陝北高原

黃土高原上分佈著一些不太高的山地，有白于山、子午嶺、嶗山、黃龍山等。六盤山余脈，向南延伸到隴縣和寶雞西部，稱為隴山，向東的一支延伸到千陽、鳳翔、岐山、永壽，與北山相連。“北山”泛指陝北黃土高原南緣與關中盆地過渡地帶的一系列以灰岩為主的石質山丘。陝北黃土高原較大的河流分別注入黃河和渭河。各大河及其主要支流的中、上游段，往往形成較寬的川地，是黃土高原的“米糧川”。

從區域組成特徵看，延安以北地面切割嚴重，是以峁為主的峁梁溝壑丘陵區，綏德、米脂一帶最為典型；延安、延長、延川是以梁為主的梁峁溝壑丘陵區；西部為較大河流的分水嶺，多梁狀丘陵。延安以南是以塬為主的塬梁溝壑區。洛川原是保存較完整、面積較大的黃土塬。宜川、彬縣、長武一帶，因溝谷蠶食，形成了破碎塬。在榆林地區的定邊、靖邊、橫山、神木等縣的北部，長城沿線一帶是風沙灘地。著名的毛烏素沙漠，從定邊至窟野河，東西長約420公里，南北寬12～120公里，主要是植被遭受破壞后就地起沙的結果，也和強風從內蒙古伊克昭盟搬運沙粒有關。冬、春季多強勁的西北風，使沙丘向東南移動。沙丘之間或低洼地方，分佈有大小不等的湖盆灘地。灘地中部平坦，夏季水草茂盛，為重點農牧業基地。

延河上游在安塞縣故址沿河灣一劈為二：東面一條仍稱延河，沿劍華寺、蕭關驛、蘆子關的川穀伸入靖邊縣天賜灣與楊米澗的南梁；西面一條當地人亦稱杏子河，沿杏河、張渠、豹圪台的溝壑伸入靖邊縣大路溝西北。溝、澗、灣、台、渠、梁，名字很精確的概括了延河上游源地。

概況

陝北民歌——黃土高原民俗風情的畫卷

在陝北，人們的喜、怒、哀、樂哪一種情感，都可以用民歌的形式來表達。無論是站莊重山峻岭之巔，還是走在彎彎曲曲的山道里，或者行進在一馬平川的大路上，到處都可以聽到順風飄來的悠揚歌聲。這就是陝北民歌。

“女人們憂愁哭鼻子，男人們憂愁唱曲子。”實際上，陝北無論男女老少都喜歡民歌。黃土高原上，即有婆姨們如位如訴的低婉吟唱，又有後生們的“攔羊嗓子回牛聲”的高歌回蕩。陝北，是民歌的世界，民歌的海洋。

陝北民歌種類是很多的，其中有四季歌、五更調、攬工調、酒歌、秧歌、勞動號子、歌舞曲、榆林小曲、陝北套曲、二人台、風俗歌、宗教歌曲和探家調等，以小調和信天游為主。

小調，以敘事為主，一般都有場景，有人物，有故事情節，還有細節描寫。如《害娃娃》、《探瑜姐》、《送情郎》、《四保攬工》和《下柳林》等都是篇幅較長的敘事體民歌。

信天游（在與內蒙古接壤的地區叫“順天游”，在神木府谷一帶叫“山曲”）是廣泛流行於陝北的一種民歌，篇幅比較短小，是即興創作的產物，可以根據不同情景自由吟唱。如村民們下地幹活，上山放羊，進林子砍柴，趕毛驢拉煤炭，心行所感，便放開嗓子歌唱起來。它語言質樸，節奏明顯，韻腳多變，一般為兩句體結構，上下句押韻，不隔句押韻，以7字句或10字句為基礎，上句主比興或寫景狀物，下句多主點意，虛實結合，曲調悠揚高亢，粗擴奔放，節奏鮮明，韻腳和諧，抒情色彩濃。充分體現了陝北人的豪放性格。它兩句一段，段與段之間可分可合，也可獨立為一首，類似“散曲”。

歌舞曲，主要是指秧歌活動中的各種演唱形式，如船曲、燈曲、拜年調（又稱大套高蹺）等。這類作品多為即興之作，有些形式在長期的演唱活動中已形成相對固定的程式，演唱時只須把要唱的內容臨時加進去即可，演唱時以一領眾合為主。

