松柏長青茶

台灣十大名茶之一

松柏長青茶是一種台灣烏龍茶,是台灣十大名茶之一。

發展簡史


松柏嶺茶在台灣省的茶業發展史上,開發極早,初期
所產茶葉在內銷市場上知名度較低,銷路不易打開,以致茶農生活清苦,1975年蔣經國對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已,特命名為“松柏長青茶”。後來又由農林廳及南投縣政府督導推動“松柏長青茶”復興計劃,逐年編列經費補助農機及改進茶葉生產技術,如今該茶區已進入省工機械化栽培製造,而且此地所產的茶菁葉質柔軟,加上機械化的製造,品質均一,使“松柏長青茶”在國內茶葉市場佔有極重要的地位。
松柏長青茶名稱由來
松柏長青茶名稱的前身為埔中茶或松柏坑仔茶,一九七五年一月十九日,當時的台灣地區行政機構負責人蔣經國先生視察地方建設,茶農以茶恭迎,院長認為品質佳而命名為“松柏長青茶”。產地位於台灣中部、八卦山台地南端,生產面積2500公頃,年產量約一萬公噸,現已是全球半發酵茶的先驅。從茶樹品種、茶園栽培管理、制茶工廠設施都最符合二十世紀的科技。產量全台冠。1981年以後栽培的小葉種茶區包括中國大陸、東南亞的茶苗90%以上都是由該茶區輸出。相對的制茶技術也隨著輸出、轉移。目前,全球台式烏龍茶不管是茶種栽培、制茶型態、茶成品外觀及茶葉產銷模式都有松柏長青茶的影子。
發展史記
1975年:蔣經國先生任台灣地區行政機構巡視茶區,茶農以茶恭迎,院長認為茶品質極佳,命名“松柏長青茶”。皇帝嘴的靈驗,從此該茶區終年長青,四季都有茶可採收。在此之前稱為埔中茶種或松柏坑仔茶。當時已是台灣三大高級茶區之一。
1978年:名間鄉農會辦理第一場優良茶展示比賽,共八十七名茶農參
松柏長青茶
松柏長青茶
加。聘請台茶之父吳振鐸老師指導品評,奠定良好基礎。四年後辦春冬二季,茶件數保持在2500—3500件之間,並首創依茶樹品種分組比賽。1980年:金萱、翠玉尚未命名(1981正式命名),茶農已經量產,因沒有正確名稱,茶農以試驗品系編號2027之後二數27稱呼。沿用至今使用普遍性高過正式名稱台茶十二號或俗名金萱。因品質佳、價位高、茶苗需求量大,茶農以較科技的扦插法快速繁殖(以前都是用壓條法),並學到了技術,因而變成茶苗王國。1981年以後栽培的茶園90%以上都由該區輸出,包括中國大陸、東南亞。
1983年:整個茶區在二年內全部由手采轉為機采(最能適應局勢變遷的茶區)。
1985年:首架布球揉緊機由名間陳姓茶農研發成功,改變揉捻方式,目前已廣泛全面使用這種機械揉捻。
1986年:名間鄉農會辦理“茶葉品質官能鑒定人員遴選”,提升茶農茶商正確的評茶技術。目前該茶區內通過茶業改良場考試的人數最多。
1988年:應用冷凍技術將秋茶半成品冷凍玉冬茶生產時完成初制茶,提高茶價,靠冷凍技術疏解揉捻工人缺乏及賺取冬茶與秋茶間的差價,更因而發展出冷凍茶的喝法,流行了好幾年,茶葉真空包裝率先在該茶區使用。
1991年:茶農李錦士引進室內萎雕、恆溫恆濕空調系統,是制茶技
產茶區
產茶區
術的一大突破。高鮮蜜綠的茶湯,墨綠的外觀已不必靠天候而靠自已。
陳煩堂先生選育的“烏龍早”漸漸為茶農接受。自木柵茶區引進“四季春”品種,此兩品種抗寒性高,香氣明顯,縮短冬季茶葉休眠時段。
小葉種茶苗及台式烏龍苗制茶技術輸至中國大陸、印尼、泰國、越南等地。1993年:引進不織布覆蓋茶園防霜,從此一年四季都有茶可採收製造。改變制茶廠高投資低使用率及茶商必須囤積茶過冬的型態。
1994年:茶藝術、茶文化由名間鄉農會辦理推廣講習,成功的將茶文化帶進茶鄉,由茶商、茶農自願組成的茶文化團體因而產生。松嶺茶藝文化協會、松嶺鬥茶協會正式成立。
以松柏長青茶之名赴日本參加國際食品展。正式到國外推廣烏龍茶的飲用、沖泡方法。
1995年:碧峰茶葉生產班班長陳錦昌,邀集茶農自行辦理茶藝獎選拔。
1996年:松柏長青茶大宗銷往大陸,造成大陸百姓對台灣茶熱愛的風潮。茶園管理引進軌道式系統管理,茶園施藥改變使用醣醋液、微生物菌類來趨蟲。
1997年:台灣省旅遊局八卦山風景區管理所設於該茶區。該所職員張昆生先生搜集當地茶人文資料、老茶樹,展示於該所。繼立頓立體茶包引進網狀立體原茶茶包,茶葉外觀清楚看得見。袋茶大革命、傳統茶包、低級品或副茶包裝的觀念改變。
松柏長青茶
松柏長青茶
1999年:世紀末,政府為加入WTO,茶葉流通不再設限,東南亞生產大宗的台式烏龍茶回銷台灣,又逢近二十年的經濟不景氣,台灣的茶業真是世紀末關鍵年。
2003年3月:茶業改良場協助名間鄉特用作物加碼茶班,研發出飽含維生素等元素的“加碼茶”,三月間推出后一炮而紅。“加碼茶”由農委會茶業改良場與中興大學食品科學系共同研究,名間鄉農會配合成立加碼產銷班。產銷班長李振升說,把烏龍茶菁經過多重厭氧發酵,製成加碼茶,含有豐富的γ胺基丁酸,不僅不刺激,還有降血壓等保健功能。

