糖卷果

糖卷果

糖卷餜是北京傳統小吃中的名品,中華名小吃。深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

做法


做法一

用料
食材用量
大棗
山藥
果脯(青梅)
芝麻
油豆皮
澱粉
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材處理:將200克山藥洗凈后拍碎后,在山藥碎中放入100克青梅、200克大棗、100克澱粉、三勺水攪拌均勻即可。 蒸制:把底料碼上油皮,裹成油皮卷,再放入鍋內蒸制40分鐘即可。 塑型:糖卷果出鍋后趁熱用手按壓成三角型,再將其晾涼切成三角形塊即可。 炸制: 在鍋內倒入適量油,四成油溫將糖卷果沿著鍋邊向里滑入炸制,炸至呈棗紅色即可。 炒汁:在鍋內放入水,加入50克白糖、芝麻小火炒制,炒至湯汁呈現出粘稠度後放入糖卷果翻炒均勻即可出鍋~

做法二

用料
食材用量
山藥500g
紅薯400g
大棗400g
麵粉20g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
山藥(我用的是鐵棍山藥,容易煮爛。記住一定要用面山藥,否則不能很好的塑形。)、紅薯洗凈去皮,切成小塊,加少許麵粉拌勻。切小塊是為了減少蒸的時間。
步驟二
步驟二
步驟二
大棗事先用冷水浸泡一小時,洗凈去核。
步驟三
步驟三
步驟三
山藥紅薯連同紅棗放進蒸鍋,蒸至熟爛。
步驟四
步驟四
步驟四
趁熱將山藥紅薯弄碎,再混入大棗。
步驟五
步驟五
步驟五
屜布浸涼水,放上適量混合好的食材,整理一下,用布裹成長條形。注意要裹緊。
步驟六
步驟六
步驟六
將做好的坯料放在陰涼出晾涼。
步驟七
步驟七
步驟七
食用時切成2厘米左右的片,在鐵鍋里稍許煎炸,(注意不要大火,以免大棗燒糊影響美觀)然後依據個人口味可以放些果料,也可澆糖汁或直接撒砂糖。我不喜太甜,所以煎過之後就直接上桌了。

做法三

用料
食材用量
適量
山藥適量
果脯適量
乾果適量
適量
桂花適量
蘋果適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
山藥拍碎,胡蘿蔔切絲
步驟二
步驟二
步驟二
加入適量果脯
步驟三
步驟三
步驟三
加入白糖,桂花,乾果
步驟四
步驟四
步驟四
葡萄乾
步驟五
步驟五
步驟五
步驟六
步驟六
步驟六
和料
步驟七
步驟七
步驟七
攪拌均勻
步驟八
步驟八
步驟八
上鍋蒸25min
步驟九
步驟九
步驟九
用油皮包好
步驟十
步驟十
步驟十
步驟十一
步驟十一
步驟十一
成品
步驟十二
步驟十二
步驟十二
小火煎炸OK

營養成分


糖卷果 5張
糖卷果
山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品,每100克干品含糖量63-76.3克,並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首,每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫,有補脾和胃、養氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山藥、大棗,是一道名副其實的葯膳。

生產製作


各色各樣的糖卷果(1)
各色各樣的糖卷果(1)
材料
主料:山藥1000克
輔料:小棗(干)250克,油皮300克,小麥麵粉300克,梅子50克,金糕100克,桂花10克,芝麻50克
調料:麥芽糖100克,白砂糖40克,花生油300克

一般做法

糖卷果
糖卷果
1、將山藥法凈去皮,拍松切成碎塊; 2、小棗去核洗凈;
3、青梅切絲;
4、金糕切條;
6、均放在3張油皮內捲成卷,放入鍋中蒸30分鐘至熟; 7、用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀,晾涼后切成1厘米厚的片;8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色;
9、炒勺上火,放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁;
10、加入桂花,放入卷果,顛翻均勻;
11、撒上芝麻,分裝在盤中,再撒上白糖,放上金糕即可。

南來順做法

糖卷果
糖卷果
取山藥1500克去皮剁碎,大棗500克去核,果料切碎,兩料拌勻后稍加水和麵粉,攪拌均勻,用油皮將拌勻的料裹包好,上籠蒸5分鐘;準備消毒過的乾淨豆包布一塊,將蒸得的原料趁熱置於布上,捏成三角狀長條,涼后切成小手指厚般的塊,入七成熱的油鍋,炸成焦黃色時撈出;另用鍋加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,將炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,軟綿香甜,十分可口。因其有滋補作用,去南來順飯莊用餐的食客每每點要,成為飯店的名牌小吃之一。製作要訣本品有油炸過程,需備花生油約1000克。

其他做法

主料
山藥適量、大棗適量、核桃仁適量、瓜子仁適量、果脯適量
輔料
麵粉適量、桂花適量、油豆皮適量
步驟
1、準備所需材料:山藥、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、麵粉、白糖、桂花、油豆皮。
2、油豆皮用冷水浸泡片刻。
3、大棗去核切兩半;山藥去皮,略微拍下切碎塊。果脯切碎丁待用。
4、將棗、果脯、少許白糖、山藥拌均。稍加水和麵粉,攪拌均勻,到有粘手感即可。
5、用油皮將拌勻的料裹包好,上蒸鍋蒸至20-30分鐘。
6、取出趁熱置於壽司竹簾上,捏成圓卷或三角型,涼后切成2公分的厚片。
7、鍋置火上油燒至七成熱,下入卷果,炸至金黃色撈出。
8、鍋置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
9、將炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。

主要功效


美容功效

糖卷果
糖卷果
糖卷果可補益脾肺,補益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引起的乏力,自汗等症皆可輔食之。亦可美容,豐肌澤膚。

藥用功效

山藥糖卷果
山藥糖卷果
主治:咳嗽
功效:補益脾肺。適用於咳嗽,乏力,動輒喘息,自汗,大便溏軟等。

禁忌與副作用


糖卷果主料為山藥,而山藥與甘遂不能一同食用;也不可與鹼性藥物同服。

飲食文化


歷史來源
糖卷果
糖卷果
糖卷果源自回族,是一種營養豐富的清真食品。回族是目前中國分佈最廣的少數民族。
公元7世紀中葉,大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀,蒙古軍隊西征,中亞的穆斯林(伊斯蘭教徒的特稱)大批遷入中國,以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主,后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分,逐漸形成了一個統一的民族回族。
老北京小吃13絕
奶油炸糕
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1.驢打滾
3.糖卷果
4.薑汁排叉兒
艾窩窩
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8.饊子麻花
11.糖火燒
12.豆餡燒餅
13.豌豆黃
蜜麻花
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