栗

栗樹高達20米的喬木，胸徑80厘米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。

葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。

雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3(-5)朵發育結實，花柱下部被毛。

成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。

花期4-6月，果期8-10月。

栗樹生長快，管理容易，適應性強，抗旱抗澇，耐瘠薄，能在荒山、河灘大量發展，而且豐產、穩產，壽命長。

花芽的分化

栗是雌雄異花同株的果樹，而且因其雌花比雄花分化時期晚、分化日數短、分化速度慢等特點，雌花分化所處的營養條件遠不如雄花分化期優越，因此雌花分化的數量遠遠比雄花少。根據有關栗花芽分化的研究，栗雄花花芽生理分化期是在6月上旬至8月中旬，而雌花分化是在次年3月前後在雄花序的基部分化的，在新梢生長期間進行，所以雄花序的花芽分化期常常可達10個月以上，而雌花序的分化期卻僅僅2-3個月。

生產中常常看到的結果枝往往是生長粗壯的中長枝，而纖細枝則極少能分化雌花。這種現象明顯的表現出：栗雌花顯著偏少的原因是由於雌花分化時，正好處於上年貯藏營養己被用於大量雄花的分化以及春后新梢的生長發育階段，因而一般貯藏營養並不充足的生長偏弱的枝梢不能分化成雌花，根據中國湖北省果茶所的研究，栗雌花偏少的內在原因與土壤中的磷素偏少有很大關係。

開花、授粉和結實特性

栗的雄花和雌花的開花期不同，雄花比雌花早8-10天開放，栗花期可持續30天之久。栗雌花從柱頭分叉到展開保持新鮮，柱頭上絨毛分泌粘液大約有半個月，這是授粉的最佳時期。栗花粉的傳播主要是靠風、昆蟲，也可輔助傳粉。栗存在自花授粉和異花授粉兩種，通常異花授粉結果比自花授粉好，也有的表現為自花授粉不孕。

栗在正常條件下坐果率較高，但也存在著落果現象。主要有2次：一次是7月下旬之前的前期落果，主要是由於營養不良所致。第二次是發生在8月上旬至9月下旬的後期落果，主要由於授粉不良、機械損傷、病蟲危害等因素引起。栗果實的生育期因品種不同而長短不一，約需4-5個月，主要可分為兩個階段：從初苞形成至8月中下旬為前期，主要是總苞的增大及其干物質的積累，此期約積累總苞內干物質含量的70%和全部的蛋白質，從外觀上可見幼苞體積迅速增大。8月下旬至成熟期，主要是干物質積累的重點轉向果實和種子，總苞增大減緩或停止，果實迅速積累澱粉，糖類物質的總量不斷增加。在成熟時總苞和果皮的營養物質部分也轉向果實，成熟前10天堅果內含物的充實才近於完成，由此可見前期總苞和果皮的營養積累是後期堅果充實的基礎，應注意前期供應足夠的水肥，否則對產量影響很大。

栗為深根性樹種，細根發達，分佈很廣。栗根系的分佈與土壤的疏鬆狀況及通氣性關係密切，在粘重板結的土壤上，根系多集中分佈在40-60厘米以內的深度，呈水平分佈。這是因為栗根系對土壤中氧氣含量需要較高。栗除深根性外共生菌根是栗根的另一個明顯特性，這種共生菌根主要位於栗幼嫩根上，菌根的形成可增強根系的吸收能力，擴大吸收面積，同時還可以分解土壤中難以分解的養分，當土壤含水量達到萎蔫係數時，菌根還能吸收水分，增強樹體抗旱能力及適應性。

栗適於在年均溫10-17℃的範圍內生長。生長期(4-10月)的日均溫為10-20℃，冬季溫度在-25℃以內，開花期適溫為17-27℃，低於15℃或高於27℃均將影響授粉受精和坐果。8-9月間果實增大期，20℃以上的平均氣溫可促使堅果生長。

年降雨量在500-2000毫米的地方都可栽種板栗但以500-1000毫米的地方最適合。不同物候期對水分的要求和反應不同，特別是秋季板栗灌漿期，如水分充足，有利於堅果的充實生長和產量的提高。

栗為喜光性較強的樹種，生育期間要求充足的光照。日均光照時間不足6小時的溝谷地帶，樹體生長直立，葉薄枝細，產量低，品質差。因此在園址的選擇，栽種密度的確立，整形修剪的方式以及其他栽培管理方面，應根據板栗喜光性強這一特點來考慮。

栗適宜在含有機質較多通氣良好的沙壤土上生長，有利於根系的生長和產生大量的菌根。在粘重，通氣性差，雨季排水不良(易積水)的土壤上生長不良。板栗對土壤酸鹼度敏感，適宜的pH範圍為4-7，最適為5-6的微酸性土壤。石灰岩山區風化土壤多為鹼性，不適宜發展板栗。花崗岩、片麻岩風化的土壤為微酸性，且通氣良好，適於板栗生長。

栗適應於酸性土壤的原因，主要是其能滿足板栗樹對錳和鈣的要求，尤其錳元素，當pH值高時錳呈不可溶狀態，不能被根系所吸收利用。板栗是高錳植物，葉片中錳的含量達0.2%以上，明顯超過其他果樹。但在鹼性土壤中葉片錳的含量將低於0.12%，葉色失綠，代謝機能特低。因此，板栗必須在微酸性土壤地區發展。

除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布中國南北各地，在廣東止於廣州近郊，在廣西止於平果縣，在雲南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區。見於平地至海拔2800米山地，僅見栽培。

