牛蒡草

菊科牛蒡屬植物

牛蒡草,一種根莖類植物,在日本有“東洋參”之稱,一直就被日、韓、歐美和我國台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。

物種簡介


中草藥:
牛蒡草(鬼蒺藜)圖
牛蒡草(鬼蒺藜)圖
牛蒡草俗稱:鬼蒺藜、鬼紐扣果實:類似紐扣
來源
傳說:瑞士發明家喬治根據牛蒡草發明了尼龍搭扣。

功能


如意草:即牛蒡草,性昧苦寒,無毒,能清熱解毒,消腫,止痛,用於治療癰疽瘡毒,神效。

主要價值


營養價值

牛蒡草
牛蒡草
牛蒡是一種根莖類植物,在日本有“東洋參”之稱,一直就被日、韓、歐美和我國台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質,其胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。有啥功效?作為一種粗纖維植物,它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環,有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用,尤其對糖尿病、肥胖症、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。在我國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾.敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為“是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年)的溫和營養藥草,牛蒡可日食而無任何副作用,且對體內系統的平衡具有復原功效”。
牛蒡為菊科多年生草本葯食兩用蔬菜,原產於北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人蔘,因此有“東洋參”之說,其根粗壯,長短因品種而異,一般為40~100cm,外表面淡棕色至棕褐色,有許多明顯的縱向溝紋,質地稍軟且粘。牛蒡含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、纖維素、鐵、菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,是一種營養價值極高的根莖類植物。
牛蒡為別名大力子牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。牛蒡肉質根細嫩香脆。每l00克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸,是一種營養價值極高的根莖類植物。
牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分,而且具有極高的減肥保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、清腸排毒、降低膽固醇和血糖的作用,所以及為大自然的最佳清血劑。
營養保健功能
牛蒡
牛蒡
1.牛蒡的營養成分牛蒡享有蔬菜之王的美譽,現代醫學證明:牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮髮油、生物鹼、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸,其藥用和食用價值都較高。牛蒡的主要營養成分見表1。牛蒡含有人體所需的多種氨基酸,含量見表2。
2.牛蒡的營養保健與藥理作用牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分,而且具有極高的保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖,並適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖),對類風濕、抗真菌有一定療效,對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用,因此被譽為大自然的最佳清血劑。

藥理作用

(1)清腸通便的作用。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,有預防和治療便秘的功能。
(2)降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
(3)抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分,主要抗金黃色葡萄球菌,最小抑菌濃度為4000μg/ml。
(4)降血糖作用。牛蒂中含有菊糖,其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖,能增高碳水化合物耐受量。
(5)利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用,能引起小鼠的輕度舉尾反應。
(6)抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元亦有抗癌活性。
(7)治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性,能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。
保健食譜
牛蒡魚蓉羹
【材料】:牛蒡100g,魚肉100g,西紅柿15g,豌豆25g,麵包100g,肉湯250g,干香菇15g,植物油150g(實耗25g),黃酒、味精、鹽、干澱粉各適量。
【做法】:先將香菇用水泡發去根切成小方丁,將牛蒡剁碎,西紅柿、麵包丁麵粉用水調好;取魚肉下開水鍋,微火煮熟后撈出碾成碎泥;肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉,略攪幾下,加入豬油做成魚蓉羹;再取植物油倒入鍋中,倒上魚蓉羹即成。
【功效】:補益脾胃,適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。
牛蒡豬肚絲
【材料】:牛蒡絲100g,肥豬肚絲1隻,豆豉、蔥白各適量。
【做法】:先將豬肚洗凈,豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中,煮至豬肚將熟,再加入蔥白、豆豉、鹽調味,撈出豬肚切成片即成。
【功效】:補脾益氣,適用於糖尿病、消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)
牛蒡海帶羹
【材料】:牛蒡1000g,海帶30g,草決明15顆。
【做法】:將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內,加清水適量,煨湯熟後去草決明(牛蒡可食用)即成。
【功效】:清肝、化痰,適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
牛蒡杜仲羹
【材料】:牛蒡100顆,鵪鶉3隻,杜仲30g,淮山藥60g,枸杞子15g,生薑8g,紅棗10g,精鹽適量。
【做法】:先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內,加水適量,用武火煮沸,再轉用文火燒3h,加精鹽調味即可。
【功效】:補益肝腎,強腎壯骨。
牛蒂豆豉炒苦瓜
此菜能助於排毒、清除體內廢物,可調節血糖和脂肪平衡,對肥胖、便秘等有改善作用。
【適合體質】牛蒂:具有消腫解毒、增強抵抗力的功效,常吃有助提高自身免疫力,改善循環、促進新陳代謝,被譽為“大自然最佳清血劑”。牛蒂含有豐富的牛蒂甘,具有抗菌作用,是養生、抗衰老的優良食物。
【材料】牛蒂75克,苦瓜250克,薑片10克,蒜泥10克,蔥段40克,清水1.5碗,豆豉20克,糖30克,鹽1/5小匙,蚝油、醬油各1小匙,料酒1大匙。
【做法和提示】
1、牛蒂洗凈,去皮、切成斜薄片;苦瓜洗凈、切成斜片。
2、鍋中放入1大匙色拉油燒熱,爆香薑片、蒜泥及蔥段,放入牛蒂及清水,以慢火煮約8分鐘,再加入苦瓜及調味料略炒,蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
飲食要注意:牛蒂是鹼性很強的食物,患有接觸性皮膚炎或濕疹的人,應避免食用。
牛蒡食療菜譜
【牛蒡根燉雞】適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病症。
牛蒡排骨湯】此菜湯汁清淡,有降火氣之效。
【牛蒡燉肉】適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。
【牛蒡燉豬大腸】適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症
牛蒡粥】適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。
【牛蒡魚蓉羹】功效:補益脾胃,適用於腦血管疾病,高血壓,冠心病等。
【牛蒡豬肚絲】功效:補脾益氣,適用於糖尿病,消渴症(患者宜空腹食用效果更佳,渴則飲湯。)
【牛蒡杜仲羹】功效:補益肝腎,強腎壯骨。中風後遺症
補充說明
當你看到【五色養生蔬菜湯】的配方時,被牛蒡(bang)難住了,相信很多人一定有這樣的疑問,到底牛蒡是什麼東西?是牛身上的一部分嗎?查遍資料才知道它是一種神奇的植物。
牛蒡,中醫稱大力子,別名東洋蘿蔔、東洋人蔘。國內以前多為藥用,而在日本,則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼,沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈,除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”,也就是說,經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
牛蒡屬菊科類,兩年生草本植物,其根深葉茂,福含人體所需的多種維生素及礦物質,其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿蔔高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
據科學檢測,牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維,對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物,尤其適合糖尿病患者使用。此外,牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。
牛蒡憑藉其獨特的香氣,豐富的營養價值而走俏東南亞市場,更風靡日本、台灣。日本、台灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出,牛蒡深受全世界人們的喜愛,它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草,而對體內系統的平衡具有復原功效,他還指出,全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡,搗汁可以防治煩躁。
因於牛蒡有去淤、處郁及促進血液循環的功能,所以很適用於長期久坐辦公室的上班族,不過牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用
現在國內種植牛蒡多供出口,少量供應國內市場。選購牛蒡有講究,長60厘米以上,直徑2厘米以上,表皮光滑幼嫩,形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多,可隨意烹飪,拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可,特別是牛蒡茶,煮沸后味道最佳。