普洱茶藝

在“普洱茶”貿易的極盛時期（1729年—1862年），全國各地的茶商雲集普洱，開設了許多商貿會館。每個會館里不但專門聘請一些品茶高手，擔任茶葉質量的“質檢員”，而且，許多茶商本身就是品茶行家。大量專業品茶高手的會聚、茶貿易的興旺，極有力地推動了“普洱茶文化”的發展。

一賞茶。主人先簡述普洱茶的文化特點，以激發賓客的情趣，然後將少許普洱茶珍品置於潔白的小盤中，引導賓客 觀賞形、色、香，挑動大家的飲茶慾望。二賞茶具。通常將茶壺、茶杯、茶盤一色配套，以增其美感。茶具一般選用紫砂茶具或名窯瓷器，有些則使用翡翠之類的豪華杯具，這些是根據家庭經濟情況而決定的。

三賞茶藝。女主人先用開水沖洗茶具，此為“出浴”。這樣做既清潔了茶具，又提高茶具溫度，以利茶汁浸出。然後，將小盤中的茶投入壺中，再將剛沸的開水（俗稱“魚眼水”）迅速沖入至大半壺，並立即加蓋靜置片刻后，稍加搖動，使茶中可溶物溶解於水，此為“翻龍”。啟蓋，再緩緩向壺內沖入開水至八分滿，覆蓋之。此為“添壽”。接著，將茶盤中的茶杯按人數，排列成一定的形狀，再將壺中茶湯，按一定的順序分別斟入茶杯中至八分滿。這裡有很嚴格的規矩：必須按從上到下、從左到右的順序，來回三巡斟至八分滿。此為“開屏”。

從上述三賞、四藝中可以看出：“迎賓茶”的“賞”字訣里，暗含深奧的哲理。客人剛入門，必定氣血流動激烈、心火旺盛，此時飲下稍帶寒性的熱茶，寒性必定和心火相衝，而茶湯的熱氣，又會導致身體大量流汗。如果客人身體虛弱，則會經不起這般體內折騰而病倒。所以，“三賞”的過程，既可以使客人體內的氣血、心火得到調節，又可以使客人享受到濃郁的“茶文化”，還可以炫耀主人的文化修養。

由女主人手捧茶盤，按長幼輩份或社會地位，依次敬茶示禮。敬茶時，執禮人要先將茶盤擱在茶几上，然後，雙手母、食兩指捏住杯口沿，將杯置於几上，還必須說道：“請喝茶！”。如果受禮人是晚輩或社會地位低於敬茶人，則必須左手托住杯底、右手食、中兩指壓住杯蓋接過，並說道：“謝茶！”整個敬茶的過程，表現出了濃厚的人情禮節。女主人不在家時，則要由家中晚輩成年女子執禮。如家裡恰好沒有可以執禮的女性，那麼，客人就享受不到這道茶飲了，因為“迎賓茶”的三賞、四藝還暗喻婦道之三從四德。所以，不能由女傭或男子代替執禮。

這時，是客人向主人表現文化修養了。端起茶杯，不能一飲而盡。一般是先微揭杯蓋，深聞茶香並須加以讚歎，繼而淺啜一口徐徐咽下，細細品味，再次讚歎。接著，可以大喝一口，（但不能將杯中茶湯喝盡）還須再讚歎一次。因為執禮人還站在一旁，等著聽客人對她的茶藝作評價呢。經過客人的“一聞三贊”后，執禮人便茶上二巡。此時，“迎賓茶”的禮儀也就告一段落了。其後，女傭或男主人都可以提壺斟茶。客人也可以隨意喝，但是，也不能喝得見杯底。

普洱茶特別是型茶由於其特殊的后發酵及運輸的需 要其外包裝較其它茶類有它特別的包裝型式形成了自 已獨特的包裝"文化".

七子餅茶包裝：七子餅茶形似圓月，是雲南自古以來傳境的出口品種，暢銷港澳和東 南亞一帶．相傳，古時民族地區，多作為彩禮和逢年過節贈送親友，祝賀家人團聚．七子為多子，多孫，多富貴之意，有的民族地區，兒女親事，非送七子餅茶不可．相傳至21世紀，旅居東南亞一帶的僑胞，近年也很盛行．所以，七子餅茶又名僑銷圓茶，僑銷七子 餅茶．七子餅茶系宋代“龍鳳團茶”演變而成，民國初期雲南開始生產僑銷．1957年由勐海茶廠生產，系由普洱茶蒸壓塑形而成，直徑20厘米，中心厚2．5厘米，邊厚1厘 米．每個凈重357克．其傳統包裝共分為三層,

1成茶用綿紙包裹,

2七個成餅作一紮用竹藶 皮外包.

3每扎作一垛再加竹筐包裝。在普洱型茶的加工過程中，為驗明正身各廠家一般均作自己的標實，通常用兩種，內行稱為內外飛，內飛一般為3厘米見方在壓制前放於茶 內面上加工后能明顯外露，但一般會有破損，外飛既為包裹在成茶外的綿紙，上一般均有 各家字型大小商標等，特別值得一提的是一般在內外飛處均不註明生產日期，這可能由於其後 發醞工藝而留給商家抄作的需求吧？

1、百鶴沐浴（潤杯）：用開水洗凈茶具；

2、普洱入宮（落茶）：把普洱放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；

3、潔凈拂塵（洗茶）：用滾水沖泡普洱茶，沖刷掉上面粘著的灰塵雜質;

4、懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；

5、春風拂面（亂沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

6、關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；

7、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

8、鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色；

9、呂啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡，別有情趣；確乃一種生活藝術享受。