芝士蛋糕
用芝士為主要乳料做的蛋糕
芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由“蛋白質”、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。
芝士蛋糕起源於古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。
奶油乳酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、酸乳酪等
芝士蛋糕
蜜豆芝士
大理石芝士
櫻桃重芝士
紐約芝士
豆腐芝士
OREO芝士
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 奶油乳酪 | 125g |
| 低筋麵粉 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 黃油 | 30g |
| 細砂糖 | 45g |
| 檸檬汁 | 2-3滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，並稱重。這個量是6寸蛋糕的量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先將蛋白與蛋黃分開。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 奶油乳酪與牛奶放入耐高溫的器具中，小火隔水融化，一邊用手動打蛋器攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 融化至細膩，牛奶與乳酪完全融合。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再加入黃油，繼續隔水融化，攪拌至黃油與乳酪融合在一起。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將器具從熱水中取出，先加入一個蛋黃，攪拌均勻后再加一個攪拌均勻，再加入第三攪拌均勻。(每次一定要攪拌均勻后再加入下一個蛋黃) |
| 步驟七 |  步驟七 | 蛋黃與乳酪完全融合即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 低筋麵粉過細篩。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用手動打蛋器打至無乾粉，且細膩飽滿，放旁邊備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋白打發，分三次加入白砂糖，首先滴入檸檬汁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打至濕性發泡偏軟狀態，這時烤箱預熱，將烤盤裡裝入水，180度預熱。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取一半蛋白，放入乳酪糊中，翻拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再把蛋糕糊倒入蛋白器具中，翻拌至看不到蛋白即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 做好的蛋糕糊，細膩飽滿，模具底部及四周刷上少許食用油，再墊上油紙。(6寸蛋糕模具也可以) |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將模具放入預熱好有水的烤盤中，(水浴烤法）上下170度烤20分鐘。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 20分鐘后，蛋糕表面已經定型上色，這時將烤箱上下調到140度，烤40分鐘，烤好后不要馬上將模具取出，放在烤箱里燜30分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 30分鐘取出脫模，香味撲鼻而來，下午茶首選。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 切開啦，特別細膩，口感非常好，我家小朋友最愛。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 做法簡單，零失敗，搭配一壺花茶，下午茶嘍～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 奶油乳酪 | 500g |
| 糖 | 125g |
| 全蛋 | 160g |
| 黃油 | 150g |
| 麵粉 | 10g |
| 餅底： | |
| 奧利奧餅乾 | 100g |
| 黃油 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  芝士蛋糕 | 來個材料大合影。提前將奶油乳酪（我們叫忌廉芝士，也就是Cream Cheese）從冰箱拿出來，放在室溫內軟化至少一小時。可以稍微切一下加速軟化速度。（軟化是為了之後更好地攪拌，不容易結塊，且打出來的質感更細滑）*我用的是Philadelphia，一般大一點的超市應該都能買到的，沒有這個品牌的話，別的也可以，我也用過Anchor的，但感覺沒有Philadelphia的好~ |
| 步驟二 |  芝士蛋糕 | 奧利奧把夾層刮掉，只要餅乾。（國內可以買到一整包的奧利奧碎就可以省略這一步） |
| 步驟三 |  芝士蛋糕 | 放進密實袋裡，用擀麵杖壓碎 |
| 步驟四 |  芝士蛋糕 | 融化50g黃油，倒進餅乾碎里拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 活底蛋糕模鋪上一層油紙，把餅乾碎倒進去，用勺子壓結實，形成一個餅底。放冰箱里冷藏。 |
| 步驟六 |  芝士蛋糕 | 現在準備蛋糕糊。軟化后的奶油乳酪加入糖，攪拌。（應該是不太難攪拌的，如果覺得很費勁，那一定是軟化不充分，再等等吧。攪拌均勻后應該是比較順滑的質感） |
| 步驟七 |  步驟七 | 雞蛋打散，倒進去攪拌（一開始會這樣，攪拌一會兒慢慢就融合了） |
| 步驟八 |  步驟八 | 融合以後的狀態 |
| 步驟九 |  芝士蛋糕 | 把黃油融化了再慢慢加進去攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  芝士蛋糕 | 等黃油全部吸收進糊糊裡面以後，把麵粉篩進去，再拌均勻即可。 |
| 步驟十一 |  芝士蛋糕 | 把剛才放進冰箱里的壓好餅底的蛋糕模取出，模具側面抹油，滾上一圈麵粉，把蛋糕糊倒進去，底下裹上錫紙，注意錫紙不能破，因為等會兒要用水浴法烤 |
