重慶十大江湖菜

來鳳魚、酸菜魚等菜品的合稱

重慶人喜歡大麻大辣、追求刺激，所以喜歡各種重口味江湖菜，江湖菜在重慶人的心目中可以和火鍋、小面相媲美。燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷好爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只為飽口福！

目錄

1來鳳魚： 2酸菜魚： 3辣子雞：

4啤酒鴨： 5泉水雞： 6豆花魚：

7太安魚： 8郵亭鯽魚： 9毛血旺：

10泡椒牛蛙：

來鳳魚：

出自重慶璧山區來鳳驛，“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

酸菜魚：

出自重慶江津區或璧山區，屬重慶江湖菜的異數，一改重慶江湖菜麻辣為主，以酸爽引人入勝。

辣子雞：

流行於歌樂山一帶，后演變為辣子雞一條街。辣子雞流行時，打的上山吃雞盛況空前。

啤酒鴨：

因菜成街的在重慶不少。南岸六公里便是因經營啤酒鴨而形成的一條街。起初，那裡只有幾個小門面，如今一到夜晚霓虹燈便閃亮登場，幾十家館子人丁興旺，人聲鼎沸。

泉水雞：

有人說，南山出名在於泉水雞一條街。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗凈了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。

豆花魚：

豆花魚的興起跟橋有關。重慶這幾年橋修得多了，過江輪渡就用得少了，有些囤船便改成餐館，客人邊吃魚邊看江景。

太安魚：

太安魚俗稱坨坨魚，出自重慶潼南區太安鎮，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。

郵亭鯽魚：

出自重慶大足郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。

毛血旺：

出自重慶沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮，將毛肚、血片(鱔魚)、鴨血旺一起煮，也是來自碼頭力工，隨著磁器口興旺而火爆。

泡椒牛蛙：

1996年開始風行。最開始是牛蛙，后是泡椒墨魚仔，並衍生出各種泡椒系列。

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