酵過程中一次性調整到成品酒標準要求，干浸出物達到16克/升，發酵酒精度不低於7%（V/V）。

⑶皮渣分離：山葡萄果漿發酵殘糖降至4克/升以下時，進行分離壓榨。

⑷通化山葡萄酒必須經橡木桶陳釀，新鮮型山葡萄酒橡木桶陳釀時間6至24個月，陳釀型山葡萄酒橡木桶陳釀時間24個月以上。

⑸通化山葡萄原酒降酸處理：對於總酸較高的山葡萄原酒，需經過降酸處理，降酸方法嚴格按（OIV）國際標準方法進行。

⑹指標調整：將不同批次的山葡萄原酒根據一定質量要求，按一定比例進行混合，使之獲得高品質的山葡萄酒。

五、通化山葡萄酒品質特色

⒈通化山葡萄酒感官特徵。

⒉通化山葡萄酒理化特徵。

通化山葡萄酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向通化市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。