板栗的品種類型多達300餘個以上。按其分佈區域，基本上可劃分為兩大品種群，即北方品種群(華北地方品種群)和南方品種群(長江流域地方品種群)。此外還有丹東栗品種群(屬日本栗系統)及一些矮生野板栗。主要栽培品種介紹如下。

山東省果樹研究所從野雜12(野板栗×板栗)×板栗的雜交後代中選育的新品種。樹冠較開張，呈圓頭形。總苞橢圓形，重40克左右，平均含堅果2.9個，單粒重8克左右，出實率56%。9月中旬成熟。堅果大小整齊、美觀，果肉細糯香甜，含水46.92%，糖19.66%，澱粉42.29%，脂肪3.33%，蛋白質8.5%。適於炒食，耐貯藏。

幼樹生長旺盛，雌花形成容易，1-2年生苗定植后當年嫁接，次年即可結果，接后2-4年平均每公頃2674.5千克，第7年6405千克，3-7年平均4650千克。

山東省果樹研究所以野條12×板栗雜交育成。樹冠呈圓頭形。總苞橢圓形，重43克，平均含堅果近3個，平均單粒重8.2克，出實率55%。9月中旬成熟。堅果大小整齊、光亮，果肉細糯香甜，含水45.73%，糖20.1%，澱粉48.95%，脂肪3.35%，蛋白質8%。適於炒食，耐貯藏。幼樹生長旺盛，大量結果後生長勢緩和，結果枝粗壯，雌花形成容易，結果早，豐產、穩產。苗砧嫁接后第3年平均每公頃產量2506千克，第7年5055千克，3-7年平均4080千克。

山東省果樹研究所從紅栗×泰安薄殼雜交後代中篩選的，幼葉、枝芽和總苞的紫紅色性狀，適應性均超過原紅栗品種，為中國首次通過人工雜交選育成的生產兼風景綠化的新品種。樹冠呈圓頭形，枝條紅褐色，嫩梢紫紅色。總苞紅褐色，橢圓形，單苞重56克，每包含堅果2.9個，單粒重9.4克，出實率48%。9月20日左右成熟。堅果大小整齊、飽滿、光亮，果肉黃色，質地細糯香甜，含水54%，糖31%，澱粉51%，脂肪2.7%。在常溫下沙藏5個月，腐敗率僅2%。樹體健壯，雌花形成容易，早果豐產。嫁接后2-4年平均株產8.2千克，666.7平方米產量421.6千克，最高560千克。

從實生栗樹中選出的新品種。樹冠圓頭形，生長直立，枝條粗壯。總苞橢圓形，單苞重70克左右，每包含堅果2.8個。9月下旬成熟。單粒重12克，含水55%，糖29%，澱粉53%，脂肪2.7%。為早實豐產，品質優良的炒食栗新品種。

山東省海陽縣從實生栗中選出。樹姿較開張，呈圓形，結果母枝長而粗壯。總苞扁橢圓形，重53克，單粒重9.2克，出實率9月下旬成熟。堅果紅褐色，整齊美觀，果肉細糯香甜，含水54.3%，糖15.8%，澱粉63.3%，脂肪3.3%，蛋白質10.1%。較耐貯藏。樹勢穩定，冠內結果能力強。樹體較矮小，適宜密植，早果豐產性好。

由山東省萊西市店埠鄉從實生栗樹中選出。樹冠緊湊，樹姿開張，結果母枝粗壯。總苞橢圓形，重60克，每苞含堅果2.8個，出實率45%左右。10月上旬成熟。單粒重9.5克左右，堅果紅褐色，大小整齊美觀，果肉質地糯性，含水50.8%，糖15.4%，澱粉64.2%，脂肪3.06%，蛋白質9.2%。耐貯藏。

河北昌黎果樹所從實生栗中選出。樹勢中庸，樹冠為高圓頭形，樹高4.0米。每結果母枝抽生果枝1.9個，每果枝著生總苞2.4個。總苞中厚，每苞含堅果2.8個，出實率40.1%。堅果扁圓形，大小整齊，褐色，茸毛較多，單果重7.6克，果肉質地細膩，含糖量19.7%，味香甜。該品種適應性、抗逆性較強，早實豐產性強。嫁接后第2年結果，3-4年生單產224千克/666平方米。

河北省昌黎果樹所由實生栗中選出。樹勢強健，樹體高大，樹姿開張呈開心形。每結果母枝抽生結果枝2.1條，每結果枝平均著生總苞1.9個，每苞含堅果近3個，空苞率低，出實率41.3%。堅果近圓形，平均重8.6克，整齊均勻，棕褐色，具光澤，含糖21.1%，質地細糯，味香甜。高產，穩產，抗乾旱，耐瘠薄。為優質中熟品種。

北京市林果所從實生栗中選出。樹勢中庸，樹姿開張，樹冠半圓形，樹高3.5米。每結果母枝抽生結果枝近3條，每結果枝著生總苞2.7個，每苞含堅果2.3個，出實率47%。堅果圓形，平均重7.1克，褐色，具光澤，大小整齊美觀，果肉質地細糯，含糖量21.2%，品質上等。耐貯藏。嫁接后2年結果，3-4年豐產，平均單產191.0千克/666.7平方米。為優良晚熟品種。

江蘇省植物所從實生栗中選出。樹勢中庸，樹冠開張，枝條細軟，易呈開心形，6年生樹高3.1米，冠徑3.8米。每結果母枝抽生果枝3個左右，每果枝著生總苞3個，每苞含堅果2.9個，出實率46%。果皮紫紅色，富光澤，大小整齊，單果重8.2克，肉質細糯，味香甜，品質優。嫁接后2年結果，盛果期密植園單產258千克/666.7平方米。晚熟，抗性強。

