南乳吊燒雞
以雞為主材製成的廣東菜
南乳吊燒雞是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系，可伴以南乳醬蘸食。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。廣東人喜歡用來燒肉、烤肉甚至用來做點心，比如，廣州的傳統點心，雞仔餅；順德的特產大良磞砂；還有雲浮的特產南乳花生等等。南乳吊燒雞就是一道膾炙人口的粵菜，南乳吊燒雞的做法：炸，色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美。
材料
步驟
(1)光雞洗凈，取出肺部和內臟。
(2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至干身。
(4)鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘后，斬件上碟，可伴以南乳醬蘸食。
注意
在雞皮上色后，切記要風乾才可以淋油。
