醽醁

1.亦作"醁"。亦作"醽淥"。

2.美酒名。

晉代道學家葛洪《抱撲子。嘉遁》說：“藜藿嘉於八珍，寒泉旨於醽醁”，可見早在晉代醽醁酒就很出名，才能被道家著作引用。又有文獻記載唐代名臣魏徵善治酒：一種酒是醽醁、一種是翠濤，唐太宗對此讚不絕口。稱之“千日醉不醒，十年味不敗”。

至於醽醁酒的產地，大多數文獻記載是產自衡陽縣的酃湖，如酈道元《水經注》云：“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給釀酒甚美，謂之酃酒”。南朝盛弘之《荊州記》：“淥水出豫章康樂縣，其間烏程鄉有酒官，取水為酒，酒極甘美。與湘東酃湖酒，年常獻之，世稱酃淥酒”。醽、醁是兩種酒的合稱。也有文獻記載，醽醁是一種酒，醽即酃湖，醁即酃湖入口處。

資興程水鄉雖稱醽醁泉，所造之酒與醽醁相似，然名稱有別於上，稱程酒。《徐霞客遊記》記載：“劉香云：程鄉有千日酒，飲之至家而醉，昔嘗置官醞于山下，名曰程酒，同醽醁酒獻焉。”程酒，也是一種綠酒。光緒元年《興寧縣誌》記載的興寧八景：“程鄉醁水：程水源出七寶山麓，經回龍山，唐溪跨桃源關、湘源橋，至楚江會永興延逞水，下程江口。澄清見底，與延逞水有輕重之別，以之造酒，色碧味醇，久而愈香。”縣誌所說的程酒“色碧味醇”，自然是一種罕見的綠酒了。

七里柏樹村曹氏約於公元1228年遷入，遷入之時，醽醁泉傳名已久。譜載始祖行錫公“卜醽醁潭上建書堂”，可見醽醁潭早已得名。醽醁泉的命名與程酒釀造方法應該不是這個家族首創，總之族譜不載。早於曹氏家族約百年的北宋郴州知軍阮閱（1119年—1125年知郴），以一首詩描繪出醽醁泉釀酒時的盛況：

玉為麴櫱石為壚，萬榼千壺汲未枯。

山下家家有醇酒，釀時皆用此泉無。

阮閱遊歷所作《郴江百詠》，也是一份難得的史料。由此詩可以看出，北宋年間，程水鄉釀酒盛行，用水需求量很大。程水鄉釀酒史最早可追至西漢，據明代《萬曆郴州志》記載：“吳郡國志云：程水鄉出醽酒。晉地誌云：水味甘美。列仙傳：桂陽程鄉有千里酒，飲之至家而醉。”所引書名：《列仙傳》為西漢光祿大夫劉向所作，時間約公元前77-前6年；《吳郡國志》即三國吳韋昭的《三吳郡國志》，其書久佚。成書時吳蜀分荊州，以湘水為界，桂陽屬吳；晉地誌為晉書。可見程鄉釀酒史相當悠久，不會少於兩千年。

醽醁泉所釀程酒比曹氏入遷的歷史更悠久。據查，當地的曹氏已算得上是古老家族了，周圍家族大都為明清移民。那麼，曹氏久居此地，是否對程酒的釀造方法能窺知一二呢？

悉讀酒史，方知歷朝對酒的控制很嚴格，不少朝代都有禁酒令。醽醁泉俗稱官酒泉，山下設官酒罈，即官方壟斷經營的酒廠。酒官的設置非常古，《周禮·天官冢宰第一》云：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”周代對造酒的法式與原料都有明確的規定，可見釀酒在當時完全是政府行為。曹氏入遷時的宋朝，酒政極嚴。朝廷向各地派駐酒官，徵收酒稅，並規定不許私人釀酒。私自製曲5斤即判處死刑。以後放寬到私自製曲15斤判極刑。自然，程酒作為朝廷貢酒，制酒秘方是不傳之密，民間是無法得到的。官方壟斷經營統一製作，提高了酒的品質與知名度，也使得名酒釀製方法成為最容易失傳的技術機密，許多史載名酒都成為不傳之密。程酒失傳的年代大概在宋末，宋以後罕見對此酒的描述與記載。於是，我們且作如此猜測：此時宋、元戰爭越來越激烈，元為獲取全國政權對漢人大肆殺戮，江南地區又是抗元戰爭最激烈戰場，隨著極少數傳人的死亡，許多不傳之秘也埋入黃土堆了。