河北省遷西縣從實生栗樹中選出，原代號為107。樹冠呈半圓頭形，樹姿自然開張。每結果母枝平均抽生結果枝2.38個，每結果枝平均著生總苞2.15個，總苞橢圓形，刺束較密，斜生。每苞內含堅果2.75粒，均重10克，出實率40%。堅果橢圓形，棕褐色，具光澤，大小整齊一致，果肉質細糯，含糖21.2%，適於妙食，品質佳。幼砧嫁接后3年結果，5年生平均株產2.60千克，適應性強，豐產、穩產。

栗的繁殖方法主要有實生繁殖和嫁接繁殖兩種。實生繁殖雖然方法簡單，成本較低，植株壽命長，但不能保持品種的優良性狀，單株間差異大，一般結果晚，產量低。因此，栗多採用嫁接繁殖。

⒈砧木選擇

栗長期適應高溫高濕的生態環境，育苗時應選用本地野生或半栽培的板栗（毛板栗）作砧木種嫁接繁殖較好。錐栗雖可作砧，但嫁接苗的生長偏旺，定植后控制不當易推遲結果期。茅栗作砧，雖樹體矮化，適應性強，但嫁接時親合力差，並且，後期生長發育不良，退化現象嚴重，樹勢弱，病蟲害嚴重。另外，由於生態條件差異和種性的不同，也不能用日本板栗、美洲板、歐洲板栗作中國板栗的砧木用。

⒉苗木繁殖

栗堅果屬大粒型種子，砧木播種時應分廂開溝點播，株行距以7×24厘米為宜，栗子播后易遭鼠害，需用鼠藥拌種后再播種，做好防鼠工作。由於板栗種子怕干又怕澇，播種后要蓋草保濕（或用模搭拱覆蓋保溫保濕），雨水過多時注意及時排澇。

由於板栗單寧含量較高，嫁接成活力率低（秋季嫁接成活力相對較高），癒合緩慢。嫁接方法應採取木質芽接（又稱舌狀木質芽接）法，方法簡便，操作容易，成活率較高（春季嫁接，還可採用切接、劈接等方法）。剪砧時間應在接穗抽生並木質化後進行。

採種時期

採種在品質優良的栗園區進行，栗成熟的標誌是栗苞由綠轉黃並自動開裂。早熟品種8月中下旬成熟，晚熟品種10月下旬成熟，大部分品種9月中下旬成熟。採收應在栗子充分成熟後進行，此時的栗子皮色鮮艷，含水量低，營養成分高，品質好，耐貯藏。

採收方法

採收方法習慣上有2種：一種是拾栗子，即待樹上的栗苞自動開裂，堅果落地后拾取；另一種方法是打栗苞，待栗苞由綠轉黃時用竹竿打下后堆放10天左右，待栗苞開裂后剝栗子。

選種

選擇果粒大，顏色鮮艷，飽滿，未失水，無蟲眼的栗果，作為實生繁殖的栗種。

貯藏

栗果失水風乾易引起霉爛，不能長時間暴露在光照下，當種子含水量降到30%以下時，即喪失發芽能力，因此，應採用有效的貯藏方法，使栗果順利度過種子休眠期及越冬期。貯藏方法採用沙藏法，栗果陰乾1天後，即可貯藏。與濕沙混合，一般2份沙加1份栗果，或1層沙1層栗果。沙藏堆高出地面40厘米，寬1米，長度按果的數量而定，上面及四周覆蓋10厘米厚的濕沙。沙的濕度以保持含水量8-10%為宜，即手捏能成團，稍一碰又能散開。為了在沙藏期不生病害，最好選用無土河沙，用前日晒幾天，用時加入含0.1%托布津殺菌劑水溶液拌勻。沙藏堆間隔10天左右翻倒一次，以利散熱。並揀出爛粒，一般正常粒果基本不沾沙子，而爛粒四周沾滿沙子。在翻堆1-2次后，待夜間氣溫下降到0℃時入溝貯藏。

沙藏溝應選擇在乾燥、排水良好、背風陰涼處，溝深和寬各1米，長度不限。溝藏時先在溝底鋪一層濕沙，爾後將沙藏堆已混合好的沙和栗果均勻放入溝內，厚度為80厘米左右，上面覆蓋草席，待平均氣溫下降近0℃時，再加厚沙或濕土，使栗果既保持低溫，又不受凍。為了通氣和使冷空氣進入，每隔1米插一小捆直徑約10厘米的高粱稈直通溝底。如果貯藏少量栗果，可以與濕沙混合后，放入深60厘米，直徑50厘米左右的坑內，入冬后坑上覆土30厘米即可。

春播

春播時間：春播時間一般為2月中旬至4月初，由於栗種在貯藏過程中容易萌發，一般播種應偏早。如果種子能在低溫下貯藏，則適當晚播較好，這樣有利於土溫上升，縮短種子埋土時間，減少損失，並能出苗整齊一致。

苗圃地選擇：苗圃地選擇土地平坦、較肥沃的微酸性砂質土壤。整地前先施肥，后做苗床，苗床寬1-1.2米，長5-10米，苗床高出地溝面15厘米左右，並清除雜草。播種採用縱行條播，行距30-40厘米，株距10-15厘米，每畝播種量100-150千克。

藥劑拌種：為了防止地下害蟲，可使用硫磺草木灰拌種法：配方為種子50千克加硫磺粉0.2千克，草木灰1千克，黃泥適量。將黃泥打成泥漿后倒入種子，使種子表面沾上一層泥漿，然後將種子取出，放到硫磺和草木灰混合的粉沬上滾動，使種子外面沾上一層硫磺和草木灰。播種后可預防地下蟲害和獸害，且不影響種子萌發。

