北海道漁場

世界第一大漁場——地處亞洲東部的日本北海道漁場，位於千島寒流與日本暖流的交匯於北海道附近的海域。

寒暖流交匯可產生“水障”，阻止魚群遊動，而且因為捕魚業的科技發達，國家的養殖漁業發達，所以成為世界第一大漁場。

日本暖流又叫“黑潮”。是太平洋北赤道洋流遇大陸后的向北分支。起源於菲律賓群島的呂宋島以東海區，流經我國台灣一帶，東到日本以東與北太平洋西風漂流相接。為世界著名的暖流。其特點是：高溫、高鹽、水色高、透明度大。其形成有三方面的因素：一、北赤道暖流遇大陸而偏轉北上。二、夏季海洋風的吹拂和東南信風越過赤道形成的西南風的吹拂。三、地轉偏向力的影響。

日本暖流是北赤道暖流在菲律賓群島東部向北偏轉而形成的。它的主流沿台灣島的東岸、琉球群島的西側向北、直達日本群島的東岸，在北緯40°附近與千島寒流相遇，在西風 吹送下，再折向東，成為北太平洋暖流。日本暖流是北太平洋西部流勢最強大的一股暖流，它在台灣島東面的外海處，其寬度約有100—200千米，深200米，最大流速每晝夜可達60—90千米，平均流量每秒約2200萬立方米。由於日本暖流來源於北赤道曖流，因此水溫和鹽度均較高。水溫夏季達29℃，冬季為20℃，二者向北逐漸降低；鹽度在150—200米層達到最大值，為3.48—3.5%。日本暖流是整個東中國海環流的主幹，對該海區的水文氣象條件有重大影響又稱親潮。北太平洋西北部寒流。源於白令海區，自堪察加半島沿千島群島南下，在北緯40°附近，日本本州島東北海域，與黑潮相遇，併入東流的北太平洋暖流。親潮主幹流速在每秒1米以下，表面水溫低、水色淺、透明度小。寒流密度較大，潛入暖流水層之下。在其前緣與黑潮之間形成“潮境”，魚類餌料極其豐富，成為世界著名漁場。

日本海，日語作Nihon-kai，朝鮮語作Tonghae，俄語作YaponskoyeMore。西太平洋邊緣的海，西至亞洲大陸的俄羅斯和朝鮮，東至日本和庫頁島。面積約978,000平方公里(377,600平方哩)。平均深度1,752公尺(5,748呎)，最深處3,742公尺(12,276呎)。整個海域略呈橢圓形，主軸從西南走向東北。北端以北緯51°45′為界；南界從日本的九州島經五島列島到韓國的濟州島，然後向北折向朝鮮半島。南經對馬海峽和大韓海峽與東海溝通；北經拉佩魯茲(宗谷)海峽和韃靼海峽與鄂霍次克海連接。東經關門海峽與瀨戶內海相接。大部屬溫帶氣候，12月到次年3月刮西北季風，寒冷乾燥的大陸氣團經過較暖的海面，使日本多山的西海岸持續降雪。夏季熱帶季風從北太平洋吹向亞洲大陸，經過日本海北部的寒流時，引起海上濃霧；夏秋季節有颱風。北部海域冬季結冰，特別是西伯利亞沿海及韃靼海峽。海水通常以反時鐘方向流動。西部有含鹽度較淡的寒流南下，東部有含鹽度較濃的暖流北上，形成鮮明的對流。北上的對馬暖流和東朝鮮暖流均為黑潮的分支。海洋上層魚類包括鮐魚、馬鮫魚、沙丁魚、鯷魚、鯡魚、海鯉、魷魚等；底層有鱈、藍魚及阿特卡鮐魚(Atkamackerel)。自1946年以來，漁業資源有逐漸減少的趨勢。1970年代後期，魷魚捕撈集中在日本海的中部，鮭魚捕撈多在北部和西南部淺海進行，而在較深海域則以捕撈蝦、蟹等甲殼類為主。日本海是太平洋西部的邊緣海。它位於日本群島和亞洲大陸之間，南經朝鮮海峽(韓國稱大韓海峽)與東海相通，北經宗谷海峽與鄂霍次克海相連，東經關門海峽與瀨戶內海相接。基本上以日本群島與太平洋分隔開，介於32°42′N至52°14′N的中緯地帶，日本海面積約為100萬平方公里（一說為97.8萬平方公里）。整個海域略呈橢圓形，南北長為2300千米，東西寬為1300千米，平均水深1350米（一說為1752米），容積為171.3萬立方公里，最大深度3742米。（日本海盆內已發現的最大水深為4049米）。

“世界第一大漁場”的稱號並非浪得虛名，北海道附近的海水難能可貴的未受污染。當地美食義不容辭的以海鮮為原料，水煮、天婦羅、火鍋，每款飲食，都務必清淡、考究、易消化。而深諳美食真諦的當地人絕不會因為海鮮而鄙視平民化的麵條，札幌甚至因為人們的這個嗜好成為舉世公認的“拉麵王國”。在北海道人看來，北海道有三樣美味一定要嘗：螃蟹、鮭魚料理和拉麵。

