大型真菌

蕈菌可分為食用、藥用、毒菌等幾類。

1、食用菌，即可以食用的大型真菌，又稱食用菌。據歷史記載，我們的祖先早在6000到7000年前就開始採集蘑菇以供食用。人類能在人工條件下馴化栽培，或利用菌絲體在發酵罐中培養的數十種，但是絕大多數仍處於野生狀態。

2、藥用菌：藥用真菌大約有1000餘種。中醫中藥為中國所特有，在中藥里採用了很多藥用真菌。我國利用大型真菌藥物醫病的歷史悠久，明代李時珍《本草綱目》中記述的多種藥用真菌長期使用不衰。

3、毒菌：從古代起，人們在採食野生蘑菇的同時便發現了毒蘑菇。世界上有記述的毒蘑菇約1000餘種，中國目前已知近500種，其中極毒致死人的約百種．主要有毒鵝膏菌、白毒鵝膏菌和毒粉褶菌等。其毒素主要是毒傘肽(amatoxins)和毒肽(Phallotoxins)兩大類毒素。毒蠅鵝膏菌等含毒蠅鹼(muscarlne)、毒蠅母(muscimole)，麥斯卡松(muscazone)等。

4、木腐菌：大型真菌中引起樹木、木材腐朽的種類十分多樣．這是對木材保護不利的因素之一。

5、外生菌根菌

許多大型真菌和高等植物的根系形成共生關係，我們稱為外生菌根。菌根的形成是自然界很普遍的生態現象。雖然人們發現這種現象已經有百年歷史，但在農林業中應則用是近30年來才迅速發展的。目前國內外十分重視生產菌根的研究。

6、其他

大型真菌的經濟用途遠不止以上幾方面。例如裂褶菌等產生促生素吲哚乙酸：許多傘菌、腹菌及多孔菌可產生抗生素，多種乳菇含有橡膠物質：很多種大型真菌，如羊肚苗、鬼傘、馬勃、蜜環菌、牛肝菌、紫丁香蘑等，可以用現代發酵技術培養它們的菌絲體作為調味品。

目前，世界上已被描述的真菌達12萬餘種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種。我國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐（1988）統計，我國已知的食用菌約657種，它們分屬於41個科、132個屬，其中擔子菌620種（佔94.4%），子囊菌39種（佔5.6%）。2000年統計我國的食用菌達938種，人工栽培的50餘種。

常見的大型食用真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和製藥工業的重要資源。此外，一些大型真菌能夠分解枯死植物，對維持自然界物質循環、生態平衡有重要的作用，可開發應用於造紙業和環境凈化；一些大型真菌能引起樹木病害或損害多種木質產品，對此類病原真菌的認識的加強，有利於預防和減少危害的發生。大型真菌的規範性保藏對於微生物菌種資源的安全、高效保藏及共享具有重意義。

近數十年來，中國的真菌學家在艱苦的環境條件下開展了廣泛的野外考察，收集了大量標本，並進行了分類研究工作，撰寫出版了大量反映現代研究成果的論著。如裘維蕃的(雲南牛肝苗圖志)(1957)，鄧叔群的《中國的真菌》（1964），劉波的(中國藥用真菌)(1978)，黃年來、吳經倫的《福建菌類圖鑑》(1973)，李茹光的《吉林省有用有害真菌》（1980），劉正南、鄭淑芳等的《東北木材腐朽菌類圖志》（1981），張光亞、卯曉嵐、蔣長坪等的《西藏大型經濟真菌》(1993)，袁明生、孫佩琛的(四川蕈菌)(1995)，李建義、胡文新等的《湖南大型真菌志》(1993)，謝志錫、王雲等的《長白山傘菌志》(1995)，應建浙、趙繼鼎等的《食用蘑菇》(1984)，應建浙、卯曉嵐等的《中國藥用真菌圖鑑》(1987)，張樹庭、卯曉嵐《香港蕈菌》(1995)，趙繼鼎的《中國靈芝新編》(1987)，卯曉嵐等的《中國經濟真菌》（1998）《中國蕈菌》（2000）《中國大型真菌》（2000）》、《西藏大型經濟真菌》、《毒蘑菇識別》、《秦嶺真菌》，黃年來的《中國食用菌圖鑑》（2000）等，另外還有彭金騰、陳啟真等的《台灣野生菇彩色圖鑑》(1—2輯，1991)。這些以大型真菌為主的圖著，均為進一步研究中國大型真菌提供了重要參考文獻。