杭三鮮

水發肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克。白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕澱粉15克、熟豬油50克。

1.水發肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片。

2.雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片。

3.豬肚用鹼少許，加水洗凈，煮熟均切成長4厘米、寬1厘米的片。

4.冬筍去殼，洗凈，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片。

5.草魚宰殺治凈，片取凈肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕澱粉攪勻，最後加味精、豬油攪制而成魚茸。

6.豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟。

7.草魚茸做成3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養”熟。

8.炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒制。

9.待燒沸后調入味精，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤。

10.丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面。