松柏長青茶

松柏嶺茶在台灣省的茶業發展史上，開發極早，初期

所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年蔣經國對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為“松柏長青茶”。後來又由農林廳及南投縣政府督導推動“松柏長青茶”復興計劃，逐年編列經費補助農機及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造，品質均一，使“松柏長青茶”在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

松柏長青茶名稱由來

松柏長青茶名稱的前身為埔中茶或松柏坑仔茶，一九七五年一月十九日，當時的台灣地區行政機構負責人蔣經國先生視察地方建設，茶農以茶恭迎，院長認為品質佳而命名為“松柏長青茶”。產地位於台灣中部、八卦山台地南端，生產面積2500公頃，年產量約一萬公噸，現已是全球半發酵茶的先驅。從茶樹品種、茶園栽培管理、制茶工廠設施都最符合二十世紀的科技。產量全台冠。1981年以後栽培的小葉種茶區包括中國大陸、東南亞的茶苗90%以上都是由該茶區輸出。相對的制茶技術也隨著輸出、轉移。目前，全球台式烏龍茶不管是茶種栽培、制茶型態、茶成品外觀及茶葉產銷模式都有松柏長青茶的影子。

發展史記

1975年：蔣經國先生任台灣地區行政機構巡視茶區，茶農以茶恭迎，院長認為茶品質極佳，命名“松柏長青茶”。皇帝嘴的靈驗，從此該茶區終年長青，四季都有茶可採收。在此之前稱為埔中茶種或松柏坑仔茶。當時已是台灣三大高級茶區之一。

1978年：名間鄉農會辦理第一場優良茶展示比賽，共八十七名茶農參

加。聘請台茶之父吳振鐸老師指導品評，奠定良好基礎。四年後辦春冬二季，茶件數保持在2500—3500件之間，並首創依茶樹品種分組比賽。1980年：金萱、翠玉尚未命名（1981正式命名），茶農已經量產，因沒有正確名稱，茶農以試驗品系編號2027之後二數27稱呼。沿用至今使用普遍性高過正式名稱台茶十二號或俗名金萱。因品質佳、價位高、茶苗需求量大，茶農以較科技的扦插法快速繁殖（以前都是用壓條法），並學到了技術，因而變成茶苗王國。1981年以後栽培的茶園90%以上都由該區輸出，包括中國大陸、東南亞。

1983年：整個茶區在二年內全部由手采轉為機采（最能適應局勢變遷的茶區）。

1985年：首架布球揉緊機由名間陳姓茶農研發成功，改變揉捻方式，目前已廣泛全面使用這種機械揉捻。

1986年：名間鄉農會辦理“茶葉品質官能鑒定人員遴選”，提升茶農茶商正確的評茶技術。目前該茶區內通過茶業改良場考試的人數最多。

1988年：應用冷凍技術將秋茶半成品冷凍玉冬茶生產時完成初制茶，提高茶價，靠冷凍技術疏解揉捻工人缺乏及賺取冬茶與秋茶間的差價，更因而發展出冷凍茶的喝法，流行了好幾年，茶葉真空包裝率先在該茶區使用。

1991年：茶農李錦士引進室內萎雕、恆溫恆濕空調系統，是制茶技

術的一大突破。高鮮蜜綠的茶湯，墨綠的外觀已不必靠天候而靠自已。

陳煩堂先生選育的“烏龍早”漸漸為茶農接受。自木柵茶區引進“四季春”品種，此兩品種抗寒性高，香氣明顯，縮短冬季茶葉休眠時段。

小葉種茶苗及台式烏龍苗制茶技術輸至中國大陸、印尼、泰國、越南等地。1993年：引進不織布覆蓋茶園防霜，從此一年四季都有茶可採收製造。改變制茶廠高投資低使用率及茶商必須囤積茶過冬的型態。

1994年：茶藝術、茶文化由名間鄉農會辦理推廣講習，成功的將茶文化帶進茶鄉，由茶商、茶農自願組成的茶文化團體因而產生。松嶺茶藝文化協會、松嶺鬥茶協會正式成立。

以松柏長青茶之名赴日本參加國際食品展。正式到國外推廣烏龍茶的飲用、沖泡方法。

1995年：碧峰茶葉生產班班長陳錦昌，邀集茶農自行辦理茶藝獎選拔。

1996年：松柏長青茶大宗銷往大陸，造成大陸百姓對台灣茶熱愛的風潮。茶園管理引進軌道式系統管理，茶園施藥改變使用醣醋液、微生物菌類來趨蟲。

1997年：台灣省旅遊局八卦山風景區管理所設於該茶區。該所職員張昆生先生搜集當地茶人文資料、老茶樹，展示於該所。繼立頓立體茶包引進網狀立體原茶茶包，茶葉外觀清楚看得見。袋茶大革命、傳統茶包、低級品或副茶包裝的觀念改變。

1999年：世紀末，政府為加入WTO，茶葉流通不再設限，東南亞生產大宗的台式烏龍茶回銷台灣，又逢近二十年的經濟不景氣，台灣的茶業真是世紀末關鍵年。

2003年3月：茶業改良場協助名間鄉特用作物加碼茶班，研發出飽含維生素等元素的“加碼茶”，三月間推出后一炮而紅。“加碼茶”由農委會茶業改良場與中興大學食品科學系共同研究，名間鄉農會配合成立加碼產銷班。產銷班長李振升說，把烏龍茶菁經過多重厭氧發酵，製成加碼茶，含有豐富的γ胺基丁酸，不僅不刺激，還有降血壓等保健功能。

