富硒酵母

硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關。硒能夠預防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統的正常功能，預防動脈硬化和冠心病的出現。缺硒會導致克山病和大骨結病，還會誘發白內障、肝病和胰腺病等等。

酵母是人類利用最廣的微生物，其蛋白質含量高達50%以上，還含有豐富的B族維生素和多種礦物質，被稱為優質營養之源。

補硒可降低肝癌、胃癌、肺癌、前列腺癌和直腸癌的發病率。

1969年～1971年，Shamberger等經過一系列流行病學調查、臨床實驗、研究后指出，低硒地區及血硒低的人群中癌發病率高，消化道及乳腺癌尤為顯著。

1985年～1991年，中美兩國科學工作者在世界食管、賁門癌最高發、其居民又存在營養素不足的河南省林縣，進行了兩項隨機、雙盲和以安慰劑作對照的人群干預試驗。結果發現：補充β－胡蘿蔔素、維生素E、硒酵母可使總死亡率下降9%，總癌死亡率下降13%，其中尤以胃癌（死亡率降低20%）最為明顯。

我國的醫學專家於樹玉等人歷經16年在江蘇啟東縣13萬居民中進行補硒預防肝癌實驗證實，補硒可使肝炎發生率下降35%；使有肝癌家庭史者發病率下降50%。

1983年～1996年，美國亞利桑那大學“亞利桑那癌症中心”Clark教授對1312例癌症患者進行了長達13年大規模對照試驗，結果表明，每日補充200微克硒，癌症的死亡率下降了50%，其中硒對前列腺癌、肺癌和直腸癌防治十分明顯。而未患癌症的人，總發病率下降了37%。

2004年美國用超大劑量硒與依力替康聯用，取得驚人效果。依力替康是最新的治療腸癌化療藥物，它對敏感性腸癌和頭頸部癌治癒率為20%～30%，對不敏感性腸癌和頭頸部癌治癒率為0%～10%。當與超大劑量硒聯用后，敏感性腸癌和頭頸部癌治癒率達到100%，不敏感性腸癌和頭頸癌治癒率達到40%～80%。

硒被稱為“抗肝壞死保護因子”，是阻止肝壞死的因素之一。

硒能保護肝細胞膜，進而保護肝臟。

Shamberger發現肝炎、肝硬化患者血硒水平降低，且血硒水降低與肝病的嚴重程度有關。

國內研究結果顯示，肝病患者血硒水平呈現慢性活動性肝炎、肝硬化、肝癌依次遞減現象，提出血硒水平的降低與肝臟損害的程度、病情進展及癌變有密切的關係。

硒缺乏時，肝臟代謝功能紊亂，導致肝細胞損傷以致壞死，從而引起肝臟損害。

另外，硒缺乏還能使機體免疫力下降，降低了對病毒性肝炎的抵抗能力。

硒能刺激免疫球蛋白的產生，使人體的各種免疫功能如：細胞免疫、體液免疫、非特異性等得到改善。

糖尿病人血硒明顯低於正常人的血硒。

補硒能夠降低血糖水平，同時增加GPX的活性。

硒具有胰島素樣作用，能刺激脂肪細胞膜上的葡聚糖載體的轉運過程。

硒能夠降低血壓。

硒與神經傳導和心血管結構功能有關。

有人認為與Ca2+的轉運有關。

白內障

脂肪代謝

甲狀腺

地方病：克山病和大骨節病。

抗病毒

可作為補硒保健食品和藥品的原料，如延緩衰老、抗腫瘤等產品。

徠可作為營養強化食品中硒營養素強化的原料，如奶粉、餅乾、速食麵、飲料等。

其他需要強化硒營養素的產品，如化妝品等。

【外觀】富硒酵母為淡黃色粉末或片劑。

【用法】直介面服或用作保健食品添加劑。

【用量】視產品需要和原料硒含量而定。口服每日200微克（μg），分2次服用。

【保質期】24個月。

【貯藏】陰涼乾燥處。

硒含量高富硒酵母的硒含量達到1000～2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白質含量大於45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的功能性食品原料。

生理活性高較化學硒高，如對腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。人體攝入富硒酵母后血液中硒含量的提高明顯高於亞硒酸鈉。

利用率高分析表明，富硒酵母中生物硒含量佔總硒量的95%以上，非常適合人體吸收利用。

毒性低富硒酵母的毒性大大低於亞硒酸鈉，無論是對大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。動物試驗還表明，富硒酵母沒有致畸和致突變方面的毒性。

技術先進富硒酵母的研製生產涉及生物遺傳工程技術、微生物發酵技術、生物酶解技術、微膠囊技術、乳化技術、超微技術等高科技生物技術，處於補硒研究領域的最前沿。

隨著生物醫學技術的發展，微量元素對人體的重要性已逐漸被證實，微量元素硒作為一種人體必需的營養元素已引起人們的高度重視。1996年，國際硒與人體健康研討會宣布，硒是維持人體正常生命活動的必需元素，缺硒可能引起人體重要器官功能失詞導致多種疾病的發生。

硒是人和動物體內谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-P）的要素，GSH-P廣泛存在於生命機體的肝、腎、心、肺等，硒代半胱氨酸為該酶提供其活性中心的必需基因，GSH-P利用谷胱甘肽使有毒性的過氧化物還原為無害的羥基化合物，使過氧化物分解，清除活性自由基部位，保護細胞膜結構和功能，修復分子損傷。

