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丁蓮芳

“丁蓮芳千張包子店”創始人

丁蓮芳(1850—1931),吳興(今湖州)人。“丁蓮芳千張包子店”創始人,人稱“千張包子大王”。

人物簡介


出身貧寒,年輕時以挑蔥賣菜維持生計。清光緒四年(1878),開始試做千張包子粉絲湯粉絲湯色白湯清,不油不膩,味道鮮美,加上辣油、米醋、蔥蒜等調味品,可當點心,可作為菜肴供上餐桌。初時,挑擔在湖州魚行口叫賣,七年改在駱駝橋設攤,日銷達200多客。待客熱情,根據顧客提出意見,不斷改進配料和操作技術。將千張包子改長形為三角柱形;包子餡以鮮肉為主,摻進嫩筍衣芝麻,再添加開洋;改細粉絲為粗粉絲,顯得別具一格。八年,選定黃沙路(今紅旗路)開設丁蓮芳千張包子店。新店開張,特製大紫銅暖鍋,邊煮邊賣,香味四溢,店內4張桌子,座無虛席,日銷猛增到300多客。其子丁焦生克勤克儉,恪守傳統,生意經久不衰,成為湖州至今仍負盛名的特色食品。

艱難經營


丁蓮芳千張包子
丁蓮芳千張包子
丁蓮芳原是湖州城裡一個挑蔥賣菜為生的小商販,生活十分艱難,尤其是風雪嚴冬,更難糊口。公元一八七八年,即其二十九歲那年,他決心改行,謀求新的出路以擺脫困境。改什麼呢?他考慮做大生意要本鈿;做小生意難以維持。想來想去,唯獨“吃”這一行當最適宜,可以小本經營,設攤挑擔,投資少,翻身快,日朝見活鈿,因此決定做“小吃”這一行。行當選定,那麼做什麼小吃好呢?看看市上,燒餅粽子豆腐漿,咸糕油條粢米飯篤篤餛飩米飯餅,番薯老菱茶葉蛋,真是五花八門,應有盡有。如果再做這些買賣,落在人家後面,沒有多大奔頭,弄得不好仍要餓肚皮。只有闖新路,走在人家前面,做市場上沒有的點心才有吸引力。當時市場上有牛肉絲粉湯、油豆腐絲粉頭的攤子和擔子,這些對他有所啟發,他想不妨做些千張包子放在絲粉中,變為千張包子絲粉頭,倒也別開生面。他下了決心立即動手,買了一個鍋子,做了一付擔子,就這樣經營起千張包子絲粉頭來了。

創業初期


剛剛開始經營,由於白天點心品種多,況且千張包子必須白天買進千張鮮肉包起來煮熟,方可出售,由於人力限制,所以必須到晚上才能把擔子挑出去,當時他把擔子挑在駱駝橋堍魚行口(系湖州熱鬧中心)叫賣,因是新品種,當天現做現賣,肉餡新鮮,味美可口,品種新穎,獨具一格,所以生意尚可,天天出擔、天天賣完。從晚上八點到子夜一點,每天可賣一百多客(包括雙單件),在當時的社會能賣到這一點數量,已算很不錯了,因為當時的主要銷售對象是些看夜戲散后的一般市民及嫖、賭、吸鴉片的磨夜遊民。就這樣賣了一個年頭,老顧客也多了,人也熟悉了,特別是那些吸鴉片的,這些人“懶做貪吃咀獨刁,一門心思吃得好”,他們以老主顧的資格,紛紛向丁蓮芳提出意見,1.包子式樣再不能家常式(當時包子式樣同民間家常包的一個樣,是長的)。2.餡心雖鮮還不夠,還要加點鮮的東西豈不更好。(當時包子裡面只有鮮肉筍衣)3.絲粉也不要象油豆腐絲粉那樣的細絲粉,最好定做粗的。為了不失掉老顧客,為了生意,為了使這個品種立足於社會,所以逐漸改進包子式樣,把原來長的改製成方的,后改進為三角形五公分見方的式樣,獨具一格。肉餡中再放進了開洋,細長絲粉定製成粗的綠豆絲粉,這樣一來,從裡到外完全擺脫了家常色彩,經過不斷改進和提高,逐步成為湖州城裡別具特色的一種點心,深受群眾歡迎。生意從原來一百多客增加到二百多客,除了晚上出擔供應外,輪到鄉下做草台戲也挑擔下鄉趕廟會。創始第三年——一八八一年,從挑擔改為設攤,設攤地點在駱駝橋上,(當時各種小吃攤的集中地)搭一塊桌板,還制了一個防蠅防塵可以拆卸的玻璃罩,在調味方面,增加了辣油、辣醬白鬍椒大蒜葉,(原來辣醬無辣油)使千張包子更為芳香撲鼻,味首鮮美。路過群眾聞到誘人的香味,都想一嘗。由此名氣日振,生意興隆,原來攤頭也不能適應了,資金也有所積蓄,就由行商改為店鋪,擴大了經營。

擴大經營


公元一八八二年,丁蓮芳找到一個店面,在黃沙路。(即現在長江照相館的地方)由於此點心名聞遐邇,獨家經營,所以地址雖偏一點,也無妨大局,就此開張,店面即用本人名字為招牌,以使群眾熟悉,為了打響第一炮,在餡心質量上,從原來的鮮肉、筍衣、開洋、芝麻等再放進乾貝。還定製了一個紫銅大暖鍋放在櫃檯上,邊燒邊賣。熱氣騰騰,招攬顧客,使顧客跑過看得見,聞得著。店堂內隨到隨吃,絡繹不絕。每天營業從原來的二百多客上升到三百多客,生意蒸蒸日上。
公元一九二八年,其子丁焦生在外失業回湖,從此父子同店經營。一九三一年丁蓮芳病逝,其子丁焦生繼承父業,此時此刻,經營五十餘年的千張包子絲粉頭,已成為湖州城裡膾炙人口、婦孺皆知的著名點心了。

百年老店


一九三五年,店址遷至黃沙路口(即五芳齋圓子店原址的後面)坐位從原來的十六個擴大到三十四個,並僱用了職工和學徒工各一人,從此業務擴大,已非昔比。一九四零年日偽時期,有個叫周濟相的見到此業隆發達,也在馬路上開了一爿千張包子店,和丁蓮芳競爭。當時丁焦生已有一定實力,為了取得競爭勝利,他不吝工本,在質量上精益求精,除了專用鮮腿肉外,還將其腿肉中的筋、膜、肥膘全部割盡成為純精腿肉,配上朝鮮開洋,日本乾貝,孝豐蝴蝶片筍衣,達到肉嫩不膩,芳香振食。在企業管理上,採取了進貨認真、講究質量、薄利多銷,因而擴大了競爭能力,產品博得了廣大顧客的歡迎和讚譽。數月後,周濟相競爭失利,改為周生記餛飩店,專營筍衣鮮肉大餛飩,後來也成為湖州名點之一。隨後湖州府廟口也曾出現過千張包子絲粉頭店,但不是專營,(兼營炒餛飩甜酒釀)因質量不如丁蓮芳,相形見絀,解放前夕失利而關閉。