石門茶

石門縣地處湘鄂邊陲，北有“湖南屋脊”壺瓶山，群山林立，雲繚霧繞；南有九曲澧水，洄漩湍急，奔流洞庭。全縣80%的鄉鎮位於山區，石門山民自古以來就愛茶種茶，優良的生態環境，悠久的產茶歷史，濃厚的茶文化底蘊，使石門茶葉自古至今在湖南享有盛譽。

依託資源優勢，堅持科學發展，歷經新中國成立60年特別是改革開放30年來的重點培植，石門成了孕育“中國名茶之鄉”、“中國茶禪之鄉”、“全國綠茶出口基地縣”、“全國三綠工程茶業示範縣”和“全國茶葉優勢區域重點縣”的風水寶地。

石門茶歷史悠久，成書於西晉（公元265-317年）時代的《荊州土地記》記載，“武陵七縣通出茶，最好。”表明在1700年前的古代，隸屬武陵郡的石門就是優質茶葉的主產區。

公元806-815年（唐憲宗元和年間），著名詩人劉禹錫就任朗州（今常德）司馬，在考察石門縣羅坪鄉西山埡茶葉生產時，不禁詩興大發，寫下《西山蘭若試茶歌》，“山僧后檐茶樹叢，春來映竹抽新茸……斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水”句，成為中國綠茶“炒青法”的最早記載。

石門茶葉成名於宋代。北宋皇祜年間（公元1056-1063年），著名政治家、科學家蔡襄在其所著《茶錄》中，即有“石門產牛牴茶，為貢品”的記載。中國國際茶文化研究會於觀亭所著《中國茶人手冊》中，共列舉了歷代貢茶17種，從唐至清，石門牛牴茶均在其中。中國工程院院士、中國農科院茶葉研究所原所長、中國茶葉學會原理事長陳宗懋主編的《中國茶經》中，“牛牴茶早在宋代已被列為貢品，元明以來，每年茶季前，朝廷都要派員到牛牴茶產地監督採制，然後全部運抵京城。”表述更為詳盡。

宋政和元年（公元1111年），圓悟克勤禪師出任石門夾山寺主持，通過潛心研究茶與禪的關係，著錄了《碧岩錄》一書，悟出“茶禪一味”真諦，後傳入日本發揚光大，夾山遂成為中日茶道源頭。縣農業局長李良軍介紹道，中國佛教協會原會長趙朴初先生，對夾山茶禪文化的挖掘弘揚極為關切，曾題“茶禪一味”墨寶一幀贈夾山寺。中國佛學界泰斗、中國茶禪學會理事長吳立民先生，曾為夾山題詞：“茶禪一味夾山寺，茶道源頭《碧岩錄》”。近年來，日本茶道界經常前往夾山寺拜謁。

晚清年間，廣東商人盧次倫在壺瓶山鎮開辦茶廠“泰和合茶號”，高峰期擁有員工6000人，茶農萬餘人，1899年生產“宜紅茶”30萬斤，茶葉全部遠銷英國，“北祁紅，南宜紅”名聞遐邇。

民國時期，石門為全省13個茶葉主產縣之一，1933年產茶120噸。1949年，全縣茶葉面積1萬畝，產茶156噸。

解放以後，石門仍為全省主要產茶縣，茶葉生產發展較快，全縣茶葉面積由1949年的1萬畝發展到目前的8萬餘畝，年產各類干茶6000多噸，一舉成為全省茶葉種植面積最大的縣。其中，石門銀峰、白雲銀毫、東山秀峰等品牌茶葉在全省乃至全國享有一定的知名度。2001年，石門被列為湖南省百萬擔品牌茶6大基地之一。2005年，農業部確定石門為全國129個茶葉重點生產縣和全國優質綠茶出口基地縣。2006年，石門成為湖南有機茶第一縣。

茶葉是石門五大綠色產業之一，在茶葉的生產史上，石門創造了許許多多的第一。

石門的“炒青”制茶法是我國記載最早的綠茶加工方法。

石門東山峰茶場是全國首家獲國家綠色食品認證的茶葉生產基地。東山峰茶場生產的“東山秀峰”是全國第一個綠色食品茶葉品牌。白雲山茶場是全省首批有機茶生產基地。“白雲銀毫”是全省首批獲得國際認證的有機茶品牌。

“石門銀峰”是全省第一個縣級茶葉地方標準。

石門茶園面積達到8萬畝，是全省茶葉種植面積最大的縣。

石門茶葉歷史悠久，茶文化底蘊豐富深厚，目前，石門茶葉在穩定面積的基礎上，正在向大力發展名優茶、大力推廣無性良種，創建全縣統一、優質茶葉品牌，大力開發有機茶和茶葉生態旅遊。

