煨魷魚絲

菜名：煨魷魚絲

工藝：煨

口味：咸鮮味

類別：陝西菜 特色菜

主料：魷魚(干) 180克 豬肉（后臀尖） 500克

輔料：雞腿 150克 火腿 25克

調料：醬油 50克 鹽 5克 黃酒 15克 姜 15克 小蔥 10克 桂皮 3克 豬油（煉製） 50克 各適量

1.將水發魷魚身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成細絲；

2.取瓷盆，盛5％濃度的鹼水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2小時；

3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；

4.待魷魚絲捲曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；

5.原湯鍋內加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；

6.依此法連做三次，最後潷干水，加入精鹽少許腌制；

7.豬肉切成4.5厘米長的細絲，加咸面醬50克拌勻；

8.蔥、姜切成細絲；

9.熟火腿切成末；

10.雞腿入開水鍋中氽過；

11.炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；

12.待肉絲散開后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；

13.取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1小時；

14.待菜熟透，把雞腿取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；

15.將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1小時；

16.取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。

1.水發魷魚絲用水焯3次，再加精鹽腌制，排盡魷魚絲的鹹味及水分后再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；

2.宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；

3.此菜西安的製法是：將雞腿、豬肘肉切成4條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最後揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。

魷魚筋韌、滋味醇厚。

魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

豬肉（后臀尖）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

豬肉（后臀尖）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

此菜經小火煨制，是陝西省三原縣風味名菜，並廣泛流傳西北各地。

熱量 3,086.85 千卡 蛋白質 212.4 克 脂肪 238.61 克 碳水化合物 22.45 克 葉酸 15 微克 膳食纖維 0.64 克 膽固醇 2,322.3 毫克 維生素A 189.2 微克 胡蘿蔔素 110.7 微克 硫胺素 1.48 毫克 核黃素 1.11 毫克 尼克酸 35.06 毫克 維生素C 2.7 毫克 維生素E 2,533.04 毫克 鈣 242.85 毫克 磷 1,747.6 毫克 鉀 3,575.45 毫克 鈉 7,241.42 毫克 鎂 550.35 毫克 鐵 19.96 毫克 鋅 27.41 毫克 硒 316.09 微克 銅 2.81 毫克 錳 1.48 毫克