芥籽油

芥菜籽提取的植物油

芥子油是從芥菜籽提取的,通過不同的精鍊方式通常有兩種的產品:一種為種子直接提取壓榨植物油;一種是有揮發性的芥子精油,是通過研磨種子后與水混合,然後再蒸餾萃取揮發后所得到的植物精油

作用


壓榨植物油

芥子油的辛辣味是十字花科Brassicaceaefamily(俗名也稱芥末科mustard)共有的特徵,包括其科下最常見的植物種類包括捲心菜菜花西蘭花白蘿蔔辣根芥末等。
芥子油在種子種約佔30%,常用的提取種子包括黑芥子(Brassica nigra),棕色印度芥末(B.juncea)和白芥末(B.hirta)。
在1970s的實驗室研究動物模型中,過高含量芥酸對心臟有毒性作用,但未在人體中顯示出明顯毒副作用。而在1998年印度的一項試驗中表明,過量的芥酸會引起的心臟疾病,因此在美國芥子油禁止單獨銷售。而早期的研究表明其高α-亞麻酸含量可以有助預防心臟病的發生,但最近的研究表明α-亞麻酸的功效可能並不如之前所宣傳得明顯,但無害處。
傳統中有用芥末油的作為嬰兒按摩的保健手段,用於促進嬰兒增重、長高和四肢維度的增長。但最近的一項大樣本的研究中表明,芥末油已經被認定具有破壞皮膚的完整性和滲透性的副作用。因此香油成為替代嬰兒按摩的更好選擇。

植物精油

調味品:當芥末籽與水、醋或其他液體混合研磨后,或直接咀嚼食用時,會產生刺激性辛辣味,這是因為在這些條件下,黑芥(甘藍黑)或棕色印度芥(芥菜)的種子中的芥子油苷(也稱硫苷,芥子甙)與黑芥子酶反應,產生異硫氰酸烯丙酯allyl isothiocyanate,通過蒸餾異硫氰酸烯丙酯可以產生具有刺激性氣味的芥子精油,有時也被稱為芥子揮髮油,其含有超過92%的烯丙基異硫氰酸酯。異硫氰酸烯丙酯的刺激性是由於感覺神經元的TRPA1離子通道的被活化。白芥(甘藍古草)不產生異硫氰酸烯丙酯,但是會產生相對溫和的不同異硫氰酸。
異硫氰酸烯丙酯對植物油毒害作用,是常見的植物化學防禦手段。為避免對自身的毒害作用,植物常以芥子油苷的形式儲存,以此隔離其與黑芥子酶的反應。異硫氰酸烯丙酯便是芥辣根和青芥末的辣味來源。
這種芥辣經常被用於日常作為調味品,如義大利的mostarda芥末蜜餞。芥子油曾經廣泛運用於北印度巴基斯坦作為日常食用油,後來被別的大量生產的植物油代替。
異硫氰酸烯丙酯會導致酒精被分解,使酒精類飲品無法飲用。
芥辣也經常被用於驅趕貓狗。

印度文化意義

在印度傳統中,芥子油有重要的文化意義:
芥子油
芥子油
比如當家主婦會為重要來客的首次拜訪斟上一杯芥子茶,比如當男女朋友互見家長時,新婚夫婦,或者子女久別歸來,選舉或考試成功歸來時;
在旁遮普,孟加拉語和許多其他的印度婚禮上芥子油作為傳統jaggo火鍋油;傳統印度婚禮前一夜(Mayian,也成為巴特那儀式Batna ceremony)作為自製的化妝品;在一些印度重要節日如Diwali上作為燈油
dholak,多喝拉鼓
dholak,多喝拉鼓
印度樂器製作工藝中也嘗嘗用芥子油作為材料,用沙子、芥子壓榨油(有時加上焦油)混合,將所得粘性混合物然後塗抹在Dholak多喝拉鼓和Dholki多爾吉鼓膜的內側以從下方增加重量,製得以低音膜,通過手腕的滑動產生典型的印度鼓滑音,這也被稱為Tel masala(馬薩拉香料音):多喝拉鼓的馬薩拉香料(Dholak Masala)或(多喝拉鼓的)西雅希油(oil syahi)。

營養價值


芥子油具有約60%的單不飽和脂肪酸(42%芥酸和12%的油酸),約21%的多不飽和脂肪(6%的ω-3α-亞麻酸和15%的ω-6亞油酸),約12%的飽和脂肪。
芥籽油主要成分是亞麻酸達,佔9%,是橄欖油的9倍,它以甘油酯的形式存在於深綠色植物中,是構成人體組織細胞的主要成分,在體內不能合成、代謝,轉化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA。然而,它在人體內不能合成,必須從體外攝取。人體一旦缺乏,即會引導起機體脂質代謝紊亂,導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸,就會嚴重影響其智力正常發育,這一點已經被國內外科學家所證實,並被世界營養學界所公認。
主要產於內蒙錫林浩特和山西陽泉一帶。