無眼菠蘿

菠蘿：目前，菠蘿已廣泛分佈在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹之一。在我國主要栽培地區有廣東、海南、廣西、台灣、福建、雲南等省（區）。

菠蘿屬於多年生草本果樹植物，營養生長迅速，生產周期短，年平均氣溫23℃以上的地區終年可以生長。

雲南西雙版納、元陽、河口、屏邊是無眼菠蘿的盛產區。西雙版納所產的菠蘿又多又好，其果實大、果肉多而鬆軟，纖維少、食用高；汁豐富、果味芳香、酸甜適口。西雙版納由於特殊的氣候環境，一年可兩次收穫菠蘿，有冬春菠蘿和夏季菠蘿之分，冬春菠蘿在1～3月份成熟，夏季菠蘿在7月份左右才可收收穫。冬春菠蘿因上市早，加之內含物質較為豐富，風味獨特，市場銷路十分看好。

無眼菠蘿營養價值高，含有適量的糖酸和豐富的維生素丙。無眼菠蘿植株高大健壯，葉邊無刺，便於栽培管理。

地面覆蓋：菠蘿園覆蓋，是保持土壤水分，防止或減少表土沖刷，減少肥分散失，抑制雜草生長，提高冬季地溫、降低夏季地溫的重要措施。主要有兩種做法，即死物覆蓋和地膜覆蓋。死物覆蓋是菠蘿種植畦的行株間用稻草、芒萁、綠肥的秸稈進行覆蓋；地膜覆蓋是用黑色或銀灰色薄膜覆蓋在種植畦上，薄膜事先按預定的株行距打直徑10厘米的圓孔，菠蘿苗植於薄膜洞下土壤中。

除草：菠蘿是淺根性多年生草本植物，植株矮小，定植早期生長較慢，雜草對它的影響較大。高溫多雨季節，雜草更易滋長，必須掌握時機及時除草，做到早除、勤除、除凈。菠蘿園除草一般採用人工除草與化學除草相結合的方法。畦間雜草或菠蘿生長前期大行間採用化學除草，小行間及株間採用人工除草。人工除草時要淺鋤輕鏟，以防傷害菠蘿葉片、根系，也要注意防止泥土掉到菠蘿苗心，影響菠蘿生長。

培土：雨季菠蘿畦上的表土常被沖刷到畦溝，使一些根裸露，畦壁也容易被大雨沖塌。因此，新種植和尚未投產的菠蘿園，在雨後應進行輕培土，即將被衝到畦溝的表土培到畦面，蓋住裸露的根系；被沖塌的畦壁，也應及時修復。秋末應對新植園進行大培土，11月至翌年2月應對采果后菠蘿園進行重培土。

除頂芽：頂芽能保護果實減少日灼，但對果形和品質的形成有不利影響。帶頂芽的果實會降低運載工具的空間使用率，而且葉片呼吸作用加強，可能使果實提早成熟，影響品質和好果率。所以生產上一般除掉頂芽。但也有些市場習慣銷售帶頂芽的果實，以迎合消費者對菠蘿“新鮮度”的感覺。育苗上需要頂芽作繁殖材料時，也不切除頂芽。

菠蘿銷售有帶頂芽與不帶頂芽兩種。如不帶頂芽，一般在采果前摘除頂芽。摘除頂芽有挖頂、封頂和打頂等幾種方法。挖頂是在頂芽3~5厘米時，用挖頂器從頂芽第三層小葉處插入，將生長點連同心部的小葉摘除；封頂是在頂芽57厘米高時，一手扶果，另一手四指掌握幼果，用大拇指將小頂芽推斷；打頂是在頂芽成熟，高15~20厘米時將頂芽摘除

去托芽：在果實發育的同時，果柄上的托芽也大量萌生，托芽的數量多，會影響果實發育，若過早去除頂芽會使托芽的生長更加旺盛，使果型變小，果心變大，肉質變粗。通常每株僅留2~3個托芽，其餘托芽在長至3~4厘米時分2~3次去除，但每次只可除1~2個，如果一次摘完，果柄傷口大難以癒合，引起果柄收縮干萎，影響果實發育，造成果實斜生或過早成熟而減產。采果后，母株果柄上的低位小托芽會迅速生長，幾個月後芽長至15~20厘米時可摘下作種苗。早期去除的小托芽也可收集以培養成大苗。