點播：播種時將種子平放，先端不要朝上或朝下，以利於出苗，然後覆土3-4厘米，並稍加鎮壓。為了保證土壤水分供應，在播種前要灌足底水，2-3天後土壤濕潤而不太粘，便於操作時開溝播種。從播種到出苗階段不要澆蒙頭水，以免土壤板結影響出苗。

嫁接時期

由於栗枝條的木質部呈齒輪形，用一般芽接法芽片內側和木質部外側形成層很難接合好。所以，栗嫁接主要用春季枝接，帶質木部芽接也是以春季為好。嫁接的具體時期因各地氣候條件不同而異，中國南方地區稍早，北方地區稍晚。同一地區的小氣候不同，合適的嫁接時期也有差別。為掌握最有利的嫁接時期，應該以物候期作為標準最科學並容易掌握。

一般合適的嫁接時期應該是在砧木芽萌動或開始萌動而沒有展葉時進行，這時氣溫升高，樹液流動，形成層活動樹皮易剝離，嫁接成活率最高。如果嫁接過早，溫度低，愈傷組織形成受響，從嫁接到成活的時間拉長。在這期間，如遇大風乾旱、連續陰雨等不良氣候或機械損傷等，都影響成活率。如果嫁接時期過晚，到砧木展葉以後嫁接，這時氣溫高、癒合快，成活率也高，但是砧木在展葉時已消耗大量營養，嫁接成活後生長量降低，生長期也短，往往容易引起樹勢衰弱，甚至到冬季即死因此，春季嫁接在砧木芽萌動到萌發時為最適宜，各地都可以掌握這個原則。

嫁接方法

由於栗是一個古老的樹種又廣泛分佈於中國各地，因此傳統的嫁接方法很多。在中國華北地區最常用的枝接有劈接和插皮接（又叫皮下接）兩種方法。從群眾的習慣來看，用劈接比較普遍，但是劈接很費成活率也不如插皮高接，因此插皮接得到大量推廣，而劈接則很少應用了。在苗圃的嫁接中中國北京地區以前多用切接，後來逐步改合接，因為其速度快，成活率高。嫁接方法還包括皮下腹接法、帶木質芽接法等。

嫁接后的管理

除萌蘗：嫁接后十幾天砧木即發生萌蘗，必須除掉，以保證根系輸送的營養供接穗生長。除萌櫱工作一般要進行3-4次，等到接穗旺盛生長后，萌蘗就很少了。對於高接換種來說，如多頭高接全部或大部成活，則應把萌蘗全部除去；如有一部分頭沒有接活，則需要適當留些砧木萌蘗，以便下一年再補接。

松捆綁及綁支棍：一般接后1個月，新梢生長到約30厘米時，就要把捆綁接穗和傷口的塑料條鬆開，而後再較松的綁上，以利介面的生長。與此同時，要綁支棍。支棍長要超過1米，一頭一根，下部一定要固定，上部新梢綁在棍上。隨著新梢的生長，要綁縛3-4道，才能確保不受風害。腹接成活的新梢，可綁在砧木上，也需綁3-4道。

摘心：當新梢長到約50厘米時，即要進行摘心，以後連續摘心1-2次，可促進副梢生長，多長側枝使樹冠圓滿緊湊，有些副梢頂端芽充實飽滿，第二年可以結果。

選擇土層深厚、微酸性、質地疏鬆、透氣、透水性強、有機質豐富、含礫石的沙質壤土，坡度在25度以下、向陽的緩坡地帶建園最為理想。

一種是為培育好的嫁接苗實行等高栽植，挖等高梯地、撩壕、魚鱗坑（或穴）均可。另一種是野生板栗坡就地嫁接改造建園，按一定株行距，選擇健壯正常的植株就地嫁接。其餘未入選的一律砍掉。如地形不規整，不便按等高和一定的株行距安排嫁接建園的，則可按梅花形3-4米株距定株嫁接即可。也可按上山線對正整齊的方式進行嫁接建園。

板栗為異花授粉植物，無論採用何種方式建園，都需配植授粉樹，一個園栽植互為授粉2-3個品種為宜。

整個休眠期均可進行，以小陽春（11月下旬）栽植較好。

根據園地的條件，尤其是土壤肥力狀況、品種特性、投入的資金、技術水平等而定，園地條件好、土壤肥力高、資金投入大、管理水平高的宜栽稀，反之，則適當增加密度。一般株行距為：3×4、4×5、5×6米。

⒈土壤管理

板栗定植后盡量利用株行間進行耕作，隨著樹齡增加、樹冠體積增大，要逐年擴穴。刨樹盤是板栗園管理中一項重要的土壤管理工作，尤其是建園質量差的更為重要，即春、夏、秋三季要在樹冠滴水線範圍內，每季至少刨一次深17厘米左右的樹盤，以增加根際土壤的通氣性和提高保水保肥能力。夏、秋季如遇嚴重乾旱，可用山草或作物秸稈、圈肥等進行樹盤覆蓋，腐爛后結合刨樹盤或擴穴施肥填入土中。

⒉施肥

由於板栗樹體高大、根深葉茂，需養分量大、肥料全面，才能獲得優質豐產。對氮、磷、鉀的需求比例為1:0.6:1.5,是需鉀較高的果樹。板栗園多建立在荒山坡地上，園區土壤自然肥力較低，結構不良，故板栗園施肥應以有機肥為主，配合施用少量化肥和微量元素肥料。

⑴基肥：指采果后至休眠期的施肥，以有機肥為主，幼樹株施10-40千克，結果樹每株施50-100千克，配合施過磷酸鈣2-3千克、硫酸鉀4-5千克（或草木灰），施肥量隨樹齡增大、產量的增多而增加，封行前以環狀溝施，封行后以行間條施為主。

