芋艿排骨煲

咸鮮味

燉

主料:芋頭 250克 豬小排（豬肋排） 500克

調料:料酒 25克 鹽 25克 味精 5克 大蔥 5克 姜 3克 各適量

1.將芋艿（芋頭）洗凈切塊備用

2.鍋先用上火，加入700克水，料酒，鹽，蔥，姜燒開，撇去浮沫，改中火將排骨煮熟，然後再放入芋艿，加雞精，燒10分鐘左右即可倒入燒熱的煲內，撒上蔥花即可上桌。

1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；天氣熱的時候可以直接用深皿盛裝。

2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩，也可以氽燙過直接燒，但色澤較淡。

此菜肉湯鮮咸，芋艿滑糯，排骨香醇。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可有生薑汁輕輕擦洗即可。

芋頭又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。

芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。（所謂酸性和鹼性食品對人體酸鹼平衡的作用科學根據不足，不要太多宣傳，以免被江湖騙子利用）