風蘿蔔

遼寧省大寨鄉位於北緯40°19'36.87"，東經120°20'25 .18"，屬大陸季風性氣候，依山傍海，四季分明，蘿蔔乾製作時間為初冬季節，多吹西北風，乾燥，成干快，條質好。

蘿蔔乾精選長白蘿蔔，用專用刀具切成細條，於11月前後自然風乾。整個製作過程不採用任何添加劑及防腐劑，綠色環保。

原料：青蘿蔔、胡蘿蔔。調料：鹽、辣椒粉、五香面。做法：1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽腌制半天；2、放在太陽下晾曬一天；3、在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；5、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香蘿蔔乾≮美食原料≯白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

多用於醬菜（腌菜），燉菜，川菜，飼料等。

美食做法：

1、將蘿蔔去根須削頂洗凈，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔；2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至干；3、把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。≮美食關鍵≯晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。麻辣蘿蔔乾做法：1、將蘿蔔洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。[美食中國]3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。腌酸辣蘿蔔乾≮美食原料≯白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。≮美食做法≯1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。≮美食特色≯質地筋脆，味道酸辣。