牛蒡草

中草藥：牛蒡草俗稱：鬼蒺藜、鬼紐扣果實：類似紐扣

來源

傳說：瑞士發明家喬治根據牛蒡草發明了尼龍搭扣。

如意草：即牛蒡草，性昧苦寒，無毒，能清熱解毒，消腫，止痛，用於治療癰疽、瘡毒，神效。

牛蒡是一種根莖類植物，在日本有“東洋參”之稱，一直就被日、韓、歐美和我國台灣地區公認為營養價值極高的特種保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。有啥功效？作為一種粗纖維植物，它能清除體內垃圾和毒素、改善體內循環，有一定的利尿解熱、抑制發炎的作用，尤其對糖尿病、肥胖症、風濕、解肝毒、便秘等有明顯療效。在我國《現代中藥學大詞典》和《中藥大詞典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗腫瘤生長、促進新陳代謝的藥理作用。美國著名的保健專家艾爾．敏德爾博士在《抗衰老聖典》中將牛蒡形容為“是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效”。

牛蒡為菊科多年生草本葯食兩用蔬菜，原產於北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人蔘，因此有“東洋參”之說，其根粗壯，長短因品種而異，一般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質地稍軟且粘。牛蒡含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、纖維素、鐵、菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養價值極高的根莖類植物。

牛蒡為別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。牛蒡肉質根細嫩香脆。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養價值極高的根莖類植物。

牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分，而且具有極高的減肥保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、清腸排毒、降低膽固醇和血糖的作用，所以及為大自然的最佳清血劑。

營養保健功能

1.牛蒡的營養成分牛蒡享有蔬菜之王的美譽，現代醫學證明：牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮髮油、生物鹼、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價值都較高。牛蒡的主要營養成分見表1。牛蒡含有人體所需的多種氨基酸，含量見表2。

2.牛蒡的營養保健與藥理作用牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分，而且具有極高的保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。

（1）清腸通便的作用。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。

（2）降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

（3）抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。

（4）降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。

（5）利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應。

（6）抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。

（7）治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。

保健食譜

牛蒡魚蓉羹

【材料】：牛蒡100g，魚肉100g，西紅柿15g，豌豆25g，麵包100g，肉湯250g，干香菇15g，植物油150g（實耗25g），黃酒、味精、鹽、干澱粉各適量。

【做法】：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟后撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。

【功效】：補益脾胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。

牛蒡豬肚絲

【材料】：牛蒡絲100g，肥豬肚絲1隻，豆豉、蔥白各適量。

【做法】：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。

【功效】：補脾益氣，適用於糖尿病、消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

牛蒡海帶羹

【材料】：牛蒡1000g，海帶30g，草決明15顆。

【做法】：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。

【功效】：清肝、化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。

牛蒡杜仲羹

【材料】：牛蒡100顆，鵪鶉3隻，杜仲30g，淮山藥60g，枸杞子15g，生薑8g，紅棗10g，精鹽適量。

【做法】：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3h，加精鹽調味即可。

【功效】：補益肝腎，強腎壯骨。

牛蒂豆豉炒苦瓜

此菜能助於排毒、清除體內廢物，可調節血糖和脂肪平衡，對肥胖、便秘等有改善作用。

【適合體質】牛蒂：具有消腫解毒、增強抵抗力的功效，常吃有助提高自身免疫力，改善循環、促進新陳代謝，被譽為“大自然最佳清血劑”。牛蒂含有豐富的牛蒂甘，具有抗菌作用，是養生、抗衰老的優良食物。

【材料】牛蒂75克，苦瓜250克，薑片10克，蒜泥10克，蔥段40克，清水1.5碗，豆豉20克，糖30克，鹽1/5小匙，蚝油、醬油各1小匙，料酒1大匙。

【做法和提示】

1、牛蒂洗凈，去皮、切成斜薄片；苦瓜洗凈、切成斜片。

2、鍋中放入1大匙色拉油燒熱，爆香薑片、蒜泥及蔥段，放入牛蒂及清水，以慢火煮約8分鐘，再加入苦瓜及調味料略炒，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。

飲食要注意：牛蒂是鹼性很強的食物，患有接觸性皮膚炎或濕疹的人，應避免食用。

牛蒡食療菜譜

【牛蒡根燉雞】適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病症。

【牛蒡排骨湯】此菜湯汁清淡，有降火氣之效。

【牛蒡燉肉】適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。

【牛蒡燉豬大腸】適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症

【牛蒡粥】適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。

【牛蒡魚蓉羹】功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。

【牛蒡豬肚絲】功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）

【牛蒡杜仲羹】功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風後遺症

補充說明

當你看到【五色養生蔬菜湯】的配方時，被牛蒡（bang）難住了，相信很多人一定有這樣的疑問，到底牛蒡是什麼東西？是牛身上的一部分嗎？查遍資料才知道它是一種神奇的植物。

牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔、東洋人蔘。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。

牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、台灣。日本、台灣民間將牛蒡作為補腎、壯陽、滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中藥；牛蒡果可治浮腫、咽喉腫痛、肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。

因於牛蒡有去淤、處郁及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。