| 步驟十二 |  芝士蛋糕 | 將蛋糕模放入烤盤內，倒入熱水，把烤盤放入預熱好170度的烤箱，最好放在下層，烤約45分鐘，注意觀察蛋糕表面上色情況。 |
| 步驟十三 |  芝士蛋糕 | 表面顏色不均勻無所謂，而且冷卻后中間會凹陷進去。一般紐約芝士餅會在中間塗一層酸奶油（Sour Cream），不過國內應該比較難找到，如果喜歡酸酸的口感的話，我建議可以用希臘酸奶代替sour cream，因為希臘酸奶比較濃稠，口感綿密，酸酸的可以中和掉芝士的鹹味，整個會變得清新許多。或者直接塗酸奶，但酸奶比較稀，口感會有所缺失。或者，啥也不塗，好好享受這滿口芝士的香濃也是很不錯滴~ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 還可以放上一些藍莓，或者其他水果。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 馬斯卡彭奶看 | 200克 |
| 蛋黃 | 5個 |
| 低粉 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黃油 | 40克 |
| 蛋白 | 5個 |
| 糖 | 70克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 乳酪，牛奶，黃油放入不鏽鋼盆內，隔水融化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手動打蛋器攪勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 完全融化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩入低粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 畫Z字攪勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蛋黃 |
| 步驟八 |  步驟八 | 畫Z字攪勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋白加入糖和玉米澱粉打發至濕性發泡，有大彎鉤 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蛋黃糊過篩 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中繼續翻拌 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將蛋糕糊倒入大理石不粘模中，我做了250克乳酪的量，正好一個8寸和一個6寸 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤箱預熱后160度，中下層隔水烤70分鐘，你也可以換直接水浴烤，中途蓋錫紙防止上色深 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出爐 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放晾網晾涼 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 用學廚刀將8寸蛋糕切成8份，小的直接送我姐吃啦！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 擺盤拍照 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品圖二 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖三 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 嘗一口，很細膩哦！ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 打包 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 奶油乳酪 | 210克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 淡奶油 | 120毫升 |
| 低筋麵粉 | 10克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 開水 | 10克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 奶油乳酪210克，用電動打蛋器打發均勻，記得提前冰箱取出來放室溫軟化。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入白砂糖70克，用電動打蛋器打發均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃一個，繼續稍微打發一下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋2個打散，分次加入打發均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入淡奶油120毫升，混合均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 篩入低筋麵粉10克，混合均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把抹茶粉3克用10克開水化開，有茶筅的話最好，沒有就用勺子攪拌也可以化開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把所有液體平均分成2份。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把抹茶液加入準備好的一半蛋糕液，攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把兩杯蛋糕液同時倒入準備好的模具，我用的是8寸活底圓模有點大了，這個配方感覺6寸的就行了，模具墊上一層油紙，隨手墊一下就行了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤箱220℃提前預熱，烤20分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在烤蛋糕的時候，準備蜂蜜10克倒入溫水10克，混合均勻備用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取出烤好的蛋糕，刷上一層蜂蜜水。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋糕放涼以後，放冰箱冷藏24小時。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成拍照O(∩_∩)O |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 芝士很醇厚，口感順滑，冰涼綿密。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤到微焦的外皮，讓你一口一口停不下來。雖然是熱量炸彈，但是絕對值得一試。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 丘比藍莓果醬 | 170g |
