芥籽油
芥菜籽提取的植物油
芥子油在種子種約佔30%,常用的提取種子包括黑芥子(Brassica nigra),棕色印度芥末(B.juncea)和白芥末(B.hirta)。
在1970s的實驗室研究動物模型中,過高含量芥酸對心臟有毒性作用,但未在人體中顯示出明顯毒副作用。而在1998年印度的一項試驗中表明,過量的芥酸會引起的心臟疾病,因此在美國芥子油禁止單獨銷售。而早期的研究表明其高α-亞麻酸含量可以有助預防心臟病的發生,但最近的研究表明α-亞麻酸的功效可能並不如之前所宣傳得明顯,但無害處。
傳統中有用芥末油的作為嬰兒按摩的保健手段,用於促進嬰兒增重、長高和四肢維度的增長。但最近的一項大樣本的研究中表明,芥末油已經被認定具有破壞皮膚的完整性和滲透性的副作用。因此香油成為替代嬰兒按摩的更好選擇。
調味品:當芥末籽與水、醋或其他液體混合研磨后,或直接咀嚼食用時,會產生刺激性辛辣味,這是因為在這些條件下,黑芥(甘藍黑)或棕色印度芥(芥菜)的種子中的芥子油苷(也稱硫苷,芥子甙)與黑芥子酶反應,產生異硫氰酸烯丙酯allyl isothiocyanate,通過蒸餾異硫氰酸烯丙酯可以產生具有刺激性氣味的芥子精油,有時也被稱為芥子揮髮油,其含有超過92%的烯丙基異硫氰酸酯。異硫氰酸烯丙酯的刺激性是由於感覺神經元的TRPA1離子通道的被活化。白芥(甘藍古草)不產生異硫氰酸烯丙酯,但是會產生相對溫和的不同異硫氰酸。
異硫氰酸烯丙酯對植物油毒害作用,是常見的植物化學防禦手段。為避免對自身的毒害作用,植物常以芥子油苷的形式儲存,以此隔離其與黑芥子酶的反應。異硫氰酸烯丙酯便是芥辣根和青芥末的辣味來源。
異硫氰酸烯丙酯會導致酒精被分解,使酒精類飲品無法飲用。
芥辣也經常被用於驅趕貓狗。
在印度傳統中,芥子油有重要的文化意義:
芥子油
在旁遮普,孟加拉語和許多其他的印度婚禮上芥子油作為傳統jaggo火鍋油;傳統印度婚禮前一夜(Mayian,也成為巴特那儀式Batna ceremony)作為自製的化妝品;在一些印度重要節日如Diwali上作為燈油;
dholak,多喝拉鼓
芥籽油主要成分是亞麻酸達,佔9%,是橄欖油的9倍,它以甘油酯的形式存在於深綠色植物中,是構成人體組織細胞的主要成分,在體內不能合成、代謝,轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而,它在人體內不能合成,必須從體外攝取。人體一旦缺乏,即會引導起機體脂質代謝紊亂,導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸,就會嚴重影響其智力正常發育,這一點已經被國內外科學家所證實,並被世界營養學界所公認。
主要產於內蒙錫林浩特和山西陽泉一帶。