⑵追肥：指在生長期為補充基肥的不足而補施的速效性肥料，可分為萌芽開花肥（花前肥）、座果穩果肥、壯果肥（膨果期）和采前肥等。以腐熟的人畜糞尿最好，施座果肥時還需適量補充磷、鉀元素。

為減少板栗的空棚率，增加堅果的飽滿度，還需在謝花座果期，用根外噴施法噴施硫酸鉀、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硼酸、硫酸銅等微肥。

⒊排水灌溉

板栗為菌根植物，需透氣良好的土壤，如遇連續下雨，栗園積水，則需及時排水，保持栗園良好的透氣性。板栗較耐旱，一般情況下不進行灌溉，但如遇40-50天的連續乾旱，也應進行適量灌溉。

⒈整形

培養牢固的樹冠骨架，形成良好的樹型，對板栗長壽和豐產、穩產、優質意義重大。貴州採用的樹型主要有自然開心型、主幹疏層型（或基部三主枝疏散分層形，按梨的造型剪法整型）和多主枝自然型。整型要點如下：

⑴自然開心形：造形過程與桃的自然開心形類似，帷干高45-50厘米，整形初期多留側枝，控制主枝生長勢，促使樹冠早成形。

⑵主幹疏層形：即基部三主枝疏散分層形，目前，因適當密植和便於生產管理，主張採取低干、矮冠、早果、豐產的樹形，要求樹高2層，主枝3-5個，側枝2-3個，干高50厘米，樹高3米左右。注意控制小側枝數量，保持內膛通風透氣良好。

⑶多主枝自然形；是在樹榦上每隔80厘米左右，較均勻地留5-7個主枝，每個主枝上留2-3個副主枝，副主枝上留2-3個側枝，樹高3-3.5米，其它與疏散分層形類同。

⒉修剪

成年板栗樹的修剪分為冬季修剪（即休眠期修剪，11月至次年3月）和夏季修剪（生長期修剪）。

⑴冬季修剪：對不同年齡期樹的修剪，側重點有所不同。

①幼樹期修剪：指未投產前的時期，該期板栗樹以旺盛的營養生長為主（長枝葉），主枝、副主枝長勢旺，抽枝長、分枝少。冬季修剪主要以造型為主。結合造型實行輕剪或長放不剪，促進多分枝。因幼樹抽枝力強，適當輕剪，避免抽枝過旺和促發新枝來完成各級骨幹枝的建立，長放不剪的目的是促使其抽生結果枝和花芽的分化，達到早結果、豐產目的。

②初結果期修剪：該期雖有部份結果，但仍以培養樹寇及骨架枝為主。此期生長勢偏旺，修剪時以輕為主，對過密枝以疏剪為主。一般主枝、副主枝、側枝、副側枝實行輕短截。各型枝組適當短截，促進結果母枝生長。

③結果盛期修剪：此期生長與結果已趨平衡，對各級延長枝適當重回縮至二年生枝部位，防止結果部位外移，對各級枝組實行平衡修剪，即一部份密枝、弱枝實行疏剪和重短截，一部份生長中庸枝培養為結果母枝結果。使營養生長與生殖生長相互平衡。

此期冬剪時，除對生長中庸（1-1.5尺長）的枝不剪，留作結果母枝應用外，還需對部份6寸-1尺長生長健壯的尾枝不剪或極輕地短剪（只剪去頂部的1-2個芽），使其形成結果母枝結果。反之，若結果枝過多，健壯的中庸枝適當短截，尾枝實行重短剪，促進營養生長，以利延長盛果年限。

④盛果後期修剪：大量結果后，樹勢逐漸趨於衰老，結果量減少，結果部位外移，樹勢漸衰弱。修剪上以重度回縮、恢復整體樹勢的更新修剪為主，利用板栗隱芽萌芽力強的特性，多年生枝經回縮修剪后，很容易在骨架枝上抽生“娃枝”（徒長枝），增加結果面積，補充樹膛的空虛部位。由於隱芽萌發力強，無論老樹新樹均可利用此特性進行更新，使之重新構成樹冠和恢復樹勢。

⑵夏季修剪：即生長季的修剪，多在生長旺盛的夏季進行，無論在任何結果期或生長階段，為了調節當年生長與結果的營養供給平衡關係，在一定年限內保持豐產、穩產的良好狀態。用摘心、環割、環剝等辦法對各類營養枝和結果枝進行控勢處理，使較多的養分集中供應果實發育和營養生長積累需要，既有利於當年產量提高，又促進花芽分化，保證來年仍豐產穩產。同時，對過密枝、病蟲枝、纖弱枝等進行適度疏剪。

⒈採收

板栗的收穫物為堅果，採收方法有兩種。

⑴撿栗：當板栗成熟后，總苞裂開，藉助風吹的力量，堅果自然脫落墜地，人工直接撿栗。此法需事前將樹冠下地面清理乾淨或鋪上存接物，定時撿收落下的栗籽，一般一天三次。

⑵收總苞：為了減輕撿栗的工作量，待樹上總苞有20%裂口時，用竹竿輕擊總苞落地，收集堆積於地上，堆積厚度不超過1.2尺，每日翻動2-3次，待數日後有80%總苞裂口時，用木棒擊打總苞，堅果脫出后收藏（需分批擊打分批收藏）。

⒉貯運

板栗堅果對貯藏條件要求較高，既怕濕又怕高溫和過干，正確掌握貯藏方法極為重要。貯藏方法有冷藏、氣調貯藏、沙藏、容器貯藏等。冷藏和氣調貯藏要有專門的冷庫和氣調設備，資金投入量大，民間常用的簡易貯藏法有以下幾種：

