脆皮糯米雞

脆皮糯米雞

這是一道美食,營養豐富,所用主要原料有母雞1500克。

製作材料


輔料:臘腸25克,糯米25克,火腿25克,雞肉50克,乾貝15克,臘肉(生)25克,香菇(干)10克,蝦米25克,雞蛋黃100克,澱粉(蠶豆)50克
調料:白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黃酒50克,小蔥5克,香油5克,鹽5克

特色


皮脆肉酥,餡心干香。教您脆皮糯米雞怎麼做,如何做脆皮糯米雞才好吃

做法


1. 在光母雞頸處剖開約5 厘米長的刀口,斬斷頸骨(皮肉相連),利用開口處逐步摘出雞骨及內臟,用水內外洗凈;
2. 糯米淘凈;
3. 水發香菇擇洗去蒂后,與臘腸、臘肉、火腿分別切成約3 厘米見方的粒;
4. 水發乾貝捏散成絲狀;
5. 蝦米用黃酒浸發;
6. 炒鍋旺火,用油滑鍋,放入花生油,先放入雞肉煸炒1分鐘,再放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、香菇、乾貝、蝦米、黃酒10克、精鹽3克、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻;
7. 再端鍋離火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成餡心;
8. 將餡心塞入雞腹內,將雞頸皮打結堵住刀口,放到開水鍋燙一下,使雞皮收縮,上籠蒸1 小時左右,取出晾涼;
9. 雞蛋黃放入碗里攪打,再加入精鹽調和,塗遍雞的全身,撒上干澱粉;
10. 鍋里放入花生油,旺火燒至八成熱,將雞放入鍋里,隨即改用中火炸5 分鐘,撈出;
11. 再改用旺火炸30 秒鐘,至外皮酥脆,取出瀝油;
12. 趁熱用刀將雞剖開,掏出餡心裝入大長盤中間,片下胸脯肉,再切下雞頭雞翅
13. 先把雞背斬成長條塊,放在餡心上,胸脯同樣斬成長條塊,疊在上面,雞頭斬成兩片,放在盤的一端,雞翅斬成塊,分別放在盤的兩邊,擺成整隻雞形即可上桌。

製作要訣


1. 上籠前,用鋼針在雞身周圍均勻地扎些孔,以免蒸時雞皮因受熱而鼓氣爆裂;
2. 上籠蒸1 小時左右,若蒸過爛,炸時不易成形;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油3000克。

食物相剋


雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖糖精豆漿兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。