廈門菜
具有廈門地方特色的菜肴
廈門菜是指具有廈門地方特色的菜肴。
經過長期的挖掘和創新，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、葯膳為代表的4張名片。相繼在中國美食節上廈門一批菜榮獲中國名宴、名菜和名點稱號，廈門在全國打響了“廈門菜”的品牌。其中東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜魚翅盅、鷺島明珠、絲雨菰雲、南海金蓮相繼被列入了中國名菜。
最有名和最普遍的廈門小吃有;沙茶麵、土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油蔥餜、鹵豆乾、鹵鴨、蚝仔粥、麵線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶麵、魚丸、蚝仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆乾、加滋螺、花螺、芋餜炸、蚝仔炸、馬蹄酥、炒餜條、麵茶、蝦面、燒豆花、花生湯、炒麵線、炒米粉、豆包仔餜等等。
材料：市售炸麵線1片，肉絲60公克，蔥2根，蝦仁50公克，筍絲50公克，香菇20公克，韭黃段50公克，蝦粉2匙，高湯150CC，鹽1小匙，雞精粉1小匙，糖1/2小匙，香油少許
做法：
1.炸麵線以滾水氽燙后，撈起瀝干水分；蔥切細絲；香菇泡冷水約十分鐘，再切成絲備用。
2.熱油油，以小火爆香蔥絲，放入肉絲、蝦仁、筍絲、香菇絲略炒一下后，放入調味料A煮至滾時，放入作法1的麵線以中火炒至湯汁稍干下時，加入韭黃略微拌炒一下，起鍋前滴入香油即可。
材料：用料草魚1隻(重約500克)，油菜25克，胡蘿蔔25克，芹菜25克，姜、精鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油各適量。
做法：
1、將草魚宰殺洗凈，取肉，剁成蓉，加入澱粉、水攪拌上勁，製成小丸子。
2、胡蘿蔔洗凈切成片，芹菜、油菜切成絲，姜切片。
3、坐鍋點火，放入清水，燒開後放入油菜、胡蘿蔔、芹菜、薑片，開鍋后加入精鹽、白糖、雞精、魚丸，待丸子變成白色時撒胡椒粉，淋上香油即可。
材料：魷魚，蝦，魚丸，肉片，青菜，泡麵
做法：
1.煮好開水，把魷魚，蝦，魚丸，肉片，青菜依次煮熟。撈起備用。
2.再把泡麵放下去，煮好，加泡麵料。裝起。把菜放下去就好了。
材料：絲瓜1條，櫻花蝦，蚵仔，薑絲，廈門豆簽，香油，白鬍椒粉
做法：
起油鍋下薑絲，櫻花蝦爆香。再放下絲瓜同炒后加水，蓋上鍋蓋轉開小火.
水再滾起后直接放下豆簽和蚵仔燜煮。煮到瓜軟豆簽熟透后，再加點鹽調味即可.
1.
起油鍋下薑絲，櫻花蝦爆香。再放下絲瓜同炒后加水，蓋上鍋蓋轉開小火.
2.
水再滾起后直接放下豆簽和蚵仔燜煮。煮到瓜軟豆簽熟透后，再加點鹽調味即可.
主料：麵條（生）500克
輔料：黃瓜1根，胡蘿蔔適量.
調料：食鹽適量，醬油適量，雞精適量，蔥油3大勺，辣椒油適量，白糖適量，白醋適量，小蔥適量.
蔥油的做法：
色拉油1公斤（大豆油也可），洋蔥頭5-6個，大蒜一整頭（大的），香葉適量，八角適量，小香蔥500克。
1.小蔥洗凈切段，洋蔥頭去皮切半，大蒜帶衣用到拍散
2.鍋中倒油，放入洋蔥頭，香葉，八角
3.用中小火慢慢炸
4.當洋蔥炸出香味后，放入帶衣的大蒜繼續炸
5.鍋里的料都炸成金黃色，並有香味的時候關火
6.把鍋里的料全部撈出不要，先放入少量的小蔥，這個時候油還是熱的
7.大約1分鐘后再放入所有的小蔥，開小火慢慢炸
8.一直炸到小蔥變成這樣的褐色就差不多了，我大約用了一小時左右的時間，關火放涼連同小蔥一起盛入容器中保存即可
蔥油拌面：
麵條500克，蔥油3大勺，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，炸辣椒油，白糖，醬油，鹽，雞精，白醋，蔥花，以上佐料適量
1.原料備齊
2.水燒開將麵條煮熟，不要煮的太爛
3.麵條煮好過涼水，放入所有的佐料拌勻即可
4.香香的蔥油拌面就可以享用了