自古道“平地有好花，高山出好茶”。石門縣境多山，中西部山區山巒起伏，翠峰疊嶂，佳木蔥蘢，雲海縹緲，土壤呈弱酸性，含硒豐富，空氣中負離子含量高，遠離工業污染，水質純凈清澈。石門山系，為武陵山脈余支，西北山系以壺瓶山為祖，主峰海拔2098.7米，號為“湖南屋脊”；東北以太清山為集，支脈散出，佈於石門、澧縣之間；中部白雲山孤峰矗立，聳於渫水西岸。三山終年雲繚霧繞，茶葉生態環境極佳，加上源遠流長的歷史文化背景，成為石門盛產名茶的三大名山。

白雲山位於石門白雲鄉境內、孤峰矗立，形如旗幟，常有白雲籠罩。山頂舊有祖師殿、觀音閣、文昌閣諸古迹，又有龍頭岩、人面石、馬鬃嶺諸勝境。清同治《石門縣誌》載：“白雲山自古盛產蘭、蕙、香聞數里”，山下有蘭溪，傳言屈原遊歷於此，吟出“沅有芷兮澧有蘭，思公子兮未敢言”的千古名句。山頂有茶園千畝，茶林相間，自1980年建園以來，在肥培管理中，從未使用過化學肥料、化學農藥，除草劑和生長調節劑，全部施用人畜糞便或枯餅，並將生物治蟲和人工捉蟲相結合，確保茶葉沒有絲毫污染。早在2000年，就通過了國家環保總局有機食品發展中心的檢測，頒發了OFDC國際有機茶證書，成為湖南省首批有機茶生產加工基地，2001年又通過歐盟生態市場研究所嚴格檢測，頒發了IMO國際有機茶證書，成為湖南省首家有機茶出口基地。

巍巍壺瓶山為石門及湖北五峰、松滋、枝江、宜都諸山之祖。唐李白流放夜郎至此，寫下“壺瓶飛瀑布，洞口落桃山”的佳句，現為國家級自然保護區。優良的生態環境，使壺瓶山成為“石門銀峰”的主要產區。

“壺瓶四海飲，瓶開萬河流”。早在清末光緒年間，廣東茶商盧次倫在壺瓶山泥沙建“泰和合”茶號，專門加工生產“宜紅茶”，鼎盛時期，年產“宜紅茶”30萬斤，全部運銷漢口英商怡和商行，出口英國，成為久負盛名的“紳士茶”。盧次倫自覺事業有成，乃躊躇滿志，賦詩自況：“雲蒸霞蔚催呤籌，七碗生風興自悠。海國流芬千古事，人生到此復何求”，一時廣為傳頌。

太清山位於石門縣三聖鄉河口境內，特立於眾山之巔，昂然東視，一馬平川，自古文人墨客多喜登臨，有“湘北詩山”之譽。相傳詩人屈原所詠“我所居兮，青埂之峰；我所游兮，鴻蒙太空”即指太清山。明人劉崇文有詩詠其峻偉雄姿：“太清崔嵬凌太空，青山削出青芙蓉。石床丹灶絕塵土，彩霞紫電光溶溶。”山中名勝古迹特多，有無生頂、天生池、老君崖、升仙洞、紫極宮等遺址，又有巡撫洞，相傳澧州巡撫來太清視災，登山中暑，龍寺觀高僧為之感動，命僧眾將巡撫抬至一山洞調養，並親沏太清野茶，巡撫暑氣豁然而消，山民遂將此洞名為“巡撫洞”，太清野茶就此出名。現在，太清山擁有茶園5000餘畝，所產泰仙野毫茶、泰仙雲霧茶，條索緊直，白毫顯露，頭泡香高，二泡味醇，多次沖飲，仍餘味無窮。

位於東山峰管理區，擁有密植茶園8000餘畝，為全國首家綠色食品茶葉生產基地和湖南省規模最大的茶葉產 業化基地，年加工能力1500噸。“東山秀峰”茶是全國公認名牌，湖南省著名商標。產品主要有東山秀峰系列、雲霧綠茶系列、茉莉花茶系列、東山銀針、絞股藍保健茶、綠牡丹茶、魚腥草茶、以及紅茶等，產品遠銷全國各地。

位於石門縣所街鄉李馬坪村，擁有茶園2000餘畝。1991年，石門縣聘請省農業大學朱先明教授等以該場為基地，首創“石門銀峰”茶，並連續3年獲湘茶杯金獎。

石門茶葉歷史悠久，規模宏大，自古以來，盛產名茶。宋代的“牛牴茶”為朝廷貢品，清代的“宜紅茶”遠銷西歐。解放以後特別是自1990年代以來，石門縣委、縣政府更是致力於石門名茶的打造，迄今已有一批知名品牌走出山門，走出省門，走出國門，走向市場，深受中外好評。