茶區環境


柏嶺位於南投縣名間鄉,舊名為松柏坑,地屬八卦山脈的最南端,其特殊的台地地形,山霧常年籠罩,氣候涼爽,以及紅色土壤造就了最適合栽種茶葉的環
松柏長青茶園
松柏長青茶園
境十分適合種茶,盛產鐵觀音、烏龍茶,質量特佳。茶園多分佈在200m至400m之間的台地。目前茶園面積達2500公頃茶葉生產量可稱全台之冠,是茶園最密集的地區。松柏嶺產茶的歷史相當悠久,以松柏長青茶聞名,目前以金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為主要產物。
金萱茶-茶葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩,香氣芬芳;擁有似喉韻著稱的烏龍茶回甘,且具有獨特的奶香味,令人回味無窮;翠玉茶-其茶感滋潤淳厚,喉韻特佳,帶有相當濃郁的檳榔花香,產量較為稀少;烏龍茶-是台灣最早製造的茶葉,是介於紅茶綠茶之間的一類茶葉,屬於半發酵茶,味道甘醇濃厚,色澤青褐如鐵也稱作青茶四季春茶-有烏龍茶的韻味,又有綠茶的香氣,適合四季飲用故稱之,口感香氣清逸、滋味醇厚。
民眾沿著茶香步道,沿途瀰漫著制茶場制茶過程的茶香四溢,再繼續向前行有觀景台可供眺望茶園風光,沿線設有解說牌以及拼花走廊,不僅解說茶葉相關知識更可讓您了解名間鄉的地理景觀和特色,讓您邊玩邊吸收知識;到了茶香步道中間有一觀景亭,這是松柏嶺整個茶區最高的地方,也是欣賞茶園景觀的最佳場所,可在此鳥瞰整個茶園區,呼吸大自然的芬多精,讓人的身心都得到最大的解放。

