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刀豆
豆科刀豆屬植物
刀豆（學名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，刀豆屬纏繞草本，長可達數米，羽狀複葉，小葉卵形，基部寬楔形，側生小葉偏斜；葉柄常較小葉片為短；小葉柄被毛。總狀花序具長總花梗，有花數朵生於總軸中部以上；花梗極短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。7-9月開花，10月結果。
分佈於中國長江以南各省（有栽培）。熱帶亞熱帶及非洲廣布。
嫩莢和種子供食用，但須先用鹽水煮熟，然後換清水煮，方可食用。該種亦可作綠肥，覆蓋作物及飼料。
纏繞草，達米，毛稍毛。
羽狀複葉具葉，葉卵形，-厘米，寬（-）-厘米，端漸尖具急尖尖，基寬楔形，薄微柔毛近毛，側葉偏斜；葉柄較葉片短；葉柄約毫米，毛。
狀序具梗，朵軸；梗極短，序軸隆節；苞片卵形，約毫米，早落；花萼長15-16毫米，稍被毛，上唇約為萼管長的1/3，具2枚闊而圓的裂齒，下唇3裂，齒小，長約2-3毫米，急尖；花冠白色或粉紅，長3-3.5厘米，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及闊瓣柄，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳；子房線形，被毛。
莢果帶狀，略彎曲，長20-35厘米，寬4-6厘米，離縫線約5毫米處有棱；種子橢圓形或長橢圓形，長約3.5厘米，寬約2厘米，厚約1.5厘米，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。花期7-9月，果期10月。
刀豆喜溫耐熱，喜強光、光照不足影響開花結莢。對土壤適應性強。刀豆抗逆性強，適應性廣，適合中國大多數地區種植。
刀豆
刀豆
田間管理：插桿搭架引蔓 蔓生刀豆在苗高30-40厘米，莖蔓頂端彎曲扭轉時，及時搭架插桿引蔓。架高要求在200厘米以上，以便於進出採摘，架材宜用堅固木料，以防倒塌，主架上要另鋪竹木杆或用繩子縱橫相聯。插桿長應在200厘米以上，以便引蔓上架，待莖蔓上架穩定后，可撤去插桿。
肥水管理：刀豆開花前不宜多澆水，要注意中耕保墒，以防落花落莢。葉期結合中耕除草，每667平方米用復混肥25-30千克進行第1次追肥。坐莢后第2次追肥，以磷鉀肥為主，一般每667平方米用過磷酸鈣15千克、氯化鉀10千克，同時注意經常澆水，保證充足的水分。在結莢盛期視情況追施2-3次葉面肥；結莢中後期以氮磷鉀配合追肥1-2次，以防早衰，延長結莢期。開花結莢期還應適當摘除側蔓或進行摘心、疏葉，以利提高結莢率。
刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。
《醫林纂要》“和胃，升清，降濁。”
《滇南本草》“治風寒濕氣，利腸胃，燒灰，酒送下，子，能健脾。”
《四川中藥志》“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”
《綱目》：刀豆，《本草》失載，惟近時小書載其暖而補元陽也。又有人病後呃逆不止，聲聞鄰家，或令取刀豆子燒存性，白湯調服二錢，即止。此亦取其下氣歸元而逆自止也。.....溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。
《滇南本草》：健脾。
《中藥材手冊》：補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因為其含有一種毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒會在3小時左右出現噁心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀，因此要注意炒熟，如果涼拌食，也要煮10分鐘。
| 食物名稱 | 刀豆 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 40 千卡 |
