老北京糊塌子
西葫蘆、蔥等製成的京菜
糊塌子是北京地區特色傳統小吃之一，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，老幼皆宜。
糊塌子在市場上雖有制售，但經營網點不多，不易買到。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 西葫蘆擦絲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將西葫蘆絲放入蛋液中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入兩勺麵粉，少許鹽，少量清水，攪拌均勻成麵糊狀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋，放入少許油，倒入薄薄一層西葫蘆雞蛋麵糊。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小火大概煎2-3分鐘，表面變色即可翻面。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻面后在煎一分鐘就可以出鍋了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 香噴噴得糊塌子完成。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 西葫蘆洗凈，用廚房紙巾擦乾。準備好其他配料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用擦絲器中粗的格子，把西葫蘆擦碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個大碗，放入擦碎的西葫蘆，和¾茶匙鹽。放置15分鐘，讓西葫蘆遇鹽滲出水份，將這些水份保留待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打入兩個雞蛋，加入蔥末、白鬍椒粉、芝麻油和糖，再加入中筋麵粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 如果買的雞蛋比較大，可以每次再加入1湯匙麵粉，然後用橡皮刮刀攪拌均勻，直到形成粘稠的麵糊，如下圖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一口平底鍋，中火加熱，鍋底稍微抹一些植物油，取部分麵糊放入鍋中，可根據想做多大的糊塌子，調整放入麵糊的量。撒一些芝麻在麵糊的頂部，每一面煎大約3分鐘，直至麵餅呈金黃色。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將所有的麵糊入鍋煎好，糊塌子就做完了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 西葫蘆洗凈，胡蘿蔔去皮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先將西葫蘆用大空擦絲，胡蘿蔔用小空擦絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入雞蛋食鹽和蔥末，攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入清水和麵粉，攪拌成糊狀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餅稱加適量食用油，中火，加一大勺麵糊。約110克左右。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用刮板迅速將麵糊刮開鋪平。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一面焦黃翻面。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 兩面焦黃出鍋。 |
備料
製作
第一步先將西葫蘆洗凈(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成細絲，將蔥、香菜洗凈控干切成碎末，一同放在盆里，將雞蛋磕在碗內打泡后倒入盆內，放入香油，味精、食鹽、五香粉、加水200克左右，別忘了此時要加進去麵粉再攪拌成糊狀，即成為半成品。
主料
麵粉100g，西葫蘆150g，雞蛋2個
輔料
步驟
1.雞蛋打散，西葫蘆擦絲，小蔥，香菜切碎備用。
2.西葫蘆，麵粉，雞蛋，蔥花，香菜放入盆中，加入鹽，五香粉，雞精。
3.再加少許清水攪拌成麵糊。
4.平底鍋加少許油，舀入一勺攤成薄餅，中小火煎至一面定型再翻面。
5.直到麵餅微黃熟透，把所有麵糊做完即可。
1.麵糊不要太稠，稍微稀一點，做出來的麵餅才會軟和香嫩。
2.煎至的時候火不要太大，中小火即可，一面定型之後再翻面，這樣才能保證餅的完整。
