馬長偉

1985年畢業於山東海洋學院（現中國海洋大學）水產品加工專業，獲學士學位，同年考取原國家教委公派赴法國留學研究生；

1988年獲得法國波爾多第一大學食品科學與質量管理專業深入研究文憑（DEA，相當於碩士學位）；

1991年獲得法國南特大學食品科學與應用生化專業博士學位；

1994年起在中國農業大學食品科學與工程專業從事畜產品加工專業的教學與科學研究工作。

現任職務

（社會兼職等）

美國化學家學會會員；

中國畜產品加工研究會副會長；

農業部科技領導小組畜產品加工專家組成員；

中國肉類協會專家顧問組成員；

中國農學會農產品貯藏與加工分會常務理事。

本科教學：主講過《蛋品學》、《水產食品工藝學》，參講過《食品質量保證體系概論》，現主講《食品保藏原理》；

研究生教學：主講過《食品脂質專題》，主持過《食品科學SEMINAR》，現主講《食品保藏原理與技術專題》，參講《肉品科學專題》、《水產品加工專題》和《食品科學與工程研究進展》（博士生課程）。

肉品和水產品加工理論與技術。

肉品保藏理論與技術。

肉品風味品質控制理論與技術。

發酵肉製品開發。

淡水魚加工理論與技術。

水產品加工下腳料綜合利用技術。

共出版教材、譯著等著作8部，代表著作如下：

《肉製品工業手冊》，副主編，中國輕工業出版社，2003年6月。

《食品工藝學導論》，主編，中國農業大學出版社，2005年7月。

共發表論文70餘篇，代表論文如下：

1. Mingmin Xiong, Yumei Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid metabolism in rats. J. Food Chemistry. (accepted)。

2. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin B from the Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Muscle Foods. (In press)。

3. ZHAO Lili, ZHANG Luda, SONG Zhongxiang, LI Yong, YAN Yanlu, MA Changwei. Quality Analysis of Chinese Bacon with Near Infrared Spectroscopy. Spectroscopy and Spectral Analysis, Vol. 27, No. 1, pp 4624-4629, January, 2007. (SCI, IF=0.557)。

4. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin L from the muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Agric. Food Chem., 2006，54 (25) ：9584-9591.(SCI, IF=2.507)。

5. Hongxia Bi, Changwei Ma. Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated temperature and in acidic systems. Chinese Letter of Chemistry, 2006, 17 (8):1041-1044.(SCI, IF=0.355)。

6. Hongju Yang, Fadong Qiao, Yong Song, Changwei Ma, Min Du. Lipolysis in intramuscular lipids during ripening of traditional Xuanwei ham. Meat Science, 2005, 71 (4): 670-675.（SCI, IF=1.669）。

7. Haiyan Wang, Pinglan Li, Changwei Ma. The Influence of Processing Parameters on Leucine Catabolism by a Strain of Staphylococcus simulans. Proceedings of 52nd ICoMST, 2006.8, Dublin, Ireland。

8. Hongju Yang, Changwei Ma, Yong Song, Min Du. Purification of phospholipase A2 from porcine skeletal muscle. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.。

9. Yong Song, Hongxia Bi, Hongju Yang, Changwei Ma, Min Du. SPME-GC/MS analysis of key volatile compounds generated from unheated amino acid and reducing sugar mixtures. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.。

10. QIAO Fa-dong, MA Chang-wei, Wu Xiufang. Analysis of Unique Flavor of Chinese Traditional Xuanwei Ham. Proceedings of 50th ICoMST, Helsinki, 2004.。

11. 王海燕，馬長偉，李平蘭。傳統湖南臘肉中產香葡萄球菌的篩選及鑒定。食品與發酵工業，2006，第5期，第32卷：45-49。

12. 宋永，馬長偉。亞硝酸鈉對干腌肉塊脂肪酸氧化源揮發性化合物的影響。食品科技，2006，4：48-51。

13. 王海燕，馬長偉，宋永，趙麗麗，畢紅霞。微生物發酵劑對發酵香腸中揮發性成分的影響。食品科技，2006，3：61-63。

14. 楊勇，馬長偉。屠宰過程中改良畜禽肉品質的研究進展。肉類研究，2006，2：40-44。

15. 胡新穎，戴種銓，馬長偉，李瑩輝。白鰱骨骼肌絲氨酸蛋白酶抑製劑對Jarkat,Sp20,MG63細胞增殖的影響。吉林農業大學學報，2006，28（1）：32-34。