硒能清除機體內重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力，是部分重金屬元素天然的解毒劑。硒能影響肝血紅素代謝，並能明顯抑制由硫化物或硫基化合物所引起的線粒體腫脹現象

人體對硒元素的需求

人體內硒的總積累量約14～21mg（毫克），在攝人與排泄中保持動態平衡。世界上許多缺硒的國家都根據本國人民的生活水平和營養狀況，規定了每人每天的補硒量。1976年國際硒學會推薦標準是60μg（微克），美國科學院食品與營養委員會的推薦標準是50～200g（克）（7歲以上），中國營養學會1988年推薦標準是每天50μg（微克）。註：1kg=1000g=1000×1000mg=1000×1000×1000μg。

據統計，大多數美國人的日常膳食僅滿足硒的最低要求，適量補充硒是客觀必要的，我國13個省市的營養調查表明，成人每天的攝硒量僅26.63μg（微克）。因此，現階段我國缺硒現象是普遍存在的，通過食品途徑強化硒元素，已成為功能性食品的研究熱點之一。

天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小於0.01×10，穀物、海洋動物、肉類(特別是內臟)的含硒量稍高些（大於0.1×10），而豬腎的含量最高。僅靠天然食物中的硒並不能滿足人體的正常需要，而亞硒酸鈉之類的無機硒毒性較高不能用於食品中，由於硒的來源很不穩定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結合的形式存在，不能為人所利用，因而開發含硒食品是很有意義的。研究表明通過微生物合成法富集硒元素是一種開發硒食品安全有效的途徑。其中富硒酵母在國外已實現工業化生產並進入實用階段，在市場上可以買到商品化的產品，在國內有多家大學和科研機構對硒酵母進行研究開發，但一直未能形成大規模生產。廣東江門生物技術開發中心科技人員經過多年的摸索，成功開發出產品質量可與國外同類產品相媲美的富硒酵母，並已實現工業化大生產。

富硒酵母的開發研製

(1)在實驗室選育合適的啤酒酵母菌種，以麥芽汁為培養基在酵母生長的特定環境下培養，在幾個不同的階段加入硒，找出酵母與硒的最佳結合條件，既利於提高結合硒量，又利於酵母的生長。同時選取不同的硒化合物進行試驗，選擇最佳材料。

(2)以糖蜜加適量硒化合物為培養基，殺菌後接入酵母菌種，流加氮、磷等營養鹽進行發酵培養，在溫度30℃，pH4.5～5.0的條件下通風培養24～48小時，使無機硒結合成有機態的硒，通過離心法分離出酵母，用水反覆沖洗后經濃縮和噴霧乾燥即得到淡黃色的富硒酵母粉，硒含量可達1000x10以上，通常為500x10左右，其蛋白質≥44%，水份≤8.5%，富含18種氨基酸，維生素B為33.2x10。

富硒酵母的應用

生產流程

將硒酵母作為硒源具有以下優點：

(1)富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進一步組成蛋白質。

(2)人類食用啤酒酵母已有上千年歷史，啤酒酵母中所含的硒與富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有機硒含量佔總硒量的90%以上，有機硒中又有27%是以共價鍵形式結台到蛋白質上。

(3)通過毒性試驗證實：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低於無機硒，按毒性分級標準屬於無毒物質。

(4)通過人與動物的試驗結果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無機硒的10～20倍。

(5)富硒酵母在提高機體血硒水平及留存在機體內數量方面均明顯高於亞硒酸鈉。

(6)富硒酵母本身富含蛋白質、糖類和18種維生素，除可作為硒源使用外，還同時提供其它有益的營養素。

(7)富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機硒轉化為有機硒的能力，能進行大規模工業化生產，降低成本。

富硒酵母是一種很好的功能性食品基料，可以應用於以下幾個方面：

(1)防治克山病：克山病是一種死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片後患者心肌受損傷部位脂肪酸過氧化物減少，心肌梗塞縮小，心電圖改變趨向好轉。

(2)防治大骨節病：服用富硒酵母能穩定軟骨細胞膜，並保護軟骨細胞，有理想的防治效果

(3)保護心臟、心血管：服用富硒酵母有利於維持心血管系統正常的結構與功能，預防動脈硬化與冠心病的出現，並能維持機體正常的血壓水平：

(4)抗衰老食品：富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制細胞膜的脂質過氧化及提高機體免疫功能，從而延緩組織細胞的衰老進程，表現出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分

(5)輔助治療癌症：富硒酵母可以抑制癌細胞中DNA、RNA和蛋白質的台成，干擾致癌物質的代謝，從而使癌細胞停止生長。可減少癌症化療的副作用，增強治療效果。

(6)天然解毒劑：富硒酵母中的硒對金屬有很強的親和力與金屬結合形成金屬一硒一蛋白質復台物，而使金屬得到解毒和排泄。對汞、鎘、鉛等都有解毒作用。

(7)輔助治療糖尿病：糖尿病人體內谷胱甘肽過氧化物酶活性處於極低水平，患病時間越長，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保護和陝復胰臟功能的作用，有利於改善稽尿病的代謝調節，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白水平。因此，富硒酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發展前景十分廣闊，正如世界微量元素權威菲爾德博士所說：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻都很大，一旦被人們認識，將對建康產生深遠的影響”。