製作工藝


鮮葉採摘

1、採摘時間:清明前開始至穀雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽梢達到採摘標準時開始採摘。
2、採摘標準:芽葉長短大小整齊,均勻一致。獨芽,芽長約1.5―2.0cm。
3、採摘要求:總的原則是分批勤采,抓好頭批茶的採摘,並采清、采凈。手工采要提手采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉茶果與老枝葉。
松柏長青茶傳承和發展了閩南烏龍茶工藝特點,增創了烏龍茶品類與花色,並且更適合於工廠化、機械化批量生產,其工藝特點為攤青——高溫殺青——烤扁
松柏長青茶
松柏長青茶
做形——烘乾幾步步驟。攤青
將芽葉薄攤在通風陰涼處,經過這個輕萎凋過程,有利於香氣的形成,時間約2―4小時。雨水葉、露水葉適當延長攤青時間,程度為茶青略失光澤、青澀氣略退、始發清香。

高溫殺青

1、殺青機械:40型或70型滾筒殺青機
2、殺青操作:當筒溫達160℃~180℃左右時(下茶口有灼手感),即可投葉。開始要多投葉,以便吸收筒壁貯存的熱量,避免產生焦糊葉,隨後即可進行正常連續投葉。另有專人在機尾出茶口處隨時檢查殺青葉是否殺勻殺透,便於隨時調節投葉量的多少。
3、殺青適度判定:葉質柔軟有觸手感,青氣消失,發出悅鼻清香,葉色轉暗,失水量達25%~30%。

烤扁做形

1、做形機械:一拖二型多功能機。
2、手工炒制:炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等,稱為十大手法,炒茶時根據鮮葉的大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀況,不斷變換手法,靈活操作,並與鍋溫有機配合,從而炒出色、香、味、形俱佳的松柏長青茶。
烘乾:
烘乾至含水量約為5%,茶葉有刺手感,手捻茶葉即成粉末。

名茶鑒賞


松柏長青茶因其特別的製作,具有“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。外形要呈自然彎曲、條索緊結、整體顏色墨綠鮮艷,外觀為球形或半球形,香氣清香持久,沖泡時象含苞待放的花蕾在杯中徐徐綻開,茶湯色金黃明亮見底清澈有油光、嫩香回甘,茶底柔軟綿綿。不僅在台灣有固定的消費群體,近年來還得到國內茶葉消費者青睞。

泡飲器具


松柏長青茶屬於半發酵的清茶,具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽
松柏長青茶
松柏長青茶
花茶之芳香。怎樣泡飲才能品嘗到它純真獨特的香味?就必須講究烏龍茶泡飲技藝的三要素:即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝;並掌握“水以石泉為佳,爐以炭火為妙。茶具以小為上”的原則。

泡茶用水

一般說來,山泉水、雨雪水為“軟水”;河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想的。其次,沒有污染的井水、自來水也可以泡茶。總之,泡茶用水要求水源沒有病源體污染,沒有工業污染,水的感官性狀良好:即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物,舌嘗有清涼甜潤的感覺,水的pH值為7,煮沸后永久硬度不超過8度,這樣的水就適用於泡茶。

泡茶器具

名茶與茶具總是珠聯璧合的。范仲淹的“黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起”及梅堯臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春華”,都是用讚譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優美。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”、鋼質茶盤(或塑料茶盤)、白瓷蓋碗(鐘形,高5.5cm,口徑8.2cm,底徑4.5cm,這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

泡飲技藝


其泡飲技藝共有8道程序。

山泉初沸

首先是燒開水,水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜;

白鶴沐浴

水燒開后,要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛生又能加溫;

烏龍入宮

然後把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量,蓋碗為5~10克,茶壺視大小而定,小茶壺約佔茶壺容量的4/5,中茶壺約佔3/4,大茶壺約佔2/3。

懸壺高沖

接著提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉,促使茶葉露香。

春風拂面

開水沖滿后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈;

關公巡城

泡一二分鐘后(泡的時間要適當,太短,色香味出不來,太長,會產生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡迴斟入並列的小茶杯中;

韓信點兵

斟茶時應低行,以免散香失味,在斟到最後碗底的最濃部分,要均勻地一點一點滴到各茶杯里,這樣,既能達到濃淡均勻,香醇一致,也蘊含主人的深情厚意;

品啜甘霖

茶水一經斟入杯里,應趁熱細啜,以免影響色香味。啜飲時,先嗅其香,后嘗其昧,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。沖第二道茶時,仍要用開水燙杯,泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三道、第四道……泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時間逐道加長些,沖泡的次數要根據茶的品質而定。