16. 張國叢，馬長偉，李美桃。復配膠在蒸煮肉糜製品中最佳保水量的選擇。食品科技，2005，9（增刊）：293-296。

17. 王海燕，馬長偉，彭建華，麻成金，李華容，郭錫鐸。湖南臘肉加工過程中揮發性成分的組成和變化。食品科技，2005，9（增刊）：239-245。

18. 張國叢，馬長偉，李美桃。肉製品中常用復配膠的特性分析。肉類工業, 2005，6：14-21。

19. 李美桃，馬長偉，張國叢，喬發東。干腌肉製品加鹽量預測模型的建立及應用。肉類工業, 2005, 6：7-10。

20. 張楠，翁江來，馬長偉。電子鼻及其在肉品檢測中的應用。肉類研究，2005，8：29-31。

21. 翁江來，馬長偉。苯甲酸和苯甲酸鈉在肉製品中應用的探討。肉類研究，2005,5：48-50。

22. 牛爽，喬發東，徐靜，金志雄，張春暉，李紅偉，馬長偉。發酵干香腸中揮發性成分的分析。食品與發酵工業，2005，31(2): 101-104。

23. 李樹紅，張楠，劉歡，馬長偉。鰱魚背肌肌原纖維蛋白自溶與內源組織蛋白酶B，L，H的關係。中國農業大學學報，2004，9（5）：71-75。

24. 金志雄，徐靜，牛爽，馬長偉，程文新，王巧玲。應用複合發酵劑加工發酵干香腸過程中的理化及微生物特性。食品科學，2004，25（11）:45-48。

25. 喬發東，馬長偉。傳統宣威火腿品質特徵及成因分析。食品科學，2004，25（8）。

26. 馬長偉，宋永。肉與肉製品的顏色變化及其影響因素（二）。中國肉食工業，2004，5：27-28。

27. 徐 靜，金志雄，王海燕，李平蘭，馬長偉。自然發酵肉製品中乾酪乳桿菌的分離和鑒定。食品與發酵工業，2004，30（5）: 23-26。

28. 馬長偉。肉與肉製品的顏色變化及其影響因素（一）。中國肉食工業，2004，3：36-38。

29. 要 萍，喬發東，閆 紅，馬長偉。宣威火腿揮發性風味成分的分離與鑒定。食品科學，2004，25（2）：146-150。

30. 楊紅菊，喬發東，馬長偉，吉 · 甘德邁。肌內脂肪及其在加工過程中的水解變化。肉類研究，2004年第2期：37-39。

31. 楊紅菊，喬發東，馬長偉，吉 · 甘德邁。脂肪氧化和美拉德反應與肉品風味質量的關係。肉類研究，2004年第1期：25-28。

32. 傅櫻花，馬長偉。臘肉加工過程中脂質分解及氧化的研究。食品科技，2004，1：42-44+52。

33. 蔡華珍，馬長偉，陳義保。蘆薈對嗜酸乳桿菌酸乳發酵性能的影響。食品與發酵工業，2003，29（12）：22-26。

34. 要 萍，馬長偉。運用頂空固相微萃取技術分析宣威火腿中的揮發性化合物。食品與發酵工業，2003，29（10）：1-5。

35. 李平蘭，沈清武，呂艷妮，江志傑，馬長偉。宣威火腿成熟產品中主要微生物菌相構成分析。中國微生態學雜誌，2003，15（5）：262-263。

主要科研項目

先後承擔完成（或正在承擔完成）國家級課題8項，省部級課題5項，國際合作項目3項，企業聯合項目多項。代表性科研項目如下：

肉製品深加工關鍵技術研究與新產品開發（國家“十五”科技攻關計劃項目）。

鰱魚魚糜凝膠軟化相關熱穩定蛋白酶及其內源性抑制因子的研究（國家自然科學基金）。

AMP激活蛋白酶在肌肉發育及肉品質中的作用（國家自然科學基金）。

食品凝膠與風味控制技術開發研究（國家“十一五”科技支撐計劃項目）。

肉品高活性發酵劑製造核心技術研究與新產品開發（國家863項目）。

以水產品為例，發展與集成新技術以提升冷凍食品供應鏈質量安全（歐盟FP6合作項目）。

宣威火腿工業化生產及品質改良技術（雲南省院省校科技合作項目）。

發酵香腸類製品加工技術產業化示範（天津市校合作項目）。

宣威火腿熟制產品技術研究與開發（雲南省院省校科技合作項目）。

教育部科技進步二等獎1項。

第二屆中國肉類加工業十大傑出科技人物。

中國農業大學教育教學傑出教師。

山東省商檢局科技進步二等獎。

中國農業大學教學成果二等獎2項。