留吸芽：收二至三造果為一個生產周期的菠蘿園，為了使翌年接替苗生長整齊，又具有一定數量的結果株，采果后必須抓好分苗、留苗工作。菠蘿分苗、留苗的原則是：去老弱苗，留粗壯苗；去高位苗，留低位苗，每個正根苗留1~2個。分苗時，必須盡量保留接近地面的低部位粗壯大吸芽作為翌年的結果株。

經多年采果后，延續母株結果的吸芽位置越來越高，萌生吸芽的能力下降，植株結果后易倒伏或缺少吸芽。此時應挖除植株、施足基肥、補種大吸芽或櫱芽夏季菠蘿果實常因烈日灼傷果皮及果肉，引起生理病變，因此在5月下旬或6月上旬要進行束葉或蓋草護果，避免日灼現象發生。

菠蘿果實營養豐富，果肉中除含有還原糖、菠蘿酶、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，增進食慾；醫療上有治療多種炎症、消化不良、利尿、通經、驅寄生蟲等效果，對神經和腸胃有一定的醫療作用。

適用人群

1.一般人群均可食用

2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；

3.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

食用禁忌

1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃；

2.在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

保健食譜

1.菠蘿平魚菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，鹽1/2小匙，2大匙，3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗凈，在魚的兩側各划兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續燒熱，放入菠蘿塊及水澱粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，並擠上檸檬汁即可

2.果香明蝦明蝦2隻，菠蘿75g，番茄1個，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細白糖30g，鹽少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調勻的調昧料即可。

3．菠蘿魚菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然後切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕澱粉抓勻，然後粘上干澱粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油並燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕澱粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本餚具有補氣養血，健脾益胃的功效。適用於氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病症。

4.菠蘿雞丁適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水澱粉即可。

5.菠蘿苦瓜雞雞半隻洗凈剁成小塊，苦瓜去籽后切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料后，燉40分鐘即成。

6．菠蘿杏仁凍菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然後放入杏仁精，攪勻后盛入碗內，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然後取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養胃生津的功效。適用於肺虛燥咳，胃燥津傷；口乾口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病症。無病者食之，有滋補強壯之功。

7.菠蘿汁取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水沖服。具有清熱生津之功效。

8．菠蘿飲鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100ml，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用於虛熱煩渴之症。糖尿病患者飲用大有裨益。

9．菠蘿膏鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗凈並削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用於脾腎氣虛，消渴，小便不利等病症。

10.菠蘿奶汁西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調昧即可。

心腐病

心腐病多數發生在育苗時節，也多發生在高溫多雨的時期，如每年的5～6月和8～9月是高發期。感染心腐病後，整個菠蘿會腐爛。可採用如下辦法進行防治：選擇健壯的育苗，確保土地質量，以沙土為宜，土壤的排水效果要好。將發病育苗用25%的多菌靈600倍稀釋液浸泡15min，健康育苗要用25%的多菌靈1000倍稀釋液浸泡15min。

黑腐病在發病時會造成菠蘿病變，使果實發黑並伴有惡臭出現，嚴重時會造成育苗腐爛，菠蘿在運輸或冷藏時也會發生黑腐病。防治措施：氣候乾燥的情況下對菠蘿起苗，用70％甲基托布津1000倍液噴塗菠蘿表面，防止出現傷口發生病變，對已有傷口的育苗需及時晾乾，以免出現黑腐病。

日灼病

日灼病是由於太陽光過強曬傷菠蘿表皮，導致菠蘿腐爛引起，多發生在日光強烈的夏季。治理措施：將菠蘿遮蓋防止太陽曬傷，可用輕軟的東西覆蓋在菠蘿上，也可用菠蘿葉片進行遮蓋。

菠蘿粉蚧在果實的根、莖、葉的間隙生存，致使菠蘿葉子枯黃，並且菠蘿粉蚧分泌的汁液會引起植株發病。治理措施：選擇時注意植株是否健康，對有蟲植株不予使用、採用殺蟲劑消滅害蟲。

中華蟋蟀

中華蟋蟀會啃食菠蘿的植株與果實，致使菠蘿葉子枯萎、果實腐爛。防治理施：把消融后的敵百蟲晶體與翻炒過的米糠和水按比例混合，引誘蟋蟀將其消除。

蠐螬啃食菠蘿的葉子和根莖，引起菠蘿植株被破壞甚至枯死，5～7月是該蟲害的泛濫期。防治措施：施肥時在肥料中摻雜適量呋喃丹消滅蠐螬，也可以在全區用黑光燈將其消滅。