石門銀峰由石門縣茶葉辦聘請湖南農業大學朱先明、施兆鵬等茶葉專家教授親手創製，於1990年定名。

石門銀峰選料上乘，於清明前後，按成品要求，採摘壺瓶山國家自然保護區雲霧山中茶園的春茶頭輪新梢，經攤青、殺青、攤涼、揉捻、炒二青、攤涼、復揉、復烘、做形、提毫、足乾等十幾道工序精細加工而成，並分成特級、一級、二級三個等次。該茶條索緊直、白毫顯露、滋味甘甜、香氣高長，具有頭泡清香，二泡味濃，三泡四泡香氣猶存的優良品質。

1991年至1993年連續三年獲湖南省名優茶評比總分第一名，被定為湖南名茶；

1994年獲全國名優茶評比銀獎，定為中國名茶；

1994年，獲首屆湘茶杯金獎和第五屆亞太國際貿易博覽會金獎；

1995年，獲第二屆湘茶杯金獎；

1998年，獲湖南省名優茶金杯獎；

1999年，獲國際名茶評比銀獎，並錄入《中國名茶大觀》；

2000年，“石門銀峰”在第二屆國際名茶評比中獲金獎；

2002年通過國家環保總局有機食品發展中心OFDC國際有機茶認證。

“石門銀峰”年產量已達6000擔，年銷售收入達4500萬元，佔全縣名優茶產量的60%。著名書畫家史穆先生品嘗“石門銀峰”之後，讚不絕口，欣然揮毫題詩：“石鼎烹泉活，門庭散綺霞。銀針初出蕊，峰翠育新茶。”

“石門銀峰王”於清明前後三天左右在壺瓶山茶園擇晴天上午9時至下午3時採摘，並由十六七歲的青春少女上山選野生大蔸茶樹粗壯茶芽細心摘采，茶芽要求嫩、勻、凈、齊。製作工藝經當地百歲茶人和全國著名茶葉專家指點，繼承歷代制茶傳統，經十多道工序不斷變幻手法炒制完成。

“石門銀峰王”外形條索緊秀圓直，色澤綠潤，白毫披露，內質香氣馥郁高長持久，湯色杏綠明凈，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩綠全芽。具有頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡回味無窮的獨特品質，屬綠茶珍品。2000年獲國際名茶評比金獎。2002年通過國際有機茶認證。2003年4月9日，石門縣舉辦石門名茶拍賣會，二兩“石門銀峰王”以5.3萬元的“驚呼價”拍出，“石門銀峰”從此一錘成名天下知。

白雲銀毫茶為有機茶，產自石門縣白雲山國有茶場。茶場擁有茶園600餘畝，位於海拔800以上的雲霧高山頂端，茶枝相間，遠離城市及工業區和人口生活區。自建園以來，該場在肥培管理過程中從未使用過化學肥料、化學農藥、化學除草劑及生長調節劑。主要產品有“冠雲牌”白雲銀毫、白雲銀針、白雲毛尖、白雲綠茶、冠雲春芽等系列有機生態茶。產品茶葉完整、形美色翠、香氣高雅、餘味悠長，不生茶垢。“冠雲牌”系列有機茶1997年獲湖南省名優茶評比金獎，同年12月，國家環保總局有機食品發展中心（OFDC），批准同意將石門縣白雲山國有林場列為有機茶葉生產出口基地，2000年9月頒發了“有機食品生產、加工、貿易及商標使用證書”。2001年3月，經過歐盟生態市場研究所（IMO）嚴格檢測，獲得“有機農場”國際認證證書，並連續4年獲得年度審檢，獲得“有機農場”連續頒證。

“東山秀峰”茶創製於1986年，鮮葉原料采自海拔800—1200米的東山峰雲霧山中茶園。該茶成品條索挺直，勻整秀美，色澤翠綠，白毫披露，鋒苗完整，香氣鮮嫩高長，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠明凈，注入杯中似游魚戲水，又如雀舌鳴春，甚為美妙。除以條直、色郁、香郁、味醇、耐泡五絕而著稱外，產品還含有豐富的微量元素硒等。1990年參加全國名茶評比，獲總分第一名，同年，獲得國家首批綠色食品認證，2002年獲國際文化名茶評比金獎，2005年東山秀峰入選“湖南十大名茶”。