榆林小曲是流傳於榆林城內的一種民歌形式。可分為兩類：一類與小調差不多，只是曲譜有所不同；另一類以反映城市生活、閨怨情思、香樓哀怨的內容為主，市井味足，語言也文縐縐的。在演唱形式上，一般採用坐唱、聯唱的形式，有音樂間奏，有領唱，有合唱，段落分明，情緒起伏大。

二人台是流傳於神木、府谷一帶的一種民歌形式，顧名思義，是一種以角色為主的演唱形式，角色限於兩個人，一男一女，一般是扮演一夫一妻，角色為秧歌中的裝扮，在秧歌活動中演唱，與晉西北、內榮古一帶流行的二人台大同小異，是民歌、民間舞蹈和民間小戲三類形式的結合體，有戲劇味。

陝北民歌反秧社會生活內容十分豐富。現在所流行的陝北民歌，大部分產生於19世紀末～20世紀40年代，既有反映社會變革的內容，也有“長工歌”的內容，反映陝北人民對封建統治階級的壓迫、剝削的反抗，特別是革命歷史民歌，是一批珍貴的革命歷史資料。像著名的《當紅軍的哥哥回來了》、

《山丹丹開花紅艷艷》等是很有價值的。但是，在8000餘首陝北民歌中，這類作品畢竟是少數。多數作品反映的是平凡的人平凡的事。例如：小媳婦想娘家，大姑娘盼出嫁，女娃算卦，吹鼓手迎親，出門人思念家鄉，年輕人談情說愛，夫妻吵嘴逗趣等。還有，石匠們用歌聲來裝飾那單調的石錘聲；農民們用歌聲來驅逐寂寞和忱愁；趕牲靈的人將那悠揚的歌聲灑滿崎嶇的羊腸小道；多愁善感的小媳婦用歌聲傾葉心中哀怨。這些基本上是抒發感情的。此外，陝北人還用民歌形式來為日常生活服務：貨郎用歌聲來叫賣，農民用歌盧來祈雨，逢年過節時用歌來慶祝、娛樂，男婚女嫁用歌來舉行儀式，喝酒時用酒歌來猜拳，用歌來進述歷史故事，用歌來搞社交，用歌來記敘重大歷史事件，男女青年用歌談情說愛，用歌來記敘新人新事，甚至上墳哭靈也以歌代哭，乃至醜聞千里，以歌傳之；奇人怪事，以歌頌之。

在8000首陝北民歌中，反映愛情生活、婚姻問題，或與這個內容有關的作品，佔全部民歌的80%。被譽為勞動人民代表作的信天游，反映的幾乎全是這個內容，因此，信天游又被說成是“愛的海洋”。

陝北人平時最愛唱的民歌是情歌。舊社會青年男女戀愛、婚姻不能自主，他們只好用歌聲來表達對封建婚姻的不滿和對愛情的追求。由於自然條件等原因，從前陝北經濟落後，農民生活艱苦，男人成群結夥到外省給人攬工，即“走西口”。丈夫臨走之前，妻子多方叮嚀，娓娓動聽，情意綿綿，抒情色彩極濃。請看膾炙人口的《走西口》：

