天馬村

天馬行政村，屬於壩區。距離村委會0.00公里，距離鎮2.00公里，國土面積6.00平方公里，海拔2020.00米，年平均氣溫15.00℃，年降水量678.00毫米，適宜種植水稻、蠶桑、烤煙、玉米、烤煙等農作物。有耕地4249.00畝，其中人均耕地0.78畝；有林地2397.00畝。全村轄11個村民小組，有農戶1506戶，有鄉村人口5628人，其中農業人口5422人，勞動力3526人，其中從事第一產業人數1043人。2013年全村經濟總收入8113.02萬元，農民人均純收入7545.00元。農民收入主要以農業為主。

全村有耕地總面積4249.00畝(其中：田1937.00畝，地2312.00畝)，人均耕地0.78畝，主要種植水稻、蠶桑、烤煙、玉米、烤煙等作物；擁有林地2397.00畝，其中經濟林果地48.00畝，人均經濟林果地0.01畝，主要種植梨等經濟林果；其他面積2219.50畝。

該村截止2013年底，全村有912戶通自來水，有583戶飲用井水，有1696戶通電，有1495戶通有線電視，擁有電視機農戶1495戶，安裝固定電話或擁有行動電話的農戶數1431戶，其中擁有行動電話農戶數1356戶。該進村道路為屬於柏油、水泥路面；距離最近的車站（碼頭）0.00公里，距離最近的集貿市場0.00公里。全村有效灌溉面積為1677.00畝，其中有高穩產農田地面積1500.00畝，人均高穩產農田地面積0.28畝。該村到2013年底，有0戶居住磚木結構住房；有1145戶居住於土木結構住房。

該村現有農戶1506戶，共鄉村人口5628人，其中男性2849人，女性2779人。其中農業人口5422人，勞動力3526人。到2013年底，全村參加農村社會養老保險4124；參加農村合作醫療5422人,　村民的醫療主要依靠村衛生所，距離村委會衛生所0.00公里，距離鎮衛生院0.00公里。人畜混居的農戶0戶。

該村到2013年底，該村已簽定農業承包合同1344份，農村土地承包面積3194.00畝，其中土地流轉面積422.00畝。是建立了農村公益事業建設“一事一議”制度，其中，一事一議籌資額 0.00 元（人均 元），一事一議籌勞0個（勞均0個）。年末集體總收入928.28萬元，有固定資產472.07萬元，年末集體有收益792.64萬元，農村財務管理實行委託管理，定期開展村務公開，是成立了民主理財小組，主要以粘貼公告、黑板報、會議等方式公開。

該村的主要產業為種植業，主要銷售往本縣。2013年 主產業全村銷售總收入1339.00萬元，該村目前正在發展豆製品加工特色產業，計劃大力發展種植業產業。

該村目前存在的主要困難和問題是：農民經濟收入單一，豆製品加工難以形成產業化。。該村今後的發展思路和重點是：通過發展豆製品加工產業、蠶桑養殖產業、蛋雞養殖和生豬養殖產業多渠道增加農民收入。。

地處滇西佛教聖地之一的水目山和自然奇觀天華山交匯處，坐落著一個古驛站——天馬。就是這個名不見經傳的村子，因水質獨特並盛產大豆，村民多以加工豆腐為業，被譽為祥雲“”。

天馬村依山傍水，集水目山之秀和魁閣海之碧於一身，澄清的湖水彷彿是青山的明鏡，青山則又似護衛這一方水土的畫屏。天馬村是祥雲縣人口較為密集的地方，村裡有條小街，雖然只稱“小鋪子”，可市場卻不算小，街上豆腐產品琳琅滿目，水豆腐、鹵豆腐、白豆腐、臭豆腐、豆腐皮等應有盡有，還有作坊主人挑起豆腐擔到村外去賣，或用自行車載豆腐沿村叫賣，有的乾脆把豆腐坊設在縣城裡……在祥雲，天馬豆腐無處不在，就連離天馬十幾公里的深山裡，也有天馬豆腐出售。

據說是漢代的淮南王劉安創製了豆腐，此後流入民間。豆腐入饌，真是進得帝王堂前宴，入得尋常百姓家，是最具廣泛性和影響性的中華食品，數千年來佳譽備享。天馬豆腐緣何也小有名氣呢？為此，我走訪了幾位豆腐坊的老人，他們說，天馬舊稱馬房，屬於古代交通要塞商貿繁盛之地，從前為方便馬幫歇腳，設有馬廄，因而得名馬房。明朝時期，這個村就加工生產豆腐，因為當地水質獨特，加之歷久經年積累了豐富加工經驗，所制豆腐質地細膩、色潔味美、回味悠長、品種繁多，故而天馬豆腐名揚四方。至今，“馬房豆腐——不需多督”的歇後語，依然是祥雲人的口頭禪。“多督”，當地方言意為“多煮”，說明天馬豆腐不用多煮，易於入味。

過去制豆腐，先要用石磨把黃豆磨成粗豆粉，去殼，在大缸里浸泡至膨脹，再磨成豆汁，然後用濾網（過去一般用紗布縫製成口袋）擠壓過濾，豆渣可用來作豆豉，豆汁就用大鍋來熬。熬制豆漿時，鍋面上結起的皮可用竹棍挑起，晾曬製成豆腐皮。煮好豆漿，再把燒制研細的石膏製成滷水，點入豆漿中，就可製成“水豆腐”。這個過程，正如河北秦皇島市新寨村一農婦的《豆腐贊》所言：“天生黃金體，磨出乳色汁，滷水點豆腐，冰清玉潔肌”。若要製成白豆腐，把水豆腐壓板即成。臭豆腐（即霉豆腐）又要把白豆腐劃成塊，裝入特製豆腐格子里，再用稻草捂上三五天發酵即成。做豆腐工序基本與過去大同小異，只是手工推石磨換成了電動機“頂班”，但制出來的豆腐與手工加工的豆腐一樣，質量不受影響，原汁原味。

天馬豆腐在吃法上也是多種多樣的，煎豆腐、燉豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、燒豆腐、小蔥炒豆腐、蒸豆腐、涼拌豆腐……，還有豆腐皮、豆腐絲、油煎豆豉。來到天馬，如此眾多的豆腐佳肴可能沒有時間一一品嘗，但水豆腐（豆花）是一定要吃一碗的：在青花瓷碗里，放入潔白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、薑絲、蒜泥、胡椒粉、辣子醬10多種作料……僅僅是看一眼，就已經大飽眼福了，那美味堪稱祥雲一絕。有資料表明，水豆腐還具有滋陰、清涼、安神、涼血、解毒的功能。

“問渠那得清如許，為有源頭活水來”。改革開放的源頭之水，為天馬“豆腐業”這個大市場注入了新的活力，使天馬豆腐業更加興旺發展，紅紅火火。民以食為天，在追求環保、綠色食品的消費趨勢中，人們越來越青睞高蛋白低脂肪的豆腐，鍾愛它自然環保的綠色品質。在天馬村，發展大豆食品前景是可觀的，它可以提高人的身體素質，增加農民收入，促進經濟發展，還可以增加就業機會。天馬豆腐和祥雲“豆腐第一村”，也一定能把豆腐文化和豆腐產業寫進這一方水土滋養著的史冊里。