芹菜牛肉末
以牛肉末為主材製成的家常菜
芹菜牛肉末是一道菜品，製作材料有香芹、牛肉末等，製作過程簡單方便。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，泡椒泡姜剁碎，芹菜切末（噓，圖中都是徒弟切的！氣死我了！）這裡牛肉最好手切成肉丁，不要用機器打或者亂剁（可以在切之前用清水漂洗牛肉半小時，去除血水。因為鮮牛肉的血水帶有很濃重的血腥味和酸味。後面加的白糖有很關鍵的作用。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋冷油，先炒豆瓣，出紅油過後下入泡姜泡椒翻炒1分鐘左右出味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入牛肉翻炒至斷生（全部變白），加入芹菜末並加入白糖和胡椒粉。炒到芹菜熟透，最後調味就能出鍋了！（這一步的圖忘拍了QAQ）。成品圖 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉用冷水浸泡一會，主要是泡出血水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這時候先準備好芹菜和泡椒泡姜（泡椒都是四川人家裡必備的，沒有的可以用干辣椒或者豆瓣醬代替，我最愛的還是泡椒口味的） |
| 步驟三 |  步驟三 | 將洗凈瀝干水的芹菜切粒，泡椒泡姜我切得稍大一點，小孩子吃的時候方便夾出來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將牛肉切碎剁成肉沫，加入兩勺料酒和適量澱粉拌勻，腌制幾分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入適量食用油，加熱至油開始冒煙的時候關小火，放入泡椒泡姜煸炒一分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調到大火倒入腌好的牛肉沫不斷翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 肉沫一變色就倒入芹菜一起翻炒個三五分鐘的樣子，我是嘗嘗芹菜熟了就差不多了。因為牛肉剁碎了還勾了芡，所以肉質仍然會很嫩不會變老。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 關火放入一小點鹽和雞精調味，如果泡椒很鹹的嘗一下芹菜肉沫有鹽了就不要放了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 入盤上桌 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後來個寶寶的吃相 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 3--5根 |
| 牛肉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 一小段 |
| 姜 | 2--3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 澱粉 | 1小勺 |
| 醬油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉剁碎切末，芹菜切末，蔥姜適量 |
| 步驟二 |  步驟二 | 料酒，澱粉，鹽，醬油調汁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 芹菜末入鍋煮一下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內油燒熱，下蔥姜爆香，隨即下牛肉末，肉變色撈出備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把燙好的芹菜末入鍋翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 待芹菜稍變色立即倒入剛剛備好的肉末快速翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒幾下，倒入調好的醬汁炒勻即可出鍋 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 泡椒泡姜切沫備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 芹菜洗凈切段備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉切絲，加澱粉和適量水，加入生雞蛋攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，大火下油，下牛肉絲翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蒜、泡椒、泡姜、紅99回鍋肉調料翻炒爆香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中途加入適量料酒、白糖、老抽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋前加入芹菜翻炒幾下即可出鍋。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉切片，芹菜切段，辣椒切段，澱粉加水調勻備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油熱後放入牛肉和辣椒大火炒至將熟，放入芹菜，加少許水燜，最後勾芡。出鍋～ |
1、芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段
2、炒鍋內倒入適量油，燒至7成熱後放入花椒、干辣椒和生薑爆香
3、倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然後倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調入鹽和味精即可起鍋。
1、牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干后剁成牛肉末，放碗中瀝干備用。
2、芹菜去掉葉子，洗凈，切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切斷，小米椒切碎。
3、開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。
4、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，放入芹菜和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。
5、放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。
基本信息
- 中文名
- 芹菜牛肉末
- 營養成分
- 蛋白質、脂肪
- 菜品類型
- 家常菜
- 主要食材
- 芹菜、牛肉末
- 配料
- 牛肉末
- 主料
- 香芹