爆炒豬肝
由豬肝、胡蘿蔔等製成的川菜
爆炒豬肝是一道由豬肝，胡蘿蔔，黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子划散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜和其他配料一起切好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 處理豬肝，豬肝先切薄片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡水至少一個小時，中間換幾次水，豬肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的豬肝泡水更容易去腥噢～ |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡水后的豬肝清洗乾淨，放半茶匙鹽、一湯匙料酒、一茶匙胡椒粉抓勻再放上幾片生薑一起腌制15分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 腌制好的豬肝，去掉上面的生薑片，過篩沖水洗乾淨。腌豬肝的醬料不倒掉去炒的話，會很腥噢！炒豬肝需要注意這點～ |
| 步驟七 |  步驟七 | 提前準備醬汁：1湯匙生抽、一茶匙耗油和、2克白糖和少量溫開水一起拌勻，因為豬肝想要炒的鮮嫩，必須大火快速翻炒才不至於炒老，提前準備好可惜節省很多時間。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里熱油，稍微多些，下配料進去小火炒香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入黃瓜稍微翻炒一下盛出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 利用底油，下瀝干水的豬肝大火快速翻炒1分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入1茶匙豆瓣醬翻炒均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入之前炒過的配料和黃瓜。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入調好的醬汁，快速大火翻炒均勻！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後調入半茶匙鹽即可出鍋，整個過程大概3分鐘左右。絕對的快手菜！炒豬肝注意是大火噢！豆瓣醬和醬汁有鹹味，這裡不需要太多鹽。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來一口嘗嘗～非常鮮嫩！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肝清洗乾淨后，切薄片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉腌制20分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備配料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色后盛出。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放入紅綠辣椒翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入炒好的豬肝繼續翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 簡單快手又很美味！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肝切片加入一勺黃酒，一勺澱粉腌制10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥青椒切絲，泡紅椒切段，大蔥生薑切片備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 七成油溫放入豬肝過油10s撈出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋熱油，放入蔥蒜、泡紅椒爆香，倒入洋蔥青椒，加入極秒原鮮醬油和極秒紅燒醬油，倒入炸好的豬肝不斷翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後鍋邊淋入一點陳醋，加鹽、麻辣紅油調味翻炒均勻岀鍋 |
食材準備
主料：豬肝,胡蘿蔔,黃瓜
調料：料酒，醬油,蔥姜蒜
製作步驟
各式各樣的爆炒豬肝
2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
食材準備
豬肝少許，洋蔥、胡椒以及其他配料，鹽、料酒少許等。
製作步驟
1.豬肝洗乾淨，洋蔥切好，紅椒以及蒜切小塊；
2.豬肝要用料酒和鹽、生粉適當拌勻下；
3.用熱油小火炒下豬肝，適當翻炒出鍋待用；
4.在熱鍋加入適量的食用油，將剛才的洋蔥、蒜以及姜炒香
5.然後再次加入豬肝以及適量的鹽、醋、雞精等調味即可出鍋。
1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。
爆炒豬肝
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