泰仙野毫茶為有機茶，產自石門縣三聖鄉太清山，太清山海拔1092米，常年雲繚霧繞，自古多生野茶。相傳明嘉清年間，澧州巡撫來太清山視災，登山中暑，龍寺觀高僧為之感動，命僧眾將巡撫招至一山洞調養，並親沏太清野茶，巡撫暑氣豁然而消，山民遂將此洞名為“巡撫洞”，太清野茶就此出名。1980年代，當地政府在太清山一帶種植良種茶800餘畝，由於多種原因，培管一度中止，多年下來，良種茶變成了野生茶。2001年，當地供銷社下崗職工陳乾儒聘請制茶師，采太清野茶製成新茶，送到北京、寧波等地，評價甚高。取茶名為“泰仙野毫”，太清山茶場中，845畝於2002年獲得有機茶認證。

泰仙野毫從茶園的生產、培管，鮮葉的採摘、加工及成品的貯藏、銷售完全按照歐盟有機食品生產、加工標準進行，該茶條索緊直，白毫顯露、頭泡高香，二泡味醇，多次沖飲，野味無窮，堪稱石門茶葉新秀。

石門產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，石門茶葉藉助“文化作用”實現“跳躍”，躋身了全國“名茶之鄉、名茶大縣”行列，將文化力打造成了經濟力。

2003年以來，連續七屆“石門茶禪之春”茶文化活動的成功舉辦，讓石門茶葉進一步走向了世界，讓世界進一步了解了石門茶葉。縣委副書記、縣長楊琦明對茶文化推動茶經濟的成效非常自豪。

2003年4月，由中國茶葉學會與石門縣人民政府聯合主辦的“中國石門夾山茶文化研討會”，吸引了中國茶葉學會名譽理事長、中國農科院茶葉研究所原所長、中國工程院院士陳宗懋，中國茶葉學會副秘書長周智修，中國茶葉學會副理事長、湖南農業大學博士生導師、湖南省茶葉學會理事長施兆鵬，茶葉專家梁朝清、林治、余悅等權威學者蒞臨指導，石門被中國茶葉學會命名為“中國茶禪之鄉”。

2004年的“第二屆石門茶禪之春”、2005年的“挑擔茶葉上北京· 獻茶國旗護衛隊· 老舍茶館品茶會”、2006年的“湖南石門茶文化論壇· 台灣著名作家余光中作品鑒賞晚會·東山秀峰與石門銀峰長沙PK活動周”、2007年的國際茶業（長沙）大會“石門茶葉國際品茗會”、2008年的“石門茶醉瀟湘活動周”、2009年的“中國名茶之鄉”新聞發布會暨石門銀峰長沙品茗會，常辦常新，使石門茶葉名聲遠揚，品質優異，名聲大震。近年來，石門茶葉“精品名牌”理念得到了淋漓盡致發揮。

1990年，“東山秀峰”在全國名茶評比中，以總分第一的好成績，獲國家質量銀質獎。

2005年7月，“石門銀峰”榮獲第六屆“中茶杯”全國名優茶評比特等獎。

2005年11月，“石門銀峰”、“東山秀峰”雙雙入選“湖南十大名茶”。

2006年5月，“東山秀峰”在“中俄友誼年”中充當友好使者，被國家主席胡錦濤選作送給俄羅斯總統普京的國禮茶，轟動國際茶葉界。

2007年10月28日，“石門銀峰”獲得國家地理證明商標註冊。

2008年10月，石門縣被中國茶葉學會評定為首屆“中國名茶之鄉”（全國14家，湖南省唯一一家）。

近年來，石門茶葉40多次獲國際國內評比獎勵，深受廣大消費者好評與喜愛。

石門茶葉不僅生產歷史悠久，規模宏大，而且孕育了影響深遠的茶禪文化。

夾山古寺，遠追唐宋。唐懿宗、宋神宗、元世祖先後下詔敕建，故有“三朝御修”之說。夾山的開山祖師是唐代的高僧善會，唐咸通十一年（870年），善會和尚來到石門夾山，創立夾山靈泉禪院，居之十餘年，首唱茶禪境味之說。《祖堂集》有過這樣的記載。

夾山和尚自號“佛日”。師父問他：“日在什麼處？”對曰：“日在夾山項上。”師令大眾地次，佛日傾茶與師。師伸手接茶次，佛日問：“釅茶三兩碗，意在頭也。速道，速道。”師云：“瓶有盂中意，籃中幾個盂？”對曰：“瓶有傾茶忌，籃中無一盂。”師曰：“手把夜明珠，終不知天曉。”羅秀才問：“請和尚破題！”師曰：“龍無龍軀，不得犯於本形。”秀才云：“龍無龍軀者何？”師曰：“不得道著老僧。”秀才曰：“不得犯於本形者何？”師云：“不得道著境地。”又問：“如何是夾山境地？”師答曰：“猿抱子歸青嶂嶺，鳥銜花落碧岩泉。”