⑴沙藏：在清潔、通風條件好的室內水泥地上，用淘洗過不含泥漿的細河沙，經1%福爾馬啉、或0.15的高錳酸鉀液消毒（密閉24-72小時后開窗，待藥液氣味消失后再貯藏堅果），噴水拌勻至手握沙時，指縫中見到水珠而不滴落，五指伸開時，沙團能散開為適宜的貯藏濕度。然後在地面上鋪一層3-5寸厚的沙，將堅果與沙在另一邊混合均勻后再鋪在沙上。所鋪的堅果層厚度不能超過1尺。最後在上層覆蓋濕沙5-7寸即可。也可將堅果與沙分層攤放后再覆蓋濕沙。

貯藏后第一個月內每隔10-15天翻動堅果一次，剔出爛果后如前法重新沙藏，以後每隔一個月翻動一次，注意保持沙的濕度，並保持室內空氣濕度在85%左右、溫度10-15度範圍內。若溫度低於5度以下，堅果容易受凍腐爛，若濕度不足（過於乾燥），堅果容易石灰質化，失去食用價值。

⑵木屑貯藏：操用程序與沙藏相同，但因木屑孔隙度小，透氣性較差，故消毒后噴水調濕時，只需手觸木屑有潤的感覺即可。堆好后表面用草簾覆蓋保溫保濕。用木屑貯藏法翻動的次數應較沙藏法多，而且間隔天數短，以便及時調整溫濕度，減少腐爛。

⑶容器貯藏：少量的板栗可貯藏在筐、箱（木箱、紙箱）、缸中，貯藏保濕物沙、木屑等的濕度應較沙藏、木屑貯藏法小。如不用保濕物拌和，則在容器的四周襯墊保濕物。堅果放入容器后3-5天檢查一次，使堅果表面不附水珠，手觸有濕潤感即可（注意：容器中心位置的溫度不宜高，手觸無熱感覺）。此外，可用浸濕的布袋裝堅果放入冰箱、冰櫃中貯藏。

以上方法可貯藏堅果3-5個月。

⑷運輸：板栗堅果運輸時，宜用浸過水的雙層濕潤麻袋裝運，運輸途中需防高溫高濕環境，如長途運輸需翻包1-2次。在集散地堆放不宜高過4袋，而且5-7天翻包一次，上下包調換存放，以調節袋間和袋內溫濕度。

板栗的病害主要有栗乾枯病（痌枯病、栗疫病）、白粉病、葉斑病、栗鏽病、栗實霉爛病等，蟲害有栗象鼻蟲、栗剪枝象鼻蟲、栗癭蜂、栗紅蜘蛛、蚜蟲、天牛、銅綠金龜子、大袋蛾、球堅介殼蟲等。

⒈栗乾枯病：主要危害栗的枝和葉，嚴重時可使枝幹枯死。

發病癥狀：夏季發病時葉片變黃或枯死，或樹榦上有一片片黑褐色，表面密生針頭大小橙黃色隆起，整個病斑略向下凹陷，到後期黃色斑點上長出黃色絲狀物即包角（病菌孢子）。

防治方法：

⑴加強肥水管理，增強樹勢。

⑵做好嫁接和修剪工具消毒。

⑶做好引種的檢疫工作。

⑷用大蒜素（抗菌劉401）塗刷病部消毒。

⑸4-5月份發病期間噴0.5度石硫合劑抑制病菌擴散，

⑹冬季修剪后做好清園工作。

⒉栗白粉病：主要發生在苗期。

防治方法：

⑴育苗時做好土壤消毒工作。

⑵發病初期噴粉銹靈1000-1200倍液、1:1:200的波爾多液或其它銅製劑葯、0.3度石硫合劑等。

⑶剪除病蟲枝葉燒毀。

⒊栗實象鼻蟲：主要危害堅果，

防治方法：

⑴6月上旬成蟲產卵期利用成蟲的假死性，早上露水未乾時，在地面上鋪墊塑料薄膜等物，搖動樹枝幹，振落成蟲捕殺。

⑵成蟲出現后噴40%敵敵畏1500倍液、90%敵百蟲1000倍液殺死成蟲。

⑶采果後用50-55度溫水浸堅果10分鐘，殺死果內卵粒和幼蟲，待堅果晾乾果面水份后收藏。

⑷為減少蟲口密度，降低來年受害率，於收果后將堅果堆集於水泥地上，數日後即有幼蟲爬出果面，及時將蟲收集殺死，以免幼蟲又轉入好果內危害。其他蟲害，只要適時噴殺蟲劑，特別是在板栗掛果后每隔十天噴一次殺蟲劑，連噴三次。在防治一種蟲害的同時兼治其他害蟲。

板栗作為中國傳統的果樹，歷史悠久，已有數千年的栽培歷史，而且資源豐富，分佈廣泛，是重要的出口產品。

栗實為堅果，營養豐富，澱粉含量56%-72%，蛋白質含量5.7%-10.7%，脂肪含量2%-7.4%，並含有較多的維生素等。既可生食、炒食和煮食，又能製成香甜的糕點、糖果等。

營養食譜

⒈紅燒栗子雞

材料：

嫩光雞1隻約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。

做法：

⑴將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。

⑵將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出后將栗子剝去殼、衣。

⑶燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去余油。然後把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。

⑷將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可。

⒉砂鍋栗子雞湯

原料：

栗子雞塊光仔雞1隻(約重700克)，栗子350克，醬油30克，鹽4克，味精2克，料酒25克，蔥、姜各15克，水澱粉10克，花生油500克(約耗50克)，熟油、白糖各少許。