柏嶺位於南投縣名間鄉，舊名為松柏坑，地屬八卦山脈的最南端，其特殊的台地地形，山霧常年籠罩，氣候涼爽，以及紅色土壤造就了最適合栽種茶葉的環

境十分適合種茶，盛產鐵觀音、烏龍茶，質量特佳。茶園多分佈在200m至400m之間的台地。目前茶園面積達2500公頃茶葉生產量可稱全台之冠，是茶園最密集的地區。松柏嶺產茶的歷史相當悠久，以松柏長青茶聞名，目前以金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為主要產物。

金萱茶－茶葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香氣芬芳；擁有似喉韻著稱的烏龍茶回甘，且具有獨特的奶香味，令人回味無窮；翠玉茶－其茶感滋潤淳厚，喉韻特佳，帶有相當濃郁的檳榔花香，產量較為稀少；烏龍茶－是台灣最早製造的茶葉，是介於紅茶與綠茶之間的一類茶葉，屬於半發酵茶，味道甘醇濃厚，色澤青褐如鐵也稱作青茶；四季春茶－有烏龍茶的韻味，又有綠茶的香氣，適合四季飲用故稱之，口感香氣清逸、滋味醇厚。

民眾沿著茶香步道，沿途瀰漫著制茶場制茶過程的茶香四溢，再繼續向前行有觀景台可供眺望茶園風光，沿線設有解說牌以及拼花走廊，不僅解說茶葉相關知識更可讓您了解名間鄉的地理景觀和特色，讓您邊玩邊吸收知識；到了茶香步道中間有一觀景亭，這是松柏嶺整個茶區最高的地方，也是欣賞茶園景觀的最佳場所，可在此鳥瞰整個茶園區，呼吸大自然的芬多精，讓人的身心都得到最大的解放。

1、採摘時間：清明前開始至穀雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽梢達到採摘標準時開始採摘。

2、採摘標準：芽葉長短大小整齊，均勻一致。獨芽，芽長約1.5―2.0cm。

3、採摘要求：總的原則是分批勤采，抓好頭批茶的採摘，並采清、采凈。手工采要提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉。

松柏長青茶傳承和發展了閩南烏龍茶工藝特點，增創了烏龍茶品類與花色，並且更適合於工廠化、機械化批量生產，其工藝特點為攤青——高溫殺青——烤扁

做形——烘乾幾步步驟。攤青：

將芽葉薄攤在通風陰涼處，經過這個輕萎凋過程，有利於香氣的形成，時間約2―4小時。雨水葉、露水葉適當延長攤青時間，程度為茶青略失光澤、青澀氣略退、始發清香。

1、殺青機械：40型或70型滾筒殺青機。

2、殺青操作：當筒溫達160℃～180℃左右時（下茶口有灼手感），即可投葉。開始要多投葉，以便吸收筒壁貯存的熱量，避免產生焦糊葉，隨後即可進行正常連續投葉。另有專人在機尾出茶口處隨時檢查殺青葉是否殺勻殺透，便於隨時調節投葉量的多少。

3、殺青適度判定：葉質柔軟有觸手感，青氣消失，發出悅鼻清香，葉色轉暗，失水量達25%～30%。

1、做形機械：一拖二型多功能機。

2、手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為十大手法，炒茶時根據鮮葉的大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀況，不斷變換手法，靈活操作，並與鍋溫有機配合，從而炒出色、香、味、形俱佳的松柏長青茶。

烘乾：

烘乾至含水量約為5%，茶葉有刺手感，手捻茶葉即成粉末。

松柏長青茶因其特別的製作，具有“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。外形要呈自然彎曲、條索緊結、整體顏色墨綠鮮艷，外觀為球形或半球形，香氣清香持久，沖泡時象含苞待放的花蕾在杯中徐徐綻開，茶湯色金黃明亮見底清澈有油光、嫩香回甘，茶底柔軟綿綿。不僅在台灣有固定的消費群體，近年來還得到國內茶葉消費者青睞。

松柏長青茶屬於半發酵的清茶，具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽

和花茶之芳香。怎樣泡飲才能品嘗到它純真獨特的香味？就必須講究烏龍茶泡飲技藝的三要素：即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝；並掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙。茶具以小為上”的原則。

一般說來，山泉水、雨雪水為“軟水”；河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動的天然“軟水”來泡茶是最為理想的。其次，沒有污染的井水、自來水也可以泡茶。總之，泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業污染，水的感官性狀良好：即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的pH值為7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用於泡茶。

名茶與茶具總是珠聯璧合的。范仲淹的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”及梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用讚譽茶具的珍奇來烘托佳茗的優美。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”、鋼質茶盤（或塑料茶盤）、白瓷蓋碗（鐘形，高5.5cm，口徑8.2cm，底徑4.5cm，這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

其泡飲技藝共有8道程序。

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜；

水燒開后，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫；

然後把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量，蓋碗為5~10克，茶壺視大小而定，小茶壺約佔茶壺容量的4/5，中茶壺約佔3/4，大茶壺約佔2/3。

接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉，促使茶葉露香。

開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈；

泡一二分鐘后(泡的時間要適當，太短，色香味出不來，太長，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡迴斟入並列的小茶杯中；

斟茶時應低行，以免散香失味，在斟到最後碗底的最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，這樣，既能達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含主人的深情厚意；

茶水一經斟入杯里，應趁熱細啜，以免影響色香味。啜飲時，先嗅其香，后嘗其昧，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。沖第二道茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三道、第四道……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，沖泡的次數要根據茶的品質而定。