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雞腦

雞腦

雞腦指的是雉科動物家雞的腦。可做成菜式,有止痙熄風功效。

雞腦的定義


【藥名】雞腦
雞腦
雞腦
【漢語拼音】ji nao
【英文名】Chicken brains
【拉丁植物動物礦物名】Gallus gallus domesticus Brisson
【歸經】心;肝經
【科屬分類】雉科
【拉丁文名】Medulla Gallus domesticus
【中藥化學成分】一般成分與其它動物的腦大致相同。雞腦含有遊離的組氨酸(histidine)0.4g/10kg和鵝肌肽(anserine)0.4g/10kg;又有以下氨基酸:天冬氨酸(aspartic acid)、谷氨酸(glutamic acid)、絲氨酸(serine)、蘇氨酸(threo nine)、脯氨酸(proline)、甘氨酸(glycine)、丙氨酸(alanine)、B-丙氨酸(β-alanine)、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)、纈氨酸(valine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、酪氨酸(tyrosine)、賴氨酸(lysine)、精氨酸(arginine)。
【主治】驚癇夜啼;婦人難產
【性味】甘、平
【生態環境】家雞因飼養雜交的關係,口種繁多,形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞有冠善啼。
【採收和儲藏】宰殺時,除凈頭部羽毛,取腦髓鮮用或烘乾備用。
【資源分佈】全國各地均有飼養。
【動植物形態】家雞,家禽。嘴短而堅,略呈圓錐狀,上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀,被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠,喉部兩側有肉垂,通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大,雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色較美,有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯,跗、跖及趾均被有鱗板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部後方有距。
【功效分類】通經、醒腦、平肝。治難產、搖頭
【用法用量】內服:適量,燒灰,酒下。
【出處】《中華本草

炒雞腦的做法


摘要

菜名:雞腦

原料

雞腦(200克)、火腿(適量)、黃酒(75克)、濃湯(半小碗)、精鹽(少許)、菱粉(少許)

製作過程

一、將雞頭放入開水內煮約一小時,取出將雞頭剝開,挖出雞腦放在盤中。
二、起豬油鍋,加濃湯半小碗和酒、鹽燒開,再下雞腦燴約三四分鐘,隨即調菱粉下鍋勾米湯芡,起鍋裝在盤中央。
三、另用火腿(口蘑青豆、小菜心草頭等均可)下油鍋炒好,鑲在四周。
腦(200克)、火腿(適量)、黃酒(75克)、濃湯(半小碗)、精鹽(少許)、菱粉(少許)。腦(200克)、火腿(適量)、黃酒(75克)、濃湯(半小碗)、精鹽(少許)、菱粉(少許)。