四周面海的北海島是魚類的寶庫，毛蟹、多羅波蟹、勘察加擬石蟹被稱為北海道三大名蟹，可以水煮、可以製成天婦羅、也可做成火鍋，而由北海道產的香軟大米加上新捕魚獲製成的壽司則是不可不嘗的美味，不知是因為北海道水質清洌還是魚獲新鮮，各種海鮮無論怎麼吃都沒有令人難受的魚腥味，只覺得味美而多汁，而做成壽司的海鮮根本不用另加芥末，只略點醬油直接送入口中，龍蝦的鮮爽、帶子的濃滑都極好地與米飯的香糯結合起來。最值得推薦的當然是入口即化、香濃甘美的海膽壽司與金黃飽滿、咸香適宜的魚籽醬壽司了。北海道的奶製品也是極為出名的，普通酒店或是小攤檔出售的冰淇淋也因其材料地道新鮮，味道較現下流行的許多名牌雪糕香濃許多。

北海道可以捕撈到許多種螃蟹。其中帝王蟹是眾多蟹中最好的，腳很長，吃的時候用水稍稍煮一下。飯店的餐桌上一般都給準備著剪蟹的剪子和金屬的剔子，吃起來一點也不費力。

札幌啤酒園也是不能不光顧的地方，這裡是北海道啤酒的發源地。這裡提供成吉思汗烤羊肉，羊肉烤的時候要把蔬菜先墊在下面，再把羊肉蓋上，烤熟之後的羊肉鮮嫩可口。在古風質樸的氣氛里暢飲新鮮啤酒和美味的羊肉，味覺和視覺都非常受用。

鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OM EGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，但有少量白肉的野生品種。

大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。

鮭魚的食法有多種，日本人會把鮭魚肉切成刺身或製成壽司，亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙熏方式製作煙熏鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。

狹鱈（Theragrachalcogramma；Alaskapollack）是鱈形目、鱈亞目、鱈科、狹鱈屬的一種。又稱明太魚。狹鱈身體長形，後部側扁；體長可達900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍。眼側上位。眼間隔小於眼徑。口大，前位，斜形。下頜前端較上頜長。下頦須約等於瞳孔的1/2。鰓膜條骨7塊。頭體有小圓鱗。側線前部側上位，到第二背鰭降為側中位且呈斷續狀態。背鰭12～14，12～18，20～21，臀鰭19～23，21～23；第一臀鰭始於第二背鰭稍前方；胸鰭18～20；腹鰭6，始於胸鰭稍前方，第二鰭條突出為絲狀；尾鰭凹叉狀。外行鰓耙6+32～34；椎骨50～52塊。額骨1塊。下鰓蓋骨與后匙骨很厚。體背側橄欖色，腹側銀色，兩側各有2～3縱行暗黃斑。背鰭與胸鰭暗橄欖色，臀鰭與腹鰭灰色。分佈於日本海南端到白令海峽北側的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少數可達朝鮮半島西側，為冷水性海魚，在日本海為重要經濟魚類之一。

鯡魚是重要的經濟魚類；其魚群之密，個體之多，無與倫比，可以說 它是世界上產量最大的一種魚。鯡魚為什麼能得以如此大量的繁殖呢？原因是鯡魚善於調劑光照，使魚體能順利地進入各種深淺不同的水層中捕獲食物的緣故。

鯡魚的密集遊動，是一個十分壯麗的場面。鯡魚在集群洄遊開始前的2-3天，有少數顏色鮮明的大型個體作先頭部隊開路，接踵而來的便是密集的魚群出現在岸邊。漁人根據岸邊水的顏色、海水的動向和竄動的魚群所濺起的特殊水花以及天空中大群海鳥的盤旋和嗚叫聲，就能準確地判斷出大魚群來臨。此時就要馬上安置網具進行捕撈了。

密集的鯡魚群，在海岸附近水深8米左右的地方游弋1一2天後，便進入海藻叢生的淺水處進行生殖。雌魚產卵、雄魚排精。鯡魚的卵子是粘性卵，受精卵粘著在海藻上，新生命也就隨之開始了。因為鯡魚的產卵場所水深只有l米左右，由於魚群過於密集，所以上層的魚頭部和脊背都會露出水面。雄魚排出的大量精液，致使海水都因此而變成白色膠狀的樣子。

秋刀魚屬中上層魚類，棲息在亞洲和美洲沿岸的太平洋亞熱帶和溫帶的19°-58°N水域中，主要分佈於太平洋北部溫帶水域，是冷水性澗游魚類，適溫範圍為10-24℃，15-18℃蝦類和卜足類，其次為魚卵，撓足類為其比較穩定的餌料，攝餌活動主要在白天，夜裡基本上不攝食。攝餌時的最適溫度為15-21℃。

日本太平洋一側的秋刀魚從8月到12月在北海道至東北地區南下徊游到達日本南方水域，從2月至7月進行北上徊游，到達北海道至千島外海秋刀魚。

體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜（在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間）。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。