做法：

⑴光雞去內臟洗凈，剁成5厘米大小的方塊，加醬油少許拌勻；栗子用刀切去一邊，放入開水鍋內煮熟，剝去外殼及皮；蔥切段；姜切塊，拍松、切末。

⑵炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，下雞塊炸至呈金黃色撈出；再將栗子入鍋炸一下，撈出，備用。

⑶炒鍋留油40克，上火燒熱，下蔥、姜炸出香味，放入雞蛋，加料酒、醬油、鹽和適量清水燒沸，轉小火把雞塊燜至七成熟，放入栗子燒煮，至雞塊、栗子酥爛，轉旺火收汁，將雞塊取出裝盤，栗子圍在雞塊周圍，鍋中滷汁用水澱粉勾芡，放味精、淋少許熟油，澆在雞塊上即成。

特點：

色澤淡黃，咸中帶甜。此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1.維生素B2.尼克酸、維生素C等多種營養素。栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、增補五髒的雞相配，補而不膩，還能通過栗子的活血止血效用，促進惡露排除及子宮復原。

⒊香菇燒栗子

材料：

栗子，香菇，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用，

做法：

⑴栗子剝掉外殼，蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用；

⑵鍋燒熱下油，下薑片爆香，再下香菇炒出香味，隨後下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水；

⑶水開后加入鹽、生抽老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘；

⑷開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁即可

⒋糖炒粟子

做法：

⑴栗子放入清水中浸泡搓洗乾淨；將栗子擱放案板上，豎向用刀尖插入輕輕斬剁1刀使栗殼開個口。

⑵小碗中盛入溫熱水2湯勺左右，調入栗子白砂糖1勺攪勻，加入1小撮精鹽攪勻；蜂蜜1湯勺倒入，將小碗中所有材料充分攪勻製成蜜水備用。

⑶將切刀開口后的栗子晾乾水分后倒入大碗中，調入玉米油(1勺左右的量)拌勻，將均勻包裹油脂的栗子鋪入墊有錫紙的烤盤上，放入預熱200度的烤箱內，上下火烤制20分鐘左右。

⑷把烤盤取出，將調製好的蜜水塗刷栗身，特別是栗子開口炸裂處；將烤盤放入烤箱繼續烘烤10分鐘左右，再次取出加刷1遍蜜水，再加烤10分鐘左右即可，此次加烤根據栗子開口處的著色情況選擇是否加蓋錫紙。

⒌栗糕

原料：栗子200克，糯米粉5O0克，白糖50克，瓜子仁、松仁各10克。

做法：將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖，揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時撒上瓜子仁、松仁。功效：味香甜糯軟，

功效：健脾益氣養胃，強筋健骨補虛的功效，適用於年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病症。

⒍栗子糊

原料：栗子500克，白糖適量。

製法：將栗子去皮殼，晾乾磨粉。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，調入白糖即可。

功效：具有健脾胃，厚腸道的功效，對於小兒腹瀉有良好的輔助治療作用。

⒎栗子羊羹

原料：栗子250克，紅小豆、白糖各1000克，羊肉500克，凍粉40克。

做法：栗子洗凈，略煮後去外皮，再放入鍋內煮熟；紅小豆以水浸泡后煮爛，搓去豆皮過篩，再用紗布濾去板栗菜肴水分，製成豆沙；將清水燒沸，加凍粉煮化，再加白糖，煮沸后濾去渣，與豆沙同煮，邊煮邊攪，至豆沙粘稠時起鍋；先往方盤中倒入一半豆沙，再放上煮好的栗子，把另一半豆沙倒在栗子上面，待凝固后，切成小長方塊即可。

功效：具有補氣健脾，散血止血的功效。適用於脾虛泄瀉，吐血、衄血、便血等病症。無病者可強身健體。

⒏栗子燒白菜

原料：生栗子300克，大白菜500克，白糖、濕澱粉、花生油各適量。

做法：栗子煮至半熟，撈出，剝去外殼，對半切開；大白菜洗凈，切長條塊；鍋內放入花生油燒熱，下栗子略炸后，撈出瀝油；鍋內留少許底油燒熱，下白菜略炸，放入栗子，加清水、醬油、精鹽、白糖用旺火燒沸，再改用小火燒至熟透，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

功效：補脾、益腎、止血，適用於脾胃虛弱，食少便血，體倦乏力，腎虛腰膝無力，大便帶血及壞血病等病症。

⒐桂花栗子羹

原料：栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少許。

做法：栗子加清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，待栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內放水燒滾，放白糖、栗子、紅棗、燒至糖溶於水中，略燜，放入桂花，用濕澱粉推勻，出鍋。

功效：補腎，強筋，可治療腎虛、腰膝無力。

⒑栗子冬菇

特色：色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是杭州傳統名菜中深秋時菜。

原料：水發冬菇75克栗子300克綠蔬菜100克白糖10克味精2克色拉油40毫升濕澱粉10克醬油20毫升芝麻油10毫升

做法：

⑴選用大小均勻直徑2厘米左右的冬菇，去蒂洗凈。栗子橫割一刀，放入沸水煮至殼裂，用漏勺撈出，剝去外膜。

⑵炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加醬油、白糖和湯水落石出50毫升，燒沸后，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤，四周綴上焯熟的綠蔬菜即成。

注意事項

栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。

選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。

栗是內銷的高檔果品，而且也是傳統出口產品。其木材堅硬、緻密、耐水耐濕，可用於造船、作地板、橋板、枕木和製作傢具的用材。其木材纖維細長，又是造紙的好原料。板栗的枝葉、樹皮、總苞含鞣酸較多，可提取工業原料。

