熱敏性營養素

熱敏性營養素是指一些遇熱不穩定，極易發生分解、聚合、氧化、活性降低的營養素。常作為關鍵營養素添加在嬰幼兒奶粉中，讓奶粉更健康，更加營養，更利於寶寶成長。但由於其熱敏性也容易變質損耗，加工中處理不當會造成奶粉活性不高，不新鮮。

DHA、ARA、AA、橄欖油、亞麻酸、亞油酸、維生素C、維生素K3、維生素B1、維生素B6、維生素D3、維生素B2、泛酸鈣、葉酸和生物素、維生素A、煙酸、維生素B12、維生素E、膽鹼Ca 、Fe、Zn等。其中嬰幼兒奶粉中添加的DHA，ARA,膽鹼，維生素B族等營養素，在高溫下容易變質或損失，都屬於熱敏性營養素

熱敏性營養素在奶粉加工中高溫反應 1、 DHA,AA,橄欖油，亞麻酸等營養素高溫反應舉例：2、維生素B類高溫反應舉例：隨機選取某段嬰幼兒乳粉同一生產周期各生產階段的前、中、后三個批次的樣品，對部分營養素(維生素B1、B2、C、A、E和微量元素Ca、Fe、Zn)含量進行檢測，並計算其損失率。結果表明，在生產過程中，維生素C含量的變化受各方面因素影響最明顯(損失率分別為32.33%和29.05%);Fe的含量在前處理工段到濃縮工段受到影響較明顯(損失率為16.07%);原料由前處理階段到濃縮工段，要經過兩次巴氏殺菌（溫度≤95 ℃），此運行溫度會引起具有高度熱敏性的維生素部分變性。營養素損失率 檢測項目 損失率1 損失率2維生素B1 16.09% 5.32%維生素B2 - 1.21%維生素C 32.33% 29.05%維生素A 2.32% 1.84%維生素E 1.63% 2.44%Ca 0.48% 0.25%Fe 16.07% 2.39%Zn 4.52% 6.91%奶粉中熱敏性營養素損壞對嬰兒的影響舉例1、像奶粉中的關鍵營養素DHA,AA,橄欖油，亞麻酸等隨著雙鍵個數的增加，遇熱越容易分解。在21°-63°之間，溫度每增加16度，DHA的分解速度增加一倍。加熱下，不飽和脂肪酸易轉化成飽和脂肪酸，導致寶寶肥胖，同時可能反應生成醛、酮類傷害寶寶健康！ 2、維生素類C人體氧化還原代謝反應中起調節作用，能夠有效提高免疫力。在70℃的高溫下就容易被破壞，奶粉中維生素C損耗大，不能有效提高寶寶免疫力。3、維生素B：維生素B在寶寶體內起到重要的調節作用，和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關，高溫沖調奶粉容易造成維生素B流失。使得奶粉中含量減少，寶寶容易口臭上火、睡眠不好、疲倦乏力、皮膚出油、眼有雜物感、口腔炎、口角炎。4、CA 鈣質損壞，奶粉中的鈣含量不能滿足寶寶的需求，容易導致出牙遲、出汗多、枕禿、夜驚、睡覺不踏實，嚴重的O型腿、X型腿、佝僂病；5、Fe 鐵損失，寶寶鐵攝入量不足，容易貧血、皮膚蒼白、疲倦無力、厭食、頭髮枯黃、智力發育遲緩、好動易怒；6、Zn 奶粉中，鋅攝入量不足，寶寶厭食挑食、身材矮小、口腔潰瘍、智力偏低、抵抗力下降、異食癖、皮炎；以上舉例表明，熱敏性營養素在高溫加工中容易損失，降低活性。使得新鮮奶粉不新鮮，營養奶粉不營養，健康奶粉不健康！奶粉加工中如何避免熱敏性營養素損失？目前奶粉加工流行兩種：干法，濕法。在濕法加工中，加入營養素之後需高溫噴粉，熱敏性營養素避免不了損耗。影響奶粉的新鮮度，營養容易遭破壞。宜品慧賦奶粉採用的濕干雙重工藝就能完全避免熱敏性營養素的損壞。先添加熱敏性營養素之外的營養素，採用濕法噴粉，再用干法對營養素和奶粉混合。這樣就避免了熱敏性營養素經過高溫這一環節，保持奶粉的新鮮度。