| 奧利奧餅乾屑 | 80g |
| 黃油 | 30g |
| 奶油乳酪 | 220 |
| 老酸奶 | 150g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油 | 150g |
| 細砂糖 | 40g |
| 檸檬汁 | 10ml |
| 吉利丁片 | 13g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱量所需食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油融化，加入奧利奧餅乾屑中，拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將餅乾屑填入6寸模具底部。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 奶油乳酪切塊，加砂糖，攪打均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入老酸奶。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將其攪打順滑。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 10克的吉利丁片泡軟，加入溫熱的牛奶中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將攪勻的牛奶倒入乳酪糊中。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪打均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 淡奶油打至6分發。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將打發的淡奶油加入乳酪糊中，攪勻備用。加入檸檬汁攪勻備用 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將丘比藍莓果醬加少許水加熱，拌入3克的吉利丁片。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將乳酪糊分三份，根據自己喜好加入適量溶解的丘比果醬拌勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 三份不同顏色的乳酪糊備好。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將深色乳酪糊放入模具，冷凍半小時。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再加入淺色乳酪糊，冷凍半小時。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 最後加入原色的乳酪糊，冷凍半小時。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 表面淋剩餘丘比果醬，冷藏6小時以上。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 脫模后，裝飾即可。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 甜美七夕快樂！~ |
主料
● 乳酪150克
● 低筋麵粉15克
輔料
● 牛奶60克
● 雞蛋3個
● 玉米澱粉(栗粉)10克
調料
● 白砂糖50克
做法
1.乳酪加入牛奶中浸泡，用鍋子隔熱水燉溶直到沒有粒粒為止（千萬別學我直接加熱，那樣子就麻煩了，要麼重新過濾，要麼重新來過）
2.在1中逐個加入蛋黃，攪拌勻后再加入用熱水燉溶的黃油
3.在2篩入低粉和粟粉拌勻，如果拌勻后還有粒粒可以用電動打蛋器打至無小粒
4.蛋白打入一個乾淨的盤子裡面，用電動打蛋器分三次加糖，打到呈現濕性發泡（用勺子攪拌拉起后，可保持4-5厘米的長度）即可
5.將三分之一的蛋白加入蛋黃混合液中輕手拌勻（划十字法或者海底撈月式）
6.將5倒入剩下的蛋白中再輕手拌勻，然後倒模中（6寸瑪格麗特蛋糕模）
7.烤盤內加水放入烤箱提前180度預熱烤箱，烤箱溫度165度烤熟，約40~50分鐘即可（蛋糕模放入加水的烤盤，隔水烤制）
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
乳酪[乾酪]的營養成分列表（每100克中含）
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 43.5 | 能量（千卡） | 328 |
| 能量（千焦） | 1372 | 蛋白質（克） | 25.7 | 脂肪（克） | 23.5 |
| 碳水化合物（克） | 3.5 | 膳食纖維（克） | 膽固醇（毫克） | 11 | |
| 灰份（克） | 3.8 | 維生素A（毫克） | 152 | 胡蘿蔔素（毫克） | |
| 視黃醇（毫克） | 152 | 硫胺素（微克） | 0.06 | 核黃素（毫克） | 0.91 |
| 尼克酸（毫克） | 0.6 | 維生素C（毫克） | 維生素E(T）（毫克） | 0.6 | |
| a-E | 0.6 | （β-γ）-E | δ-E | ||
| 鈣（毫克） | 799 | 磷（毫克） | 326 | 鉀（毫克） | 75 |
| 鈉（毫克） | 584.6 | 鎂（毫克） | 57 | 鐵（毫克） | 2.4 |
| 鋅（毫克） | 6.97 | 硒（微克） | 1.5 | 銅（毫克） | 0.13 |
| 錳（毫克） | 0.16 | 碘（毫克） |