這一則夾山和尚與師父及秀才三者之間的對白雖然語帶玄妙，但我們至少可以從中讀出些許信息：夾山與師父詩化的對白是在探討茶中之“意”。這個“意”也就是夾山和尚早已了悟的“境地”，而秀才畢竟不是禪師，聽不出對白中的真意，所以只好請求“和尚破題”——把話說明白一點，不要轉彎抹角。最後，在秀才步步追問之下，師父才道出“夾山境地”——猿抱子歸青嶂嶺，鳥銜花落碧岩泉。

古往今來，許多人把“猿抱子歸青嶂嶺、鳥銜花落碧岩泉”的“夾山境地”理解為一般意義上的夾山風景，其實這是大錯特錯的。“夾山境地”的真正含義應該是夾山和尚從飲茶之中所領悟到的禪機、禪理或禪意、禪境。在這裡，禪師實際上是在借景繪意，即夾山和尚因茶悟禪所達到的境界——一種清寂明凈、純潔秀美的情趣，一方自由自在的身性的天地，一座無拘無束的心靈的家園，一種因茶悟禪、因禪悟心、茶心禪心、心心相印的涅槃境界。

善會大師的“夾山境地”為“茶禪一味”說奠定了基礎，而明確指出“茶禪一味”，並從理念上發揚光大的則是兩宋時期的圓悟克勤禪師。

宋政和元年，圓悟辭掉成都昭覺寺的教席，出三峽南遊，與當時寓居荊南的丞相張商英相遇，兩人討論《華儼經》旨要，深得張商英的賞識。張商英以師禮邀留圓悟主持夾山靈泉禪院。在夾山，圓悟對五代重顯禪師雪竇的《頌古百則》一書十分推崇，應參學門人之請，評唱雪竇重顯的《頌古百則》，門人記錄彙編成《佛果圓悟禪師碧岩錄》。《碧岩錄》問世之後，禪宗對此書評價極高，稱為“宗門第一書”。

圓悟主持夾山20餘年，他潛心研習茶與禪的關係，以禪宗的觀念與思辯來品味茶的奧妙，終於悟出了“茶禪一味”的真諦，並揮毫寫下了“茶禪一味”四字。

圓悟主持夾山時，禪林大盛。他有兩位得意門生宗杲禪師（1089—1163）和虎丘紹隆禪師（1077—1136）。宗杲和紹隆均少時出家，師從圓悟20餘年，後來，宗杲住持杭州臨安府的徑山寺，紹隆主持江蘇蘇州的虎丘寺，兩人都是臨濟宗楊岐派第五世重要傳人。楊歧派第六世傳人是曇華禪師（1103—1163），他得法於虎丘紹隆，後主持浙江寧波的天童寺。第七世傳人是咸傑禪師（？—1186）。咸傑去世后，其弟子崇岳禪師(1132—1202)繼續主持杭州靈隱寺。

南宋末年，日本茶道的鼻祖榮西高僧兩次來到中國，第一次是1168年，到浙江杭州，在徑山、靈隱、天台山等地師從咸傑禪師，歷時5個月。第二次是1187年，從天台山萬年寺虛庵懷敝禪師專門習承臨濟宗楊歧派禪法，歷時兩年零五個月。回國后，茶西廣泛傳播臨濟宗圓悟禪師的禪道與茶道，並將咸傑禪師頒發給他的印可證書（即證明榮西禪師已達大徹大悟境界的畢業證書）、圓悟禪師的《碧岩錄一書以及“茶禪一味”墨寶帶回日本，於1191年寫成《吃茶養生記》一書，成為日本佛教臨濟宗和日本茶道的開山祖師。圓悟禪師的墨寶至今仍作為鎮寺之寶，珍藏於日本奈良的大德寺，《碧岩錄》在日本也一直暢銷不衰。石門夾山寺因此成為飲譽海內外的“茶禪祖庭”。

由此看來，石門夾山不僅孕育了中國古代特有的“茶禪文化”，而且直接影響了日本的“茶道”，夾山在中國茶文化的發展史上具有里程碑式的意義。2003年4月9日，30多位中國茶文化界的專家學者雲集石門，他們以大量的史料，廣泛深入地論證了“石門夾山是中日茶禪文化源頭”這一具有重大歷史價值和現實意義的課題，並確認了石門為“中國茶禪之鄉”的文化地位。