花椒雞丁
由雞腿、花椒等製成的川菜
花椒雞丁的做法以[炒]為主，屬[麻辣味]口味，主料為[雞腿]，花椒雞丁屬[川菜]。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿脫骨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成2厘米的丁，蔥姜料酒腌制十分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 脫去的雞骨熬成白湯 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋燒油，小火放入冰糖，起泡時倒入開水，熬制糖色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬好的糖色倒出備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 起鍋燒油下入雞丁炸制金黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將炸好的雞丁撈出備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 起鍋燒油小火放入花椒，辣椒，薑片，蒜片，爆香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入雞湯滾開 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入炸好的雞丁 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入糖色和鹽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 大火收汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 出鍋裝盤，菜成 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 500g左右 |
| 青紅辣椒 | 各一個 |
| 干辣椒 | |
| 花椒 | |
| 蔥姜蒜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿去骨，切丁，用料酒、生抽、少許鹽腌制20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 干辣椒剪小段，青紅椒切塊，蔥姜蒜切好待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放多的油，燒至五成熱下雞丁炸至金黃撈出待用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中留少許油，放花椒、干辣椒炒香，放蔥姜蒜炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放炸過的雞丁一起翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入料酒、醬油、糖，少許開水（高湯更佳），加入青紅椒炒勻，待湯汁燒乾后淋少許香油出鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 香噴噴 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞邊腿 | 一個 |
| 青紅辣椒 | 一個 |
| 花椒 | 5g |
| 大蒜 | 兩枚 |
| 蔥絲 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞邊腿去骨、腿骨砸開燉一小碗高湯備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿肉切丁放入蔥絲、薑片，加半勺鹽、料酒適量、拌勻腌制十五分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中油燒至七成熱放入雞丁炸去表皮水份 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈起控油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油待燒八成熱下入雞丁炸至金黃色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈起雞丁待用 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中留底油放二小勺白糖炒至起沫，放入花椒、蒜粒、辣椒碎炒香，加入雞丁翻炒 |
| 步驟八 | 步驟八 | 加入高湯小火煨收汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 花椒雞丁盛盤開吃嘍！ |
【菜名】花椒雞丁
花椒雞丁
【特點】色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。
【原料】
