土鍋茶

哈尼族在我國為雲南特有民族，據2000年雲南省第五次人口普查統計，哈尼族共有人口142．49萬多人，絕大部分主要聚居在紅河和瀾滄江之間的山嶽地帶，其中紅河哈尼族彝族自治州占絕大多數，思茅地區、玉溪市、西雙版納傣族自治州等也有分佈。國外有少數分佈在越南、寮國、緬甸、泰國。哈尼族歷史悠久，早期與彝族、納西族、拉祜族等同源於古代的羌人。唐到清代的一千三百餘年中，“和泥”成為哈尼族先民最普遍的歷史名稱。哈尼族有“卡多(卡惰)”、“窩尼”、“碧約(畢約)”、“白宏”、“葉車(奕車)”、“糯比”、“布孔”等自稱和他稱20多種，中華人民共和國成立后，根據本民族多數人的意願，經國務院批准，以“哈尼”作為統一名稱。哈尼族有自己的語言，屬漢藏語系藏緬語族彝語支，同彝語、傈僳浯、拉（枯）祜語、納西語比較接近，分為哈(尼)雅(尼)、碧(約)卡(多)、豪(尼)白(宏)三種方言，方言之間差別比較大，包括十餘種土語，不能互相通話。過去哈尼族一直沒有文字，直到1957年才創製了以拉丁字母為基礎的拼音文字。

愛伲人土鍋茶，是一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進南糯山上特製的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內飲用。這種茶水清香可口，回味無窮。

製作哈尼族的土鍋茶必須有土陶壺、三角架、土陶杯、竹茶杯、茶巾、茶匙，用剛從茶樹上採摘下來的新鮮茶葉和山泉水。煮土鍋茶有兩種方法，一是先用土鍋將山泉水燒開，放入新鮮老葉，不斷加水，煮二至三道，待茶煮好后，將茶倒入土陶杯或竹杯內敬客或自個飲用；二是把長出七八片葉子的老茶葉連柄採下，在炭火上烘烤，烤到五六成熟后，裝入用土鍋煮開的山泉水中煮幾分鐘，趁熱品嘗。用土鍋煮出來的茶湯味鮮而濃，初喝微苦，再喝回甘，使人有飲一次而終生難忘之感，飲后能助消化，解油膩，除宿食。喝土鍋茶如同飲酒，會使人醉。

傳說在很久以前，一個勇敢而善良的哈尼青年獵手在山中捉到一隻豹子，用大鍋煮好后，邀請全村的人去分享。村民們邊吃邊唱，並跳起本民族傳統舞蹈“咚巴嚓”。跳了一通宵，覺得口乾舌燥，就去樹下燒了一鍋開水，剛揭開鍋蓋要打水喝時，一陣大風把許多樹葉吹落進鍋里，開水變成了綠黃色。哈尼族嘗了這種綠黃色的開水后，覺得苦中帶甜、清香爽口。從此，土鍋茶便在哈尼族山寨流傳開來。平日，哈尼族喜歡在勞動之餘，一家人煮上一壺土鍋茶，喝茶敘家常，享天倫之樂。