走路你走大路，

莫要走小路。

大路上人兒多，拉活解憂愁。

拉活解憂愁。

住店你住大店，

不要住小店。

小店裡賊娃子多，

操心把你偷。

睡覺你睡中間，

不要睡兩邊。

操心那挖牆賊，

控到你跟前。

喝水你喝長流水，

不要喝泉水。

泉水裡蛇擺尾，

操心喝壞你。

吃煙你自打火，

不要和人家對火。

梢林里綠林響馬，

操心那蒙汗藥。

“走西口”的人一去經年不回，家裡的妻子想起丈夫時，或手搖紡車，邊搖邊唱，或立於門前，低吟淺唱，抒發他們對遠方親人的眷戀之情：

豌豆開花一點紅，

拿針縫衣想哥哥。

想哥哥想得見不上面，

口含冰糖也像苦黃連。

大河沒水養不住魚，

妹子離不開哥哥你。

一對百靈子鑽天飛，

多會兒盼得見上你。

同是反映當地婚俗的陝北民歌，不同的歷史時期有不同的特點。如《蘭花花》、《大女子要漢》和《我給你尋個好婆家》等3首歌對嫁娶方式均有描寫，但因時代不同，嫁娶的方式也不同。《蘭花花》中是古老的傳統的嫁娶方式，買賣婚姻，新媳婦過門要坐轎，還有“三班子吹來兩班子打”。到了《大女於要漢》時代，反封建的思想情緒已形成一股潮流，“大女子”敢說敢幹，敢於向父母提出要求出嫁，婚禮也簡單化了，騎馬代替了坐花轎。而在《給你尋一個好婆家》這首歌里，女主人公已是“自己的主意自己拿”，嫁娶方式也不是頭上蒙蓋頭，腳上穿繡鞋，而是“騎著馬，戴著花”，和新郎“說說笑笑進婆家”。

陝北民歌貼近生活，反映生活真實，感情色彩濃，情歌尤其這樣。《想你實想你》中的主人公是位未出閣的大姑娘，其中有一段是這樣抒發她的感情的：

想你想你實想你，

渾身上下都想你；

頭髮梢梢想你呀，

紅毛線頭繩難掙呀；

腦瓜皮皮想你呀；

榆林梳子難梳呀；

眼睫毛毛想你呀，

白天黑夜難閉呀；

眼睛仁仁想你呀，

淚水顆顆難收呀；

舌頭尖尖想你呀，

酸甜苦辣難嘗呀；

……

如果說只是人物內在思想感情的揭示，那麼這首信天游《拉手手》卻是人物行為動作的描寫：

你要拉我的手，

我要親你的口，

拉手手，親口口，

咱二人疙嶗里走。

歌子四句，通俗易懂，男女主人公雖然大大咧咧，但動作自然，情緒輕鬆，可謂是陝北的一首絕唱。

由於歷史和自然條件的原因，陝北經濟落後，文化不發達，加之人口稀疏，居住分散，因而，封建意識對這裡的統治，相對來說比較薄弱。一些邊遠山區從前曾流傳過《三大怪》的民謠：“沙子打牆牆不倒，婆姨嫁漢漢不惱，嫖客跳牆狗不咬”。可見陝北思想意識之一斑。

20世紀70年代以前，陝北一些地方因沒人會寫字，逢年過節只好用碗底蘸墨在紅紙條上扣圈以代替對聯，當地人稱為“扣對聯”。在某些農村，即使有人能寫出來，也沒人認識它，寫了又有何益？解放前，在陝北農民眼裡，黑圈和黑字是沒有什麼區別的。長期以來，農民沒有什麼文化娛樂生活，即使偶爾看一回小戲，他們也不叫看戲，而叫“看紅火”（熱鬧）。他們只好靠自己的歌喉去誦物誦事，去抒發自己的思想感情。於是陝北民歌，便應運而生。這是一種既易於掌握，也易於流傳的文藝娛樂形式。久而久之，民歌便逐漸形成不同的相對穩定的體裁和形式，如上面提到的小調、信天游、祈雨調、酒麴、勞動號子、神官調等。

當然，隨著時代的發展和生活的變化，每一體裁和形式也隨之發展和變化。例如，著名的《東方紅》這首歌，就是從一首純粹的情歌，發展為歌頌黨的領袖的頌歌。最早傳統民歌《誰也不能賣良心》原歌詞是：

煤油燈，明又明，

紅豆角角雙抽筋。

紅豆角角雙抽筋呼咳喲，

誰也不能賣良心。

這是一首情歌，在此基礎上改填新飼，又成了《騎白馬》：

蕎麥花，紅登登，

咱二人為朋友為個甚？

三哥哥當了八路軍，

一心去打日本。

……

騎白馬，挎洋槍，

三哥哥吃了八路軍的糧，

有心回家看姑娘，

打日本顧不上。

在《騎白馬》這首歌的曲調上填新歌詞又成了《移民歌》：

山川秀，天地平，

毛主席領導陝甘寧。

迎接移民開梢林呼兒咳喲，

邊區遍地是黃金。

……

1943年，民間歌手李有源創作了《移民歌》的第一段：

太陽升，

東方紅，

中國出了個毛澤東，

他為人民謀生存，

……

不久，佳縣移民隊在向延安進發的路上，擔任移民隊副隊長的李增正（李有源的侄子）唱起了這首歌，接著移民們你一句我一句地湊了一路，終於創作了這首《移民歌》。後來在《移民歌》的基礎上，又改為《東方紅》。

