干炸赤鱗魚

魯菜

魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。

活赤鱗魚16條（重約250克）。

蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，麵粉750克。花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）。

（1）用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗乾淨，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細麵粉。

（2）炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

赤鱗魚為泰山特色珍品，馳名中外，清代曾定為宮廷“貢品”,泰山龍潭產的金赤鱗最為名貴。干炸赤鱗魚，俗名巧炸赤鱗魚，用活魚剖腹干炸而成。迅速操作，將魚炸好上桌成弓形，嘴巴張動，別有情趣。成品色淡黃，外焦里嫩，椒鹽佐食，肥、美、嫩、鮮、咸、香、麻，嚼無刺感，是泰山名菜之冠。

赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。除作高級佳肴外，還有很高的滋補和藥用價值。

泰山赤鱗魚是一種小型魚類，與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚，並稱為我國五大貢魚。

泰山赤鱗魚是泰山之寶，是泰山獨有的品種，它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。古代帝王來泰山封禪，泰山赤鱗魚為御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載，泰山赤鱗魚性溫而降，味甘而清，其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽，為滋補佳品。

近年來，隨著旅遊業的發展，泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩，味美，營養豐富。常見的菜品有干炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍卧雪、龍鳳寶珠湯為泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩，以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龍鳳寶珠湯”，喻赤鱗魚為龍，魚元或肉丸為珠。成品后色澤艷麗，口味清爽。常見名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。