栗子皮是植物色染料原料之一，栗子皮是包裹在板栗外面的那層帶刺的，扎扎的那層。栗子皮不可輕視，它的作用可大了。古董地毯中象牙白的顏色，仿古地毯染色做舊都需要使用栗子皮才行。

染色用的栗子皮必須是成熟后的栗子脫落，將外皮粉碎后，開水煮，放入白毛紗，根據想要顏色的深淺來決定炮製的時間。象牙白的顏色不宜時間過久，時間長了，顏色會變得很深而不透亮。古董地毯大多象牙白的顏色都是用栗子皮來染制的。

栗樹各部分均可入葯，有一定的醫藥價值；栗實可以健脾益氣，消除濕熱；栗殼治反胃；葉可做收斂劑；樹皮煎湯去丹毒；根可以治偏腎氣等症。

【藥用部位】

以樹根或根皮、葉、總苞、花或花序、外果皮、內果皮、種仁入葯。中藥名：樹根或根皮：栗樹皮。葉：栗葉。總苞：栗毛球。花或花序：栗花。外果皮：栗殼。內果皮：栗荴。種仁：栗子。

【採收加工】

根或根皮：7-10月採挖根部，鮮用或曬乾。葉：7-10月採集，多鮮用。總苞：削取果實時收集，曬乾。花或花序：4-6月採集，鮮用或曬乾。外果皮：削取種子仁時，收集，曬乾。內果皮：削取栗仁時收集，陰乾。種仁：總苞由青色轉黃色，微裂時採收，放冷涼處散熱，搭棚遮蔭，棚四周夾牆，地面鋪河砂，堆栗高30厘米，覆蓋濕砂，經常洒水保濕。10月下旬至11月入窖貯藏；或剝出種子，曬乾。

【性味】

根或根皮：甘、淡，平。

葉：微甘，平。

總苞：微甘、澀，平。

花或花序：微苦、澀，平。

外果皮：甘、澀，平。

內果皮：甘、澀，平。

種仁：甘、微咸，平。

【功效】

根或根皮：行氣止痛，活血調經。

葉：清肺止咳，解毒消腫。

總苞：清熱散結，化痰，止血。

花或花序：清熱燥濕，止血，散結。

外果皮：降逆化痰，清熱散結，止血。

內果皮：散結下氣，養顏。

種仁：益氣健脾，補腎強筋，活血消腫，止血。

【主治】

根或根皮：疝氣偏墜，牙痛，風濕痹痛，月經不調。

葉：百日咳，肺結核，咽喉腫痛，腫毒，漆瘡。

總苞：丹毒，瘰癧痰核，百日咳，中風不語，便血。

花或花序：泄瀉，痢疾，帶下，便血，瘰癧，癭瘤。

外果皮：反胃，消渴，咳嗽多痰，百日咳，腮腺炎，瘰癧，便血。

內果皮：骨鯁，瘰癧，反胃，面有皺紋。

種仁：脾虛泄瀉，反胃嘔吐，腳膝酸軟，筋骨折傷腫痛，瘰癧，吐血，衄血，便血。

【用法】

根或根皮：內服：煎湯，15-30克；或浸酒。

葉：內服：煎湯，9-15克。外用：煎湯洗；或燒存性研末敷。

總苞：內服：煎湯，9-30克。外用：煎水洗或研末調敷。

花或花序：內服：煎湯，9-15克；或研末。

外果皮：內服：煎湯，30-60克；煅碳研末，每次3-6克。外用：研末調敷。

內果皮：內服：煎湯，3-5克，外用：研末吹咽喉；或外敷。

種仁：內服：適量，生食、煮食或炒存性研末服30-60克。外用：適量，搗敷。

【附方】

治小兒疳瘡（生於面鼻上，不癢不痛，恆有汁出。汁所流處，隨即成瘡。亦生身上）：嚼生栗子敷上。蘆刺入肉，方法相同。

治小兒口瘡：大栗煮熟，天天吃，甚效。

治鼻血不止：宣州大栗七顆刺破，連皮燒灰存性，出火毒，加少許麝香研勻。每次用溫水送服二錢。或者用栗子殼炭研成末，做粥吃。

治骨鯁在咽：將栗子內的薄皮燒灰存性，研末，吹入咽喉中，骨鯁即下。

治老人腎虛腰痛：栗子同公狗腰子、蔥、鹽煮吃，一月即愈。

治跌打鬥毆傷：生嚼栗子塗搽，效果好。

治膈氣：用煅燒過的栗子黑殼與等分的舂米槌上的糠，製成梧桐子大小的蜜丸。每次空腹服三十丸。

治眼紅疼痛，火氣上升，眼球上血絲，用栗子七個，同黑魚煮成羹吃。

治頸部淋巴結結核：采栗花同貝母一起製成末，每日用酒送服一錢。

栗樹根含丁香酸(syringicacid)，香草酸(vanillicacid)，龍膽酸(gentisicacid)，沒食子酸(gallicacid)以及多種氨基酸等成分。葉含鞣質，如異栗癭鞣質亭(isochesnatin)，栗木鞣質(castanin)，異栗癭鞣質(isochestanin)等；有機酸類，如丁香酸(syringicacid)，香草酸(vanillicacid)等成分。此外，尚含長梗馬兜鈴素(pedunculagin)，地衣二醇(orcinol)等成分。外果皮中含有酚類，有機酸，糖，內脂，香豆素，鞣質，甾體和黃酮類成分。種仁含蛋白質、脂肪、氨基酸及鐵、鎂、磷、銅等元素。