陝北民歌在陝北廣泛流傳，一般陝北人或多或少都能唱幾首，田間地頭勞作時，行路時，均可聽到歌聲。農閑休息，茶餘飯後，人們常聚在一起輪番演唱。除了這種日常生活中群眾自然流傳外，還有兩種流傳方式：一是民間歌手和藝人們的流傳；二是一些風俗活動中集體或個人的流傳。如“過事情”、迎送嫁娶、祭奠、祈時、秧歌等活動，都得唱歌。又如《迎親歌》中就有“落腳歌”、“走紅氈”、“拜天地”、“撒帳”、“上頭歌”、“送兒女歌”等。

由軟米、大棗精製而成，經植物油炸后，其味清香細膩、香甜可口。

錢錢飯

這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充饑。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為，將黑豆經水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢，故人稱“錢錢飯”。煮時按豆錢二成米八成對摻起來，逐次下鍋，等豆錢半熟時，再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢錢飯驅寒保暖，愜意極了。據說貂蟬就是常吃錢錢飯才變得美艷動人的。

涼粉

由純天然植物綠豆或蕎麥加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。

煎餅

由精製蕎麥糝加工而成，可與豆腐乾、熱豆腐、各種炒菜相配，食用方法多樣，涼爽味鮮，口感舒適，有減脂抗癌之功效，是一年四季均可食用的最佳食品。

由精製蕎麥製作成粉條狀，與陝北羊腥湯相配食用，味道鮮美可口，有減脂降壓的功效。

由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。

把麵粉加油和勻，擀成長片，捲起壓窩，包入調好的餡，放入烤爐反覆翻烤至熟。特點是酥香甘甜。根據餡的內容，可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，節音兒化，所以也寫作“抿尖”。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵糰放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收。食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種。

圓形，環狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發后，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。

取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。

密汁南瓜

用陝北優質八棱南瓜，削皮去籽，平剖兩半，再順天然瓜溝切為若干小瓣，拼復完整，入鍋蒸熟后，澆以糖汁。口感綿軟，香甜怡人。南瓜富含維生素a、c、鈷、鋅等營養元素，對糖尿病及肥胖症有獨特療效。

碗砣

做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗。

陝北米酒

這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中贊道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。

陝北黃土高原正在由黃變綠

新華網西安2009年9月17日電（記者張軍）在陝西延安市柳林鎮后孔家溝村48歲的農民劉治平眼中，黃土與綠色，飢餓與富裕，這兩組鮮明的對比最能體現家鄉的巨變。2008年，這個只有53戶人家的小山村，人均種植蘋果3．4畝，人均純收入1．5萬元。但在退耕還林前，后孔家溝村山上無樹、坡上少草，全村人守著荒涼的群山受窮。劉治平說，現在站在高處看，我們村就是花果園，春天滿山花，秋季滿樹果。后孔家溝村所處的陝北黃土高原丘陵溝壑區，涉及榆林、延安20個縣（區），土地面積近4．8萬平方公里，是我國水土流失最為嚴重的地區之一。這裡一度植被稀少，溝壑縱橫，春季經常黃沙滾滾，遮天蔽日。資料顯示，榆林市1949年林草覆蓋率只有1．8%，延安市每年輸入黃河的泥沙多達2．58億噸。陝北黃土高原成為荒涼與貧瘠的代名詞。新中國成立后，國家一直堅持不懈在陝北黃土高原開展生態治理，特別是退耕還林政策的實施，使陝北黃土高原生態狀況實現了由“整體惡化、局部好轉”向“整體好轉、局部良性循環”的歷史性逆轉。陝西省林業廳近期公布的數據可以看出陝北黃土高原“綠色版圖”在迅速擴大。1999年以來，延安市退耕還林882萬畝，新增水土流失治理面積12萬平方公里，治理程度由20．7%提高到45．5%，林草覆蓋